La cucina internazionale, in modo particolare quella orientale, affascina ed inebria con i suoi sapori speziati e molto sapidi. I noodles, conosciuti anche come spaghetti cinesi, sono un primo piatto tipico della cucina asiatica, nato più di 4000 anni fa in Cina e poi diffusosi in Giappone, Thailandia e Malesia. Si tratta di pasta lunga dallo spessore sottile, simile ai vermicelli, a base di diversi tipi di farina e acqua, a volte con uova. Possono essere serviti in zuppe, alla piastra o saltati nel wok con verdure, pesce, pollo o carne. Questa guida esplora come cucinare i noodles in padella, offrendo ricette e consigli per portare a casa i sapori dell'Asia.
Cosa Sono i Noodles?
I noodles cinesi sono un piatto essenziale nella cucina orientale. Sono impastati prevalentemente con farina di riso e di grano tenero, sebbene non manchino anche quelli a base di uova, e sono solitamente molto sottili. Tradizionalmente, nella cucina cinese, i noodles sono utilizzati soprattutto in zuppe, con altri ingredienti, tra cui carne, pesce e verdure, da mangiare a metà pasto o, se serviti in ciotole piccole, come primo piatto.
Esistono tantissimi tipi di noodles: con farina 00, farina di riso, di grano saraceno o di alghe. Per preparare i noodles fatti in casa, si possono utilizzare 200 gr di farina 00, 150 gr di acqua, un pizzico di bicarbonato e sale. L’impasto risulterà duro e dovrà essere lavorato a lungo. A differenza della pasta fresca italiana, i noodles sono più gommosi ed elastici. Una volta formato il panetto, è fondamentale lasciarlo riposare per almeno 3 ore sigillato in pellicola.
La Tecnica dello Stir-Fry
I noodles sono preparati con la tecnica del "stir-fry", che consiste nel saltare velocemente il condimento, che può essere fatto di verdure, pesce o carne, in un wok con olio di semi a fuoco vivace, prima di aggiungere i noodles già cotti. Per la cottura nel wok è importante una temperatura elevata, ma bisogna fare attenzione quando l'olio è caldo: l'aggiunta di ingredienti umidi può provocare incendi o schizzi. Non riempire eccessivamente il wok. In alternativa al wok, si può usare una padella, purché si cuocia ad alta temperatura e secondo le istruzioni.
Ricetta Base: Noodles con Verdure Saltate
Una ricetta semplice e personalizzabile sono i Noodles con verdure saltate. Questa ricetta è adatta anche ai vegetariani; per renderla vegana, basta non mettere l’uovo. Per altre versioni gustose, si possono usare mazzancolle, straccetti di pollo o di manzo da aggiungere alle verdure.
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Ingredienti:
- Noodles (la quantità dipende dalle porzioni desiderate)
- Verdure miste a piacere (carote, zucchine, peperoni, cavolo, cipollotto, germogli di soia)
- Salsa di soia
- Olio di semi
- Uovo (opzionale)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Lava tutte le verdure e tagliale a listarelle sottili. Prima di tutto tagliate a listarelle sottili le verdure: carote, zucchine, peperone, cavolo. Sgrondale dall'acqua in eccesso.
- Cottura dei noodles: Porta ad ebollizione una pentola d'acqua e cuoci i noodles secondo le istruzioni sulla confezione. Trascorso il tempo previsto, stacca i noodles fra loro con l'aiuto di una forchetta, infine scolali e mettili da parte.
- Saltare le verdure: Scalda un wok o una padella capiente con un filo d'olio di semi a fuoco vivace. Aggiungi le verdure tagliate e saltale velocemente per mantenerle croccanti.
- Aggiunta dei noodles: Aggiungi anche i noodles in cottura, fai insaporire qualche altro minuto e spegni la fiamma.
- Condimento: Condisci con salsa di soia a piacere, sale e pepe.
- Uovo (opzionale): In una padella a parte, cuoci un uovo all'occhio di bue e adagialo sopra i noodles.
Varianti e Ricette Speciali
Zuppa di Noodles di Riso con Manzo
Una ricetta buonissima e molto semplice da preparare è sicuramente la zuppa di noodles di riso.
Ingredienti:
- 250 g di manzo tagliato a listarelle
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- Zenzero fresco grattugiato
- 2 cipollotti tagliati a rondelle
- 2 carote tagliate à la julienne
- 2 zucchine tagliate à la julienne
- Broccolo a cime
- 1 cavolo cinese
- 1 porro
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 spicchio d’aglio
- Funghi shiitake
- Brodo
Preparazione:
- Marinatura della carne: Marinate i bocconcini di carne, mettendoli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai abbondanti di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato, una grattugiata di zenzero fresco e 2 cipollotti tagliati a rondelle. Per un gusto più piccante, aggiungete anche un po’ di peperoncino, tritato finemente. Lasciate insaporire per circa 30 minuti in frigorifero.
- Cottura delle verdure: Nel frattempo, tagliate à la julienne 2 carote, 2 zucchine, qualche cima di broccolo, 1 cavolo cinese e un porro e mettete a scaldare in una padella, preferibilmente di tipo wok, 1 cucchiaio abbondante di olio di semi e 1 spicchio d’aglio. Iniziate a cuocere le verdure nel wok a fuoco vivace e insaporitele con 2 cucchiai di salsa di soia. Tolte le verdure dalla padella, eliminate lo spicchio d’aglio e cuocete nello stesso olio i bocconcini di carne.
- Preparazione della zuppa: In una pentola capiente, portate il brodo a bollore, aggiungete i funghi, meglio se shiitake, come vuole la tradizione asiatica, e cuocete i noodles. Un minuto prima della fine della cottura, aggiungete la verdura cotta, metà cipollotto fresco e la carne.
Noodles con Salmone Affumicato
Un altro piatto speciale è quello di noodles con salmone affumicato.
Ingredienti:
- 300 g di salmone affumicato
- Zucchine
- Carote
- Crescione
- Germogli di soia
- Salsa di soia
- Olio
Preparazione:
- Cottura del salmone: In una padella tipo wok mettete a scaldare un filo d’olio e fate cuocere il salmone.
- Preparazione delle verdure: Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti zucchine e carote e fatele tostare in una padella antiaderente. Fate cuocere i noodles e fate attenzione che la loro cottura sia al dente. Dopo averle tostate, fate saltare le verdure in padella aggiungendo prima il crescione e poi i germogli di soia.
- Unione degli ingredienti: Aggiungete la salsa di soia, amalgamate e aggiungete i noodles. Tagliate il salmone a striscioline e aggiungetelo ai noodles con le verdure.
Noodles con Gamberi e Verdure
Se vi piace il pesce, allora potete realizzare una variante di una ricetta di primi piatti, come il risotto gamberi e zucchine, e portare in tavola un piatto alternativo di noodles di gamberi e verdure, insaporito con salse e sughi a vostro piacere.
Consigli e Alternative
- Salse: Una buona salsa di soia presenta una colorazione non eccessivamente scura, ha una consistenza densa ed è indubbiamente profumata. Il suggerimento è di scegliere quella poco salata. In alternativa alla salsa teriyaki Kikkoman con sesamo tostato si può usare la salsa di fagioli neri, che può essere acquistata nei negozi di alimentari asiatici o online.
- Oli: Per friggere, utilizzare olio vegetale o olio di semi di soia. Non usare mai olio di sesamo per friggere.
- Alternative ai noodles: Udon, Soba noodles o qualsiasi altro tipo di tagliatelle disponibili a casa.
Come Servire i Noodles
Proprio come i ravioli a vapore, i noodles sono ottimi caldi e fumanti, da servire come primo piatto sia per pranzo che per cena, magari dopo una porzione di involtini primavera e prima di pollo al curry o pollo alle mandorle!
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