La Torta di Rose è un dolce lievitato che incanta per la sua forma elegante e il suo sapore ricco. Originaria di Mantova, questa torta è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria locale, apprezzata per la sua sofficità e il profumo inimitabile. La sua forma, che ricorda un cesto di boccioli di rose, la rende perfetta per le grandi occasioni, aggiungendo un tocco di raffinatezza a qualsiasi tavola.
Storia e Origini
Le origini della Torta di Rose affondano le radici nel XV secolo, precisamente durante il Rinascimento. Si narra che sia stata creata in occasione delle nozze tra Francesco II di Gonzaga e Isabella d’Este. Il cuoco ferrarese Messisburgo, nel 1490, avrebbe ideato questa torta in omaggio alla leggendaria bellezza di Isabella d’Este, sposa di Francesco II Gonzaga. La torta riscosse un tale successo tra i signori dell'epoca che divenne rapidamente parte integrante della cultura gastronomica mantovana, tramandata fino ai giorni nostri.
Caratteristiche e Peculiarità
La Torta delle Rose è un dolce di pasta lievitata, caratterizzato da un'alta percentuale di burro che contribuisce alla sua sofficità. La sua forma insolita, composta da rotoli di pasta disposti a cerchio, la rende immediatamente riconoscibile. La ricetta originale prevede un impasto ricco e una farcitura semplice ma golosa a base di burro e zucchero.
Ricetta Originale della Torta di Rose Mantovana
Ecco la ricetta per preparare la Torta di Rose mantovana, seguendo la tradizione e ottenendo un risultato soffice e profumato:
Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 150 g di latte
- 120 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
- 3 tuorli
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale fino
- 100 g di burro (+ q.b. per la teglia)
- 1 limone (solo la scorza grattugiata)
- Zucchero a velo (per cospargere la superficie della torta)
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto:
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di miele.
- In una terrina, unire il latte con il lievito, 20 grammi di zucchero, i tuorli, l’olio extravergine d’oliva e la farina.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
- Lavorare l’impasto con una planetaria o a mano fino a renderlo liscio ed elastico.
- Lievitazione:
- Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione della Farcitura:
- Nel frattempo, preparare la farcitura lavorando il burro ammorbidito a temperatura ambiente con i restanti 100 grammi di zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
- Formatura della Torta:
- Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 30x40 cm con uno spessore di circa 4-5 mm.
- Spalmare uniformemente la crema di burro e zucchero su tutta la superficie del rettangolo.
- Arrotolare l'impasto partendo dal lato più lungo, ottenendo un cilindro compatto.
- Tagliare il rotolo in fette spesse circa 4-5 cm.
- Disporre le fette ottenute in una teglia rotonda a cerniera (circa 22 cm di diametro) rivestita di carta forno, con il taglio rivolto verso l'alto e ben distanziate tra loro.
- Con il rotolo restante, tagliare dei pezzi da 4 cm che andranno tagliati a metà in senso obliquo, ottenendo dei triangoli che verranno messi a bordo torta.
- Seconda Lievitazione:
- Coprire la teglia con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare per un'altra ora, o fino a quando le rose avranno raddoppiato il loro volume.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere la torta in forno preriscaldato per circa 30-40 minuti, o fino a quando sarà dorata. Se necessario, coprire la superficie con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura per evitare che si bruci.
- Raffreddamento e Decorazione:
- Una volta sfornata, lasciare intiepidire la torta su una gratella.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli Utili
- Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti in un ambiente caldo e protetto per ottenere una torta soffice.
- Burro: Utilizzare burro di alta qualità per un sapore più ricco e una consistenza migliore.
- Varianti: Per arricchire la farcitura, si possono aggiungere scorza di limone grattugiata, vaniglia, o anche frutta secca tritata come mandorle o noci.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta della Torta di Rose si presta a diverse varianti e personalizzazioni, permettendo di adattare il dolce ai propri gusti:
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- Crema Pasticcera: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di crema pasticcera tra gli strati di pasta per una maggiore morbidezza e cremosità.
- Farciture Alternative: Invece della classica crema di burro e zucchero, si possono utilizzare Nutella, marmellate, confetture o creme spalmabili.
- Torta di Rose Salata: Per una versione salata, si possono farcire le rose con salumi e formaggi, trasformando il dolce in un’ottima idea per un buffet o un aperitivo.
- Aromi: Oltre alla scorza di limone, si possono utilizzare altri aromi come l'arancia, la vaniglia o la cannella per personalizzare il sapore dell'impasto.
Conservazione
La Torta di Rose si conserva bene per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente. In questo modo, manterrà la sua sofficità e il suo profumo.
La Torta di Rose nel Contesto della Pasticceria Italiana
La Torta di Rose si affianca ad altri dolci tradizionali italiani come la Torta della Nonna e la Torta Sbrisolona, condividendo con quest'ultima le origini mantovane. La sua particolarità risiede nella forma e nella tecnica di preparazione, che la rendono un dolce scenografico e gustoso.
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