Le vetrine refrigerate da banco rappresentano una soluzione indispensabile per pizzerie, piadinerie, ristoranti, fast food, bar e pasticcerie. Sono strutture a vetri progettate per esporre e conservare a vista prodotti alimentari come panini, brioches, cornetti, prodotti da forno, dolci, salumi, formaggi, insalate, ma anche materie prime o portate già cotte. La loro funzione primaria è duplice: preservare la freschezza e la qualità degli alimenti e, allo stesso tempo, invogliare i clienti all'acquisto, presentando i prodotti in modo accattivante ed elegante. Tra i diversi modelli disponibili, le vetrine da banco si distinguono per la loro capacità di ottimizzare lo spazio, potendo essere posizionate direttamente sul bancone.
Vantaggi delle Vetrine Refrigerate da Banco
L'utilizzo di una vetrina refrigerata offre numerosi vantaggi per un'attività di ristorazione:
- Conservazione ottimale: Mantenimento degli alimenti a una temperatura ideale, generalmente tra i 2°C e gli 8°C, per preservarne la genuinità e prolungarne la durata.
- Riduzione degli sprechi: Contribuire alla riduzione degli sprechi alimentari, conservando al meglio i prodotti deperibili.
- Presentazione accattivante: Esposizione dei prodotti in modo ordinato e visibile, stimolando l'interesse dei clienti e aumentando le vendite.
- Organizzazione funzionale: Predisposizione degli ingredienti in modo pratico per l'utilizzo, grazie a vani porta contenitori che variano per numero e dimensione a seconda della tipologia scelta.
- Risparmio energetico: Possibilità di scegliere modelli ad alta efficienza energetica, riducendo i costi operativi a lungo termine.
Come Scegliere la Vetrina Refrigerata da Banco Ideale
La scelta della vetrina refrigerata da banco più adatta alla propria attività richiede un'attenta valutazione di diversi fattori:
- Spazio e dimensioni: Considerare lo spazio disponibile sul bancone e la quantità e varietà di ingredienti da conservare. Una vetrina più ampia offre maggiore scelta al cliente, ma riduce lo spazio di lavoro. È necessario valutare sia la lunghezza che la profondità della vetrina.
- Tipo di prodotti da conservare: Verificare che la vetrina sia adatta al tipo di prodotti che si intende esporre, ad esempio, esistono vetrine specifiche per dolci, vini o alimenti freschi. Le vetrine per dolci, ad esempio, devono essere in grado di mantenere il giusto grado di umidità per evitare che si secchino. Se si necessita di una vetrina per la conservazione di alimenti caldi e umidi, si può optare per una vetrina bagnomaria. In alternativa, per alimenti caldi e freschi, è disponibile la vetrina caldo secco.
- Tipo di refrigerazione: Scegliere tra refrigerazione statica e ventilata, in base alle proprie esigenze. La refrigerazione ventilata garantisce una temperatura più uniforme all'interno della vetrina.
- Tipo di gas refrigerante: Le vetrine possono utilizzare gas refrigerante R134a o R600a, entrambi ecologici e ampiamente utilizzati nei frigoriferi. Il gas R600a ha un minor impatto ambientale.
- Efficienza energetica: Valutare la classe energetica della vetrina per ridurre i consumi e i costi operativi.
- Facilità di pulizia e manutenzione: Optare per modelli realizzati con materiali facilmente pulibili e che richiedano una manutenzione semplice.
- Budget: Il prezzo di una vetrina refrigerata varia in base a dimensioni, capacità e tecnologia.
Caratteristiche Tecniche delle Vetrine Refrigerate
Le vetrine refrigerate da banco si distinguono per alcune caratteristiche tecniche fondamentali:
- Materiali: La struttura interna ed esterna è generalmente realizzata in acciaio inox, per garantire resistenza, igiene e conformità alle norme HACCP. I vetri di protezione devono essere resistenti e dotati di un sistema anti-appannamento.
- Sistema di raffreddamento: Può utilizzare gas refrigeranti R134a o R600a.
- Contenitori: Le vetrine portagusti offrono una variabilità in termini di quantità e grandezza dei contenitori, disponibili in diverse misure Gastronorm (GN ½, GN 1/3 e GN ¼).
- Temperatura: La temperatura è regolabile, generalmente a partire da +2°C fino a un massimo di +8/+12°C. Alcune vetrine calde sono disponibili anche nella versione umidificata in acciaio inox, che trasmette il calore in modo uniforme.
- Illuminazione: Molti modelli sono dotati di illuminazione interna a LED per valorizzare i prodotti esposti.
- Sbrinamento: Alcune vetrine sono dotate di sbrinamento automatico per facilitare la manutenzione.
Misure Gastronorm (GN)
Il sistema Gastronorm (GN) è uno standard utilizzato nella ristorazione per le dimensioni di vassoi, teglie e contenitori. Questo sistema garantisce la compatibilità tra diverse attrezzature. Ecco le misure Gastronorm più comuni:
Leggi anche: Caratteristiche tecniche vetrine refrigerate dolci
- GN2/1 : 650 × 530 mm
- GN1/1 : 530 × 325 mm
- GN2/3 : 354 × 325 mm
- GN2/4 : 530 × 162 mm
- GN2/8 : 325 x 132 mm
- GN1/2 : 325 × 265 mm
- GN1/3 : 325 × 176 mm
- GN1/4 : 265 × 163 mm
- GN1/6 : 176 × 162 mm
- GN1/9 : 108 × 176 mm
Esempio di Modello: Vetrina Refrigerata da Bar e Pasticceria DLX 70 Klimaitalia
La vetrina refrigerata da bar e pasticceria per panini e dolci DLX 70 della Klimaitalia è un esempio di soluzione ideale per conservare ed esporre una vasta scelta di prodotti. Si tratta di una vetrina soprabanco ventilata con una capacità di 130 litri e due ripiani regolabili e rimovibili. La struttura è in acciaio inox AISI 304 con quattro lati in vetro con doppi vetri temperati. È dotata di un sistema di refrigerazione ventilato che mantiene una temperatura costante tra 0°C e +18°C, termostato digitale, regolatore temperatura elettronico, sbrinamento automatico, chiusura posteriore con porte scorrevoli, quattro piedini inferiori e luce interna a LED. Le dimensioni esterne sono 70 x 56 x (h)73 cm, mentre quelle interne sono 67 x 46 x (h)42 cm.
Leggi anche: Caratteristiche Vetrina Panini Bar
Leggi anche: Vetrina Sushi Usata: Prezzi e Consigli