La torta con pasta frolla e crema pasticcera rappresenta un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce semplice e delizioso, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una torta della nonna tradizionale o di una crostata più moderna, questo dessert è amato da tutti, grazie alla combinazione irresistibile di una base friabile e un ripieno cremoso.
Torta della Nonna: Un Classico Rivisitato
La torta della nonna è un dolce iconico, composto essenzialmente da due elementi: pasta frolla e crema pasticcera, impreziositi da pinoli e zucchero a velo. Sebbene la ricetta originale rimanga un segreto ben custodito, nel tempo sono state create numerose varianti che ne riproducono fedelmente il sapore e l'aspetto.
Versione Classica
La versione più tradizionale prevede due strati di pasta frolla che racchiudono un cuore di crema pasticcera.
Versione Semplificata
Un'alternativa più rapida consiste in una base di frolla ricoperta di crema pasticcera e pinoli, senza il secondo strato di pasta.
Preparazione della Torta della Nonna (Versione Classica)
- Preparare la crema pasticcera: Seguire la ricetta preferita, assicurandosi di ottenere una crema liscia e vellutata.
- Stendere la pasta frolla: Dividere la pasta frolla pronta in due parti. Stenderne una metà fino a raggiungere uno spessore di 5-6 mm.
- Foderare la tortiera: Imburrare e infarinare una tortiera da 22 cm di diametro e foderarla con la pasta frolla stesa.
- Farcire con la crema: Versare la crema pasticcera nella tortiera, assicurandosi che sia leggermente più morbida del solito, poiché durante la cottura tenderà ad asciugarsi.
- Sigillare la torta: Coprire la crema con il secondo disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Decorare: Spennellare la superficie con acqua e far aderire i pinoli.
- Cuocere: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, posizionando la tortiera nel ripiano inferiore del forno.
Consigli:
- Utilizzare una tortiera con fondo removibile per facilitare l'estrazione della torta.
- La torta della nonna si conserva a temperatura ambiente, grazie alla cottura della crema in forno.
Crostata con Crema Pasticcera: Un'Alternativa Golosa
La crostata con crema pasticcera è una variante della torta della nonna, realizzata con lo stesso principio di base: pasta frolla e crema pasticcera. Tuttavia, la crostata si distingue per la presenza delle classiche strisce di pasta frolla che decorano la superficie.
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Trucchi per una Crostata Perfetta
Per ottenere una crostata con crema pasticcera impeccabile, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Pasta frolla: Utilizzare una pasta frolla friabile e morbida, che si sciolga in bocca insieme alla crema.
- Crema pasticcera: Preparare una crema densa e corposa, perfetta per farcire torte e crostate. Profumare la crema con vaniglia, scorza di limone o arancia.
- Decorazione: Spolverare la superficie con zucchero a velo e lucidare i rombi di crema con gelatina per dolci, per un aspetto ancora più invitante.
Preparazione della Crostata con Crema Pasticcera
- Preparare la crema pasticcera: Seguire la ricetta preferita, assicurandosi di ottenere una crema liscia e vellutata.
- Stendere la pasta frolla: Dividere la pasta frolla pronta in due parti. Stenderne una metà fino a ottenere una sfoglia sottile e foderare uno stampo per crostate imburrato e infarinato.
- Farcire con la crema: Versare la crema pasticcera all'interno del guscio di frolla e livellarla con un cucchiaio.
- Creare le strisce: Stendere la frolla restante e ricavare 7 strisce larghe circa 1 cm.
- Decorare: Disporre le strisce sulla superficie della crostata, formando una griglia.
- Cuocere: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la crostata risulterà dorata in superficie.
- Decorare: Spolverare la superficie con zucchero a velo e lucidare i rombi di crema con gelatina per dolci.
Consigli:
- La crostata alla crema pasticcera si conserva in frigorifero per due giorni.
- Per una versione più veloce, si può utilizzare la pasta frolla pronta.
Crostata con Pasta Frolla Pronta e Crema Pasticcera Chef: Velocità e Gusto
Per chi ha poco tempo a disposizione, la crostata con pasta frolla pronta e Crema Pasticcera Chef rappresenta una soluzione ideale. Questa crema, già pronta e dal profumo intenso di vaniglia, permette di ridurre notevolmente i tempi di preparazione, senza rinunciare al gusto.
Preparazione della Crostata con Crema Pasticcera Chef
- Preparare la pasta frolla: Stendere la pasta frolla pronta e disporla su una teglia rotonda rivestita di carta forno o in uno stampo per crostate con il fondo removibile. Bucherellare la base con una forchetta.
- Farcire con la crema: Versare la Crema Pasticcera Chef sulla pasta frolla, livellandola con un cucchiaio.
- Decorare: Creare delle striscioline con la frolla tenuta da parte e disporle sulla superficie della crostata.
- Cuocere: Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocere fino a doratura.
- Decorare: Completare con frutta fresca o zucchero a velo prima di servire.
Crostata di Crema e Mele: Un Abbinamento Delizioso
Un'altra variante molto apprezzata è la crostata di crema e mele, un dolce che unisce la cremosità della crema pasticcera alla freschezza delle mele. In questa versione, le fettine di mela vengono disposte sulla superficie della crostata a formare un motivo decorativo, spesso a forma di rosa.
Preparazione della Crostata di Crema e Mele
- Preparare la pasta frolla: Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera.
- Preparare la crema pasticcera: Utilizzare una crema pasticcera densa e compatta, per evitare che le mele affondino durante la cottura.
- Disporre le mele: Tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla superficie della crema, formando un motivo decorativo.
- Cuocere: Infornare in forno preriscaldato e cuocere fino a doratura.
Crostata Furba Veloce: Pronta in 10 Minuti
Per chi cerca una soluzione ancora più rapida, la crostata furba veloce è la scelta ideale. Questa ricetta prevede l'utilizzo di un rotolo di pasta frolla pronta e di una crema pasticcera preparata in pochi minuti, per un risultato goloso e cremoso.
Preparazione della Crostata Furba Veloce
- Stendere la pasta frolla: Srotolare la pasta frolla pronta e adagiarla in uno stampo per crostata.
- Preparare la crema pasticcera: Preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta preferita, oppure utilizzando il Bimby.
- Farcire con la crema: Versare la crema pasticcera sulla pasta frolla.
- Cuocere: Infornare in forno preriscaldato e cuocere fino a doratura.
Consigli Generali per la Preparazione di Torte e Crostate con Pasta Frolla e Crema Pasticcera
- Pasta frolla: Per una pasta frolla perfetta, utilizzare ingredienti freddi e lavorare rapidamente l'impasto, evitando di scaldarlo troppo. Se la pasta frolla si sbriciola, aggiungere un po' di farina fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Crema pasticcera: Per evitare la formazione di grumi nella crema pasticcera, mescolare continuamente durante la cottura. Se si formano dei grumi, togliere la crema dal fuoco e mescolare energicamente con una frusta.
- Conservazione: Le torte e le crostate con pasta frolla e crema pasticcera si conservano in frigorifero per un massimo di due giorni.
Varianti e Personalizzazioni
Le torte e le crostate con pasta frolla e crema pasticcera si prestano a numerose varianti e personalizzazioni. È possibile arricchire la crema con frutta fresca, gocce di cioccolato, o aromatizzarla con liquori e spezie. La superficie può essere decorata con frutta fresca, zucchero a velo, o glassa.
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Crostata al Cioccolato
Per una versione al cioccolato, utilizzare crema pasticcera al cioccolato per il ripieno e decorare con mirtilli e lamponi.
Monoporzioni
Per realizzare delle monoporzioni, creare delle sagome rotonde con un bicchiere e formare delle piccole crostatine da riempire con la crema e coprire con delle striscioline.
Crostata con Frutta
Aggiungere piccoli pezzi di fragole o pesche alla crema pasticcera per una crostata ancora più golosa.
Origini e Curiosità
La crostata è un dolce di origini molto antiche. Una delle prime tracce risale al XIV secolo, nell'opera Le Viandier del cuoco francese Taillevent. Sembra, tuttavia, che una ricetta molto simile esistesse già nell'anno mille, a Venezia, quando si iniziò a utilizzare lo zucchero importato dall'Asia.
Esiste anche una leggenda legata alla nascita della crostata. Secondo il mito pagano la sirena Partenope, che dimorava nel golfo di Napoli, deliziava gli abitanti del luogo con il suo canto. La popolazione, quindi, allietata dalla voce soave della sirena, le diede in dono diversi alimenti: farina, uova, ricotta, spezie, grano tenero bollito nel latte, zucchero e acqua di fiori d'arancio. Partenope, allietata dalla gentilezza degli abitanti, decise poi di portare questi doni agli dei, che li trasformano in un dolce squisito, la crostata, che Partenope restituì agli abitanti in segno di gratitudine.
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