Giordana, con la sua generosità, ha condiviso con me alcune ricette classiche della cucina ebraica romana, in particolare dolci parve, ovvero privi di latte. Questi dolci sono perfetti per essere consumati durante i pasti a base di carne, in accordo con le regole ebraiche. Tra questi tesori culinari, spiccano il rotolo e le girelle, entrambi derivati da una delicata base di pasta biscotto arrotolata e farcita. Oggi, sono felice di condividere con voi questa ricetta semplice e veloce. Se, come me, avete poco tempo per cucinare, provate il rotolo (e le girelle!) e non ve ne pentirete.
La Base del Rotolo: Due Metodi a Confronto
Esistono due modi per preparare la base del rotolo. Il metodo tradizionale prevede di montare gli albumi a neve separatamente e poi incorporarli delicatamente ai tuorli, precedentemente sbattuti con lo zucchero. La ricetta di Giordana, invece, semplifica il processo montando le uova intere, risparmiando tempo e riducendo iRecipienti da lavare.
Preparazione dell'Impasto: Il Metodo Semplificato di Giordana
- Montare le Uova: Sbattete con le fruste elettriche (o con il KitchenAid, se lo avete) le uova intere insieme allo zucchero.
- Preriscaldare il Forno: Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°.
- Incorporare la Farina: Quando le uova saranno ben gonfie, aggiungete la farina setacciata, poca alla volta, mescolandola delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
- L'Ingrediente Segreto: L'Acqua: Per ultimo, aggiungete un cucchiaio di acqua. Anche se molte ricette online non includono l'acqua nella pasta biscotto, Giordana assicura che questo ingrediente aiuta a mantenere il rotolo umido e flessibile dopo la cottura. Fidiamoci di Giordana!
- Consistenza Perfetta: L'impasto finale dovrà avere una consistenza simile a una pastella densa e areata.
- Preparare la Teglia: Bagnate un foglio di carta forno, strizzatelo e disponetelo su una teglia (la mia è 38*26 cm).
- Versare l'Impasto: Versate l'impasto sulla carta forno.
- Infornare: Infornate la teglia nel forno già caldo a 180º per 10 minuti.
- Arrotolare: Sfornate la pasta biscotto e trasferitela su un foglio di pellicola da cucina. Arrotolatela delicatamente mentre è ancora calda.
- Riposo: Otterrete un rotolo avvolto nella pellicola, che dovrà riposare fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Rotolo Bicolore: Un Tocco di Originalità
Per preparare il rotolo bicolore, un altro classico, sottraete un cucchiaio di farina dalla ricetta base e dividete l'impasto in due parti. A una parte aggiungete un cucchiaio scarso di cacao, mentre all'altra aggiungete un cucchiaio scarso di farina. Stendete prima l'impasto al cacao e infornate per 2 minuti.
La Farcitura: Il Cuore Goloso del Rotolo
A parte, preparate la farcitura per riempire il rotolo. A Roma, tipicamente, si utilizza la Nocella, una versione kasher parve della Nutella.
Preparazione della Crema al Cioccolato e Caffè
- Scaldare la Panna: In un pentolino, scaldate la panna fino al primo bollore.
- Tritare il Cioccolato: Nel frattempo, tritate grossolanamente il cioccolato al coltello.
- Unire Panna e Cioccolato: In una ciotola, versate la panna calda sul cioccolato tritato e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liquida ben liscia.
- Aromatizzare con il Caffè: Aggiungete il caffè e mescolate ancora.
- Addensamento: La crema, mantenuta a temperatura ambiente, si addenserà col passare del tempo.
Farcitura e Arrotolamento Finale
Quando il ripieno sarà pronto, srotolate la pasta biscotto su un nuovo foglio di pellicola, farcitela e arrotolatela di nuovo delicatamente.
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Girelle: Un'Alternativa Sfiziosa
Per trasformare il rotolo in girelle, farcite il rotolo come descritto in precedenza, affettatelo e fate raffreddare ogni fetta in frigorifero su un foglio di carta da forno.
Glassatura al Cioccolato (Facoltativa)
Nel frattempo, fate sciogliere a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente o al latte, a piacere. Potete intingere le girelle nel cioccolato fuso per una finitura ancora più golosa.
Consigli e Varianti
- Farciture Alternative: Oltre alla Nocella, potete farcire il rotolo con marmellata, crema pasticcera, ricotta e gocce di cioccolato, o qualsiasi altra crema spalmabile di vostro gusto.
- Aromatizzare l'Impasto: Per un tocco di sapore extra, potete aggiungere all'impasto della scorza di agrumi grattugiata, un pizzico di cannella o un cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Decorazione: Prima di servire, spolverate il rotolo o le girelle con zucchero a velo o cacao in polvere.
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