La torta pardula è una deliziosa torta di ricotta che trae ispirazione da un dolce tradizionale sardo, le pardulas, piccole tortine ripiene di ricotta o formaggio. Questa torta rappresenta una rivisitazione più ampia e sostanziosa di quel classico, perfetta per essere gustata in ogni momento della giornata.
Origini e Tradizione
Le pardulas, conosciute anche come "casadinas" nel nuorese o "ricottelle" in italiano, sono un simbolo della tradizione culinaria sarda, specialmente durante il periodo pasquale. La torta pardula ne riprende il ripieno ricco e profumato, offrendo un'alternativa più comoda e veloce da preparare. In Sardegna, l'uso della ricotta di pecora è molto comune, conferendo al dolce un sapore più intenso e caratteristico rispetto alla ricotta vaccina.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti della ricetta della torta pardula, alcune più fedeli alla tradizione, altre più semplificate. Una versione prevede l'utilizzo di una base di pasta violada, mentre altre, per velocizzare la preparazione, prevedono di versare direttamente il ripieno in una tortiera.
Ecco una ricetta che combina tradizione e semplicità:
Ingredienti:
Per il ripieno:
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
- 500 g di ricotta di pecora (o vaccina, a seconda dei gusti)
- 100 g di zucchero
- 100 g di farina
- 1 bustina di zafferano
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 2 tuorli d'uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
Per la decorazione:
- Miele q.b.
- Codette colorate o palline di zucchero
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Schiacciare la ricotta in una terrina con uno schiacciapatate. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene con una forchetta. Incorporare la farina e il lievito setacciati, poi aggiungere i tuorli d'uovo e le scorze grattugiate di limone e arancia. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e malleabile.
- Assemblaggio e cottura: Versare il composto in una tortiera da 28 cm (preferibilmente in silicone per crostate, per una cottura uniforme). Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, la torta è pronta.
- Decorazione: Appena sfornata, spennellare la superficie della torta con del miele e cospargere con codette colorate o palline di zucchero.
Un'altra versione della ricetta prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:
- 300 g di ricotta di pecora
- 200 g di maizena
- 100 g di zucchero
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- ½ bustina di zafferano
- Scorza di 1 limone non trattato
- 1 fialetta di essenza di arancio (o scorza di un'arancia non trattata)
Preparazione:
- Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la ricotta e la maizena, continuando ad amalgamare.
- Incorporare lo zafferano, la scorza di limone e l'essenza di arancio (o la scorza d'arancia) e infine il lievito.
- Amalgamare bene e lasciare riposare il composto per 5 minuti.
- Versare il composto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, utilizzare ricotta di pecora fresca e di alta qualità.
- La scorza di agrumi grattugiata è fondamentale per conferire profumo e aroma alla torta. Si può utilizzare limone, arancia o entrambi.
- Lo zafferano è un ingrediente tradizionale che dona un colore giallo dorato e un sapore unico. Non esagerare con la quantità per non coprire gli altri sapori.
- Per una versione senza glutine, assicurarsi di utilizzare farina o amido di mais certificati senza glutine.
- La torta pardula si conserva in frigorifero per alcuni giorni, avvolta in pellicola trasparente.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta pardula è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Si accompagna bene con una tazza di tè caldo, un bicchiere di latte o un vino dolce. La sua consistenza morbida e umida e il suo sapore delicato la rendono irresistibile per grandi e piccini.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile