Le penne rigate con salsiccia, ricotta fresca e zafferano rappresentano un primo piatto che conquista per la sua cremosità, il gusto ricco e la semplicità di preparazione. Perfette per essere accompagnate da un buon calice di vino rosso, queste penne sono apprezzate sia dagli adulti che dai bambini.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Al fine di ottenere un risultato a prova di buongustaio, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità, meglio se provenienti da agricoltura biologica.
Preparazione Semplice e Veloce
Realizzare le penne rigate con salsiccia, ricotta fresca e zafferano è un processo abbastanza semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
- Salsiccia: Sbriciolare la salsiccia di suino e tenerla da parte. Per un risultato ancora più gustoso, si può optare per la salsiccia alla pizzaiola.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla e metterla in un’ampia padella insieme a cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Cottura della Salsiccia: Lasciare cuocere la salsiccia a fiamma moderata per circa 15-20 minuti e, una volta cotta, tenerla da parte.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Mantecatura: Quando la pasta risulterà al dente, scolarla e saltarla in padella con la salsiccia. Come ultimo passaggio, aggiungere la ricotta fresca di pecora (o, in alternativa, quella vaccina) e mantecare bene il tutto, per ottenere un primo piatto cremoso.
Il Tocco Magico dello Zafferano
Lo zafferano aggiunge una nota di colore e il suo inconfondibile profumo. Nel frattempo, in un recipiente a parte, sciogliere lo zafferano in polvere nel latte caldo. Una volta pronto, unire questo composto nella padella con la salsiccia, seguito dalla ricotta.
Varianti Sfiziose per Personalizzare il Piatto
Per rendere questa ricetta ancora più versatile, si possono considerare alcune varianti. Ad esempio:
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- Sostituzione della Salsiccia: Sostituire la salsiccia con pollo macinato o tacchino per una versione più leggera.
- Arricchimento con Verdure: Arricchire la crema con spinaci freschi o piselli per un tocco di colore e gusto in più.
- Versione Vegana: Utilizzare salsiccia vegetale e ricotta di tofu per una versione vegana del piatto.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Cipolla: Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno, quindi tritarla molto finemente. In alternativa, affettare sottilmente la cipolla con l’utilizzo di una mandolina e friggerla per un tocco croccante.
- Gratinatura: La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è ottima appena preparata, ma si può anche mettere in una teglia imburrata, coprire con il pecorino e gratinare in forno.
- Conservazione: La versione pronta per essere gratinata si può anche congelare. Si conserva così ottimamente per 3 mesi, pronta per essere gustata!
Pasta Salsiccia, Ricotta e Zafferano: Un'Esplosione di Sapori
La pasta ricotta, salsiccia e zafferano è un primo piatto ricco, molto saporito, che gioca sui contrasti della ricotta (dolce) e della salsiccia (salato). Ha un'ottima riuscita con un formato di pasta piccolo, come la gramigna, che è diffuso in Emilia spesso proprio in associazione alla salsiccia. Se non la trovate vanno bene anche le caserecce, dei sedanini o dei formati artigianali come le trofie o gli strigoli.
Ricetta Dettagliata con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, ecco una versione semplificata della ricetta:
- Pecorino: Nel boccale asciutto inserire il pecorino a pezzi e tritare per 15 secondi. Mettere da parte.
- Soffritto: Senza lavare il boccale, inserire lo scalogno e tritare per 3 secondi. Raccogliere il trito con la spatola, aggiungere l'olio e soffriggere per 3 minuti a 100° in senso antiorario. Aggiungere la salsiccia e insaporire per 4 minuti a 100° in senso antiorario.
- Sfumatura e Cottura: Sfumare con il vino bianco per 4 minuti a temperatura varoma in senso antiorario. Nel frattempo, stemperare il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e, passati i 4 minuti, aggiungerlo alla salsiccia, proseguendo la cottura per 35 minuti a 100° in senso antiorario.
- Crema di Ricotta: Lavorare in una ciotola la ricotta con lo zafferano e incorporare 2 cucchiai da cucina di pecorino; quindi regolare di sale e pepe.
- Mantecatura Finale: Passati i 35 minuti, versare il sugo di salsiccia in una capiente padella assieme al composto di ricotta e zafferano.
- Cottura della Pasta: Senza lavare il boccale, aggiungere 1 litro d'acqua e portare a bollore per 8 minuti a 100°. Lessare la pasta per 13 minuti a 100° soft in senso antiorario e, prima di scolarla, aggiungere nella padella un misurino di acqua di cottura e accendere la fiamma. Scolate la pasta e trasferirla in padella, saltare qualche minuto.
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