Delizia al Palato: Ricetta Torta Amaretti e Mascarpone

La torta amaretti e mascarpone rappresenta un connubio perfetto tra la rusticità degli amaretti e la cremosità del mascarpone, un dessert ideale per concludere un pasto con una nota di dolcezza raffinata o per accompagnare un tè pomeridiano. Questa torta, versatile e adatta a diverse occasioni, si presta a numerose varianti, pur mantenendo intatta la sua essenza golosa.

Un Viaggio nella Storia degli Ingredienti

Prima di immergerci nella ricetta, è doveroso esplorare le origini dei due ingredienti principali: gli amaretti e il mascarpone.

Gli Amaretti: Un Dolce con Radici Antiche

Secondo le fonti storiche, la nascita degli amaretti risale al Medioevo, ma la loro popolarità e diffusione in Europa si consolidarono durante il Rinascimento. Esistono due tipologie principali di amaretti: quelli di Saronno, originari della Lombardia, e quelli di Sassello, tipici della Liguria. Pur presentando una forma simile, si distinguono per la consistenza: l'amaretto di Saronno è rinomato per la sua struttura alveolare e la sua croccantezza, mentre l'amaretto di Sassello si caratterizza per la sua morbidezza, che ricorda il marzapane.

Una leggenda narra che nel 1718, in occasione della visita del Cardinale di Milano al Santuario della Beata Vergine dei Miracoli a Saronno, una coppia locale preparò in suo onore un dolce a base di zucchero, armelline e albume, contribuendo così alla diffusione dell'amaretto di Saronno.

Il Mascarpone: Un Tesoro Lombardo

Anche il mascarpone affonda le sue radici in Lombardia. Si dice che il suo nome derivi dalla cascina Mascherpa, situata al confine tra le province di Milano e Pavia, dove sarebbe stato prodotto per la prima volta. Il mascarpone si presenta come una crema bianca o giallo chiarissimo, dalla consistenza omogenea e vellutata.

Leggi anche: Ricetta facile: Torta Morbida con Mascarpone e Amaretti

La Ricetta: Torta al Mascarpone con Pesche e Amaretti

Questa ricetta, ideale per la colazione o la merenda, combina la delicatezza del mascarpone con la freschezza delle pesche e la croccantezza degli amaretti.

Ingredienti:

• 250 g di mascarpone
• 220 g di zucchero a velo
• 4 uova grandi
• 100 g di amaretti
• 220 g di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 pesche
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
2. Frullare finemente gli amaretti.
3. Lavare le pesche, privarle del nocciolo e tagliarle a fettine sottili.
4. In una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungere le uova una alla volta, continuando a montare.
6. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla gradualmente al composto di uova e mascarpone.
7. Aggiungere gli amaretti sbriciolati e amalgamare delicatamente.
8. Versare l'impasto nello stampo preparato, livellare la superficie e decorare con le fettine di pesca.
9. Infornare per circa 40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
10. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e spolverizzarla con zucchero a velo.

Consigli:

• Per una torta più leggera, è possibile sostituire il mascarpone con la ricotta.
• Le pesche possono essere aggiunte a cubetti all'impasto anziché utilizzate per decorare la superficie.
• Servire la torta accompagnata da una tazza di latte, tè o, per un tocco più goloso, con gelato alla vaniglia o panna montata.

Variante: Crostata con Amaretti e Crema al Mascarpone

Un'altra deliziosa alternativa è la crostata con amaretti e crema al mascarpone, una preparazione che unisce la friabilità della pasta frolla alla cremosità del ripieno.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla:
  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a pezzetti
  • 100 g di zucchero
  • 1 uovo
  • Un pizzico di sale
• Per il ripieno:
  • 250 g di mascarpone
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 50 ml di liquore (ad esempio, Amaretto o Strega)
  • 100 g di amaretti sbriciolati
  • Mandorle a scaglie (facoltative)

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla: in una ciotola, mescolare la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale. Lavorare con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare velocemente fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero, l'uovo e il liquore fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti. Stendere una parte su una spianatoia infarinata e rivestire una teglia per crostata da 24 cm di diametro.
4. Sbriciolare gli amaretti sul fondo della crostata.
5. Versare la crema al mascarpone sopra gli amaretti.
6. Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce per decorare la superficie della crostata.
7. Cospargere con mandorle a scaglie, se desiderato.
8. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
9. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.

Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco

Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana

tags: #torta #amaretti #e #mascarpone