Il panino, un cibo semplice e versatile, ha una storia ricca e affascinante. Dalle sue origini nell'antica Roma fino alla sua evoluzione contemporanea, il panino ha subito trasformazioni significative, riflettendo i cambiamenti sociali, economici e culturali.
Le Origini Antiche del Panino
L'antenato del panino moderno può essere rintracciato nell'antica Roma, dove veniva consumato il "panis ac paerna", un pane ripieno di prosciutto cotto nell'acqua di fichi secchi. Questa preparazione rudimentale rappresentava un modo pratico e gustoso per consumare carne e pane insieme.
L'Ascesa del Panino in Italia
Nel corso dei secoli, ogni regione d'Italia ha sviluppato le proprie varianti di panino, utilizzando ingredienti locali e tecniche di preparazione tradizionali. Tuttavia, è negli anni '80 che il panino ha conosciuto una vera e propria esplosione di popolarità, grazie all'influenza dei "paninari" e della cultura della "Milano da bere".
Gli Anni '80: I Paninari e la "Milano da Bere"
Gli anni '80 hanno segnato uno spartiacque decisivo nel mondo del panino, diventato simbolo del consumo urbano. Da un lato, c'era il panino del fast food, legato all'immaginario consumistico americano. Dall'altro, è comparso il panino "opulento", con ingredienti di lusso come salmone e caviale, offerto in locali diventati simbolo della "Milano da bere".
In questo contesto vibrante e dinamico, nel febbraio 1979, ha aperto a Milano in Corso Garibaldi il primo Panino Giusto.
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Panino Giusto: Un'Icona Milanese
Panino Giusto è nato con l'idea di offrire panini espressi, preparati con ingredienti di alta qualità e presentati come veri e propri piatti d'autore. Fin dagli inizi, il locale si è distinto per la sua attenzione alla selezione delle materie prime, alla cura nella preparazione e alla presentazione dei suoi prodotti.
I Panini Iconici di Panino Giusto
Nel corso degli anni, Panino Giusto ha creato una serie di panini iconici, diventati simboli della sua offerta e apprezzati da generazioni di clienti.
- Il Giusto (1979): Il panino più venduto agli inizi, preparato con pane morbido, prosciutto di Praga, mozzarella, pomodoro, acciuga e senape delicata.
- Il Savoy (1979): Simile al Giusto, ma con l'aggiunta di rucola, un ingrediente molto popolare negli anni '80.
- Il Tartufo (1988): Un panino più sofisticato, con prosciutto crudo di Langhirano, formaggella fresca di bufala, pomodoro, rucola e olio tartufato.
- Tra i Due (2014): Una creazione dello chef Claudio Sadler, con pane tondo di farina di grano arso, bresaola della Valtellina, stracciatella di burrata pugliese, crema di olive taggiasche e fiori di zucca.
- Pantelleria (2017): Un panino regionale, con pane di farine bio e lievito madre, cacio ragusano, zucchine alla griglia, formaggio fresco aromatizzato con timo e maggiorana, pesto al basilico e origano di Pantelleria.
L'Evoluzione del Menù
Negli anni '90, il menù di Panino Giusto si è arricchito con ingredienti più "chic" e sofisticati, come l'olio tartufato e la formagella di bufala. Negli anni 2000, con l'avvento dello slow food, sono stati introdotti prodotti del territorio, come il cacio ragusano e l'origano di Pantelleria. Oggi, il menù riflette le tendenze salutistiche e gourmet, con ingredienti biologici, vegetali e abbinamenti ricercati. Un esempio è il Panino Sbagliato, creato dallo chef stellato Claudio Sadler per festeggiare i 40 anni di Panino Giusto, con bresaola marinata nel Campari.
L'Accademia del Panino Italiano
Panino Giusto ha fondato l'Accademia del Panino Italiano, una struttura dedicata alla promozione della cultura del panino di qualità made in Italy. L'Accademia organizza corsi di formazione per chi desidera avviare o migliorare un'attività dedicata ai panini, valorizzando il panino come opportunità professionale.
Panino Giusto Malpighi: Un'Esperienza Unica a Milano Porta Venezia
Il locale Panino Giusto situato in Via Malpighi, a Milano Porta Venezia, rappresenta un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo e della convivialità. La sua posizione strategica, in una zona vivace e ben frequentata, lo rende facilmente accessibile e ideale per una pausa pranzo veloce o una cena informale. L'ambiente è curato e accogliente, con un design moderno e funzionale che invita alla permanenza e alla degustazione.
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Il Menù del Panino Giusto Malpighi
Il menù del Panino Giusto Malpighi offre una vasta scelta di panini, insalate, piatti unici e dolci, preparati con ingredienti freschi e di stagione. Ogni panino è descritto con cura, evidenziando gli ingredienti principali e le loro provenienze, a garanzia di trasparenza e qualità. L'offerta è pensata per soddisfare i gusti di tutti, dai vegetariani ai carnivori, con proposte originali e abbinamenti sorprendenti.
Tra i panini più iconici, troviamo il "Malpighi", un omaggio al quartiere in cui si trova il locale, preparato con ingredienti che ne esaltano la tipicità e la tradizione. Altri panini degni di nota sono il "San Daniele", con prosciutto crudo di San Daniele DOP, mozzarella fiordilatte e pomodoro, un classico intramontabile; il "Tonno", con tonno fresco, olive taggiasche, capperi e pomodorini, un'esplosione di sapori mediterranei; e il "Vegetariano", con verdure grigliate, formaggio di capra e pesto, un'alternativa gustosa e leggera. Le insalate sono altrettanto invitanti, con combinazioni originali e ingredienti freschi e croccanti.
L'attenzione alla qualità degli ingredienti si riflette anche nella scelta del pane, preparato artigianalmente con farine selezionate e lievito madre. Il pane è un elemento fondamentale del panino, in grado di esaltare i sapori degli ingredienti e di conferire una consistenza unica e piacevole al palato.
L'Aperitivo Giusto
Oltre al pranzo e alla cena, Panino Giusto Malpighi offre anche un'ottima proposta per l'aperitivo, con una selezione di cocktail, vini e birre artigianali, accompagnati da stuzzichini e mini-panini. L'aperitivo è un momento di relax e convivialità, ideale per concludere la giornata in bellezza o per iniziare la serata con il piede giusto.
La proposta di aperitivo di Panino Giusto si distingue per la sua originalità e ricercatezza, con cocktail creativi e abbinamenti sorprendenti. I mini-panini sono un'ottima alternativa ai classici stuzzichini, offrendo un assaggio dei sapori e dei profumi della cucina di Panino Giusto.
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Panino Giusto: Un Impegno per la Qualità e la Sostenibilità
Panino Giusto si impegna attivamente a promuovere un ambiente di lavoro etico e trasparente. Nel pieno rispetto della legislazione sul whistleblowing, l'azienda sostiene i principi e gli obiettivi di questa normativa, facendoli propri. Nel corso dello sviluppo del nostro business, ci dedichiamo a prevenire qualsiasi comportamento scorretto a tutti i livelli lavorativi.
Panino Giusto integra la sua sostenibilità a quella del sistema nel quale vive e opera. La promozione del talento individuale dei dipendenti, l’inclusione come ricchezza e valore aggiunto, l’implementazione di programmi dedicati alla diversità e ai soggetti più fragili, l’ascolto e l’attenzione per i clienti. I Maestri si ispirano a tre valori fondamentali: Maestria, Rigore, Passione.