La crema pasticcera è senza dubbio una delle basi fondamentali della pasticceria, un vero e proprio pilastro, proprio come lo è la crema al mascarpone. Questa crema, vellutata, cremosa e saporita, è una vera delizia per il palato, ideale per farcire e decorare dolci. Preparare una crema pasticcera perfetta può sembrare una sfida, ma con la giusta ricetta e qualche accortezza, è possibile ottenere un risultato eccellente.
Crema Pasticcera Facile e Veloce: Una Ricetta Senza Glutine
Questa ricetta di crema pasticcera è facile e si realizza in pochi minuti, il che la rende una crema pasticcera veloce. Tra gli ingredienti, spiccano l'amido di mais e l'amido di riso, che la rendono adatta anche ai celiaci, infatti questa ricetta per crema pasticcera non prevede l’uso di farina.
Ingredienti per una tortiera da 20/22 cm
- 300 g di Farina
- 200 g di Zucchero
- 130 ml di Olio di semi
- 100 ml di Latte
- 3 Uova
- 1 bustina di Lievito in polvere per dolci
Ingredienti per la crema pasticcera
- 250 ml di Latte
- 100 ml di Panna fresca liquida
- 70 g di Zucchero
- 20 g di Farina
- 3 Tuorli
- 1 Baccello di vaniglia
Ingredienti per lucidare
- 50 g di Zucchero
- 100 ml di Acqua
Gli Aromi: Il Segreto di una Crema Pasticcera Indimenticabile
La ricetta di questa crema pasticcera semplice è caratterizzata da una quantità ricca e variegata di aromi: scorza di limone, semi di vaniglia e, volendo, un pizzico di cannella. Questi ingredienti conferiscono alla crema un profumo e un sapore inconfondibili.
Come Aromatizzare la Crema Pasticcera
- Scorza di limone: Tagliare la scorza a strisce lunghe, evitando la parte bianca (che rilascia un sapore amaro), e metterla in infusione nel latte caldo.
- Vaniglia: Tagliare il baccello a metà orizzontalmente, estrarre i semi e aggiungerli al latte in infusione insieme al baccello stesso. I semi sono la parte più saporita della vaniglia e fanno la differenza nella crema.
- Cannella: Aggiungere un pizzico di cannella in polvere al latte durante l'infusione per un tocco speziato.
L'Importanza del Termometro da Cucina e della Cottura
Per ottenere una crema pasticcera migliore, è importante l’utilizzo di un termometro da cucina durante la cottura sul fornello. La temperatura ideale per la crema è di 82°C. Questo permette di controllare la cottura e di evitare che la crema si bruci o si addensi troppo.
Consigli per la Cottura
- Mettere a bollire il latte con in infusione gli aromi (scorza di limone, vaniglia, cannella) e un pizzico di sale.
- In una ciotola a parte, mescolare i tuorli con lo zucchero e gli amidi (mais e riso).
- Versare il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- Versare il composto in una pentola a fondo pesante e cuocere a fiamma media, mescolando continuamente con una frusta e un lecca pentole per evitare che la crema si attacchi al fondo.
- Continuare a cuocere fino a quando la crema si addensa e raggiunge la temperatura di 82°C.
Alternative Golose: Crema Pasticcera al Cioccolato, Pistacchio, Caffè e Marroni
Se amate la ricetta della crema pasticcera, allora vi suggerisco di provare anche la crema pasticcera al cioccolato, la crema pasticcera al pistacchio, la crema pasticcera al caffè e la crema di marroni. Quest'ultima, come tutte le creme pasticcere, è anche una crema senza glutine e senza latticini.
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Come Variare la Ricetta
- Crema pasticcera al cioccolato: Aggiungere cioccolato fondente fuso al termine della cottura.
- Crema pasticcera al pistacchio: Aggiungere pasta di pistacchio al termine della cottura.
- Crema pasticcera al caffè: Aggiungere caffè solubile o estratto di caffè al latte durante l'infusione.
- Crema di marroni: Sostituire parte del latte con purea di marroni.
Come Evitare Grumi e Altri Errori Comuni
Durante la cottura, è importante mescolare continuamente la crema con una frusta e un lecca pentole per evitare che si attacchi al fondo e si formino grumi. Se, per sbaglio, dovessero formarsi dei grumi, è possibile rimediare frullando la crema con un frullatore a immersione una volta terminata la cottura.
Errori da Evitare
- Utilizzare la farina al posto degli amidi: La farina può rendere la crema opaca, collosa, ricca di grumi e dal gusto farinoso. È preferibile utilizzare amido di mais e amido di riso in parti uguali.
- Cuocere la crema troppo poco o troppo a lungo: Un tempo di cottura insufficiente impedisce agli amidi di gelificare, mentre una cottura eccessiva distrugge le proteine gelificanti degli amidi.
- Non mescolare continuamente durante la cottura: Questo può causare la formazione di grumi e bruciature sul fondo della pentola.
- Non utilizzare una pentola a fondo pesante: Una pentola a fondo sottile può causare una cottura non uniforme e bruciature.
Utilizzo e Conservazione della Crema Pasticcera
La crema pasticcera può essere utilizzata per farcire torte, stendendola con la spatola su crostate, pan di Spagna, millefoglie e altri dolci. Può anche essere gustata al cucchiaio, magari accompagnata da biscotti o frutta fresca.
Come Conservare la Crema Pasticcera
- In frigorifero: Coprire la crema con la pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicina e conservarla in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- In freezer: È possibile congelare la crema pasticcera per 1 mese, conservandola in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto e avvolgendo anche il contenitore. Prima di utilizzarla, scongelarla lentamente in frigorifero.
Preparazione della Torta con Crema Pasticcera:
Preparazione dell'impasto:
Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Raccogliete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e all’amido di mais. Mescolate gli ingredienti con una frusta a mano per ottenere una crema liscia e omogenea. In un pentolino scaldate il latte insieme alla bacca di vaniglia o alla scorza del limone. Versate il latte caldo sul composto di uova, sempre mescolando.
Crema Pasticcera: Un Mondo di Varianti
La crema pasticcera è una base versatile che si presta a numerose varianti. Oltre alle versioni al cioccolato, pistacchio, caffè e marroni, è possibile aromatizzarla con agrumi (limone, arancia, mandarino), spezie (cannella, cardamomo, zenzero), liquori (rum, brandy, limoncello) o frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi).
Crema Pasticcera al Limone Facile, Veloce e Buonissima
Per una crema pasticcera al limone, aggiungere scorza di limone grattugiata al latte durante l'infusione e, al termine della cottura, un cucchiaio di succo di limone.
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Crema Pasticcera di Mandorla (Senza Glutine)
Per una versione senza glutine, sostituire gli amidi con farina di mandorle.
Crema Pasticcera con il Bimby
Ancora più semplice, la ricetta della crema pasticcera con il Bimby.
Consigli Utili per una Crema Pasticcera Perfetta
- Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità.
- Non utilizzare la parte bianca della scorza di limone, che rilascia un sapore amaro.
- Mescolare continuamente la crema durante la cottura per evitare grumi.
- Utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura della crema.
- Non cuocere la crema troppo a lungo, altrimenti diventerà troppo densa.
- Lasciare raffreddare la crema completamente prima di utilizzarla.
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