La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, si reinventa in mille modi, accogliendo sapori e profumi diversi. In questo articolo, esploreremo la ricetta della pizza con pomodorini gialli e salsiccia, un connubio di ingredienti che esalta la tradizione gastronomica italiana con un tocco di originalità. Dalla preparazione dell'impasto alla scelta degli ingredienti, passando per i segreti di una cottura perfetta, vi guideremo alla scoperta di un'esperienza culinaria indimenticabile.
L'Impasto: Cuore della Pizza
La base di ogni pizza di successo è un impasto ben fatto. Ecco come prepararlo:
- Preparazione Preliminare: Versare metà della farina in una madia di legno o in un recipiente capiente.
- Lievitazione: Con le mani infarinate, sbriciolare il lievito di birra dentro la farina. Versare l'acqua accanto e sciogliere il sale al suo interno.
- Impasto Iniziale: Iniziare a miscelare acqua e farina, aggiungendo il resto della farina poco alla volta.
- Incordatura: Fare incordare l’impasto per una decina di minuti.
- Arricchimento: Aggiungere lo zucchero e, per ultimo, l’olio, impastando fino ad assorbimento.
- Lavorazione Manuale: Spostare l’impasto su un ripiano infarinato e lavorare con due mani per circa 15-20 minuti (con la planetaria munita di gancio, saranno sufficienti 10-12 minuti).
- Prima Lievitazione: Mettere l’impasto dentro ad una ciotola di vetro dal fondo leggermente oleato, coprire con un panno e lasciare lievitare per circa 20 minuti in un luogo caldo.
- Formazione dei Panetti: Riprendere l’impasto, formare un filone e suddividerlo in circa 6 pezzi.
- Pirlatura e Seconda Lievitazione: Pirlare l’impasto per formare delle palline e conservarle al caldo, sotto ad un panno, ben distanziate e leggermente infarinate con la semola, per la lievitazione di circa 6-8 ore.
Il Condimento: Sinfonia di Sapori
Il condimento è ciò che rende unica ogni pizza. Per la nostra pizza pomodorini gialli e salsiccia, utilizzeremo:
- Pomodorini Gialli: Condire i pomodorini con olio, sale e basilico.
- Provola: Tagliare la provola a tocchetti.
- Salsiccia: Scegliere una salsiccia di qualità, preferibilmente fresca, e tagliarla a tocchetti o sbriciolarla.
Cottura: Il Segreto di una Pizza Perfetta
La cottura è un passaggio fondamentale per ottenere una pizza croccante e gustosa.
- Preparazione del Forno: Inserire la pietra refrattaria Gourmet su una griglia e preriscaldare in forno, posizionandola al centro, in modalità Calore superiore e inferiore a 280 °C per 30 minuti.
- Stesura e Condimento: Terminato la seconda lievitazione, stendere i panetti facendo attenzione a non far fuoriuscire l’aria dai bordi. Trasferire l’impasto steso sulla pala che aiuterà il posizionamento della pizza sulla pietra refrattaria. Condire la pizza con tutti gli ingredienti tranne la provola.
- Prima Cottura: Infornare direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere la pizza per i primi 4 minuti.
- Aggiunta della Provola e Cottura Finale: Estrarre la pizza dal forno, aggiungere la provola, una grattata di pepe, un filo di olio e infornare nuovamente per altri 3 minuti.
- Guarnizione: Sfornare e guarnire con basilico fresco.
Varianti e Alternative
La pizza pomodorini gialli e salsiccia si presta a diverse varianti e alternative, per soddisfare tutti i gusti.
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Peperoni Arrostiti
Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere peperoni arrostiti.
- Preparazione dei Peperoni: Disporli interi su una teglia e cuocere in forno preriscaldato in modalità Thermovent Plus a 180 °C per 45 minuti fino a che la polpa risulterà morbida e la pelle arrostita.
- Pulizia e Taglio: Lasciare raffreddare, rimuovere la pelle e ridurre a listarelle con le mani.
- Aggiunta alla Pizza: Disporre le listarelle di peperoni sulla pizza insieme agli altri ingredienti.
Focaccia Multicereali con Datterino Giallo, Broccoli, Salsiccia, Stracciatella e Olive
Un'alternativa gustosa alla pizza tradizionale è la focaccia multicereali.
- Impasto Multicereali: Utilizzare una miscela di farina multicereali e farina 0 per un impasto ricco di sapore.
- 300 g di farina multicereali
- 300 g di farina 0
- 430 g di acqua
- 3 g di lievito fresco
- 10 g di olio extravergine di oliva + quello per le teglie
- 12 g di sale
- Farina di semola di grano duro per la spianatoia
- Preparazione dell'Impasto: Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e lasciate riposare 10 minuti. Setacciare le due farine in una ciotola, versare l’acqua in cui avete sciolto il lievito e mescolare con una forchetta, unendo anche l’olio. Versare i restanti 330 ml di acqua continuando a mescolare all’interno della ciotola; unite anche il sale solo quando l’impasto sarà ben amalgamato.
- Prima Lievitazione: Coprire la ciotola con un panno asciutto e pulito e lasciare riposare un’ora a temperatura ambiente.
- Pieghe: Spolverare la spianatoia con abbondante farina di semola, rovesciarevi l’impasto e allargatelo con le mani fino ad ottenere un quadrato e fare un giro di pieghe: immaginate l’impasto idealmente suddiviso in tre strisce orizzontali e piegate verso il centro prima la striscia superiore e poi quella inferiore, ottenendo un rettangolo. Ruotare il panetto di 90° e piegate ancora il lembo superiore del rettangolo verso il centro, poi fate la stessa cosa con il lembo inferiore ottenendo di nuovo un quadrato, ben più piccolo. Riponete il panetto in una ciotola pulita, coperto con un panno, con la parte aperta rivolta verso il basso. Procedere con altri due giri di pieghe a distanza di circa 30 minuti l’uno dall’altro (tre giri di pieghe in tutto).
- Seconda Lievitazione e Stesura: Trascorsi 30 minuti dall’ultimo giro di pieghe, suddividere il panetto in due parti uguali e formare due palline rotonde. Ponetele su di una teglia da forno infarinata, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa. Ungere le teglie spennellandole con olio e spolverizzare con una manciata di semola. Stendere le palline di impasto sulla spianatoia cosparsa anch’essa di semola, non utilizzando il mattarello ma lavorando solo con le mani, roteando l’impasto fino ad allargarlo tanto quanto è il diametro delle teglie. Stendere i dischi di impasto all’interno delle teglie, lasciando l’impasto leggermente più alto sui bordi, quindi coprire con pellicola e fare lievitare ancora per circa un’ora e mezzo nel forno spento con la luce accesa (in alternativa, potete procedere con la lievitazione lunga in frigo per 24 ore, ricordandovi di togliere le teglie dal frigo almeno un’ora prima di condirle, per riportarle a temperatura ambiente).
- Condimento:
- 300 g di datterini gialli La Fiammante (peso da sgocciolati)
- 3 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 250 g di cimette di broccolo
- 300 g di salsicce fresche
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 200 g di stracciatella di burrata
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Preparazione del Condimento: Sbucciare due spicchi d’aglio, rosolarli in una casseruola assieme a qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungere i datterini gialli con il loro succo; salare, pepare ed unite il basilico tritato, quindi lasciare cuocere a fuoco medio per 15 minuti o fino a che il liquido non sarà ritirato e addensato. Eliminare l’aglio a fine cottura. Lavare il broccolo e dividerlo in cimette. Rosolare l’ultimo spicchio d’aglio in una padella capiente assieme a qualche cucchiaio d’olio, unite i broccoli e fate colorire, quindi versare qualche cucchiaio d’acqua e fare ammorbidire a fuoco dolce. Eliminare il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente e fatele colorire per qualche minuto assieme al broccolo. Aggiustare di sale e continuare la cottura, coperto e a fuoco basso, per circa 5 minuti. Eliminare l’aglio.
- Cottura: Condire le focacce distribuendo sulla superficie la salsa di datterini gialli ed il broccolo e la salsiccia spadellati. Completare con le olive taggiasche, un giro d’olio e cuocere nel forno già caldo a 230° C per circa 20 minuti.
- Finitura: Sfornare le focacce, distribuirevi la stracciatella e rimettere in forno giusto un minuto per farla sciogliere leggermente. Servire subito.
Pizza 3 Voglie
Un'altra variante interessante è la Pizza 3 Voglie, che combina diversi ingredienti territoriali.
- Ingredienti per 1 persona:
- 70 g di Mozzarella di Bufala Dop
- 70 g di Datterino Giallo in conserva
- 30 g di salsiccia stagionata del Vallo " Presidio Slow Food "
- 10g cipolla Ramata di Montoro " Presidio Slow Food "
- 30g salsiccia fresca di Castelpoto " Presidio Slow Food "
- 2 foglie di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- Olio EVO
- Preparazione: Scolare la Mozzarella di Bufala e tagliarla a listarelle, riporla in uno scolapasta, e conservare in frigo per tutto il tempo della preparazione dei restanti ingredienti. Aprire il Datterino Giallo e versarlo in una ciotola che può contenere il doppio del contenuto del barattolo, schiacciare accuratamente tutti i pomodorini in modo da ottenere una salsa con abbastanza polpa, cuocerla a fuoco lento per 4 ore aggiungendo 2 foglioline di salvia, o in alternativa inserirlo sul disco di pasta crudo, ma in questa opzione aggiungere 1 pizzico di sale al pomodoro, e mettete da parte. Privare la salsiccia stagionata delle budella e tagliarla per prima a rondelle e poi a listarelle, e mettete da parte. Privare la salsiccia fresca delle budella e rosolarla in padella con poco olio e 2 rametti di rosmarino, e mettete da parte. Tagliare la cipolla a dadini finissimi, e mettete da parte.
- Condimento e Cottura: Stendere il disco di pasta e procedere con la cottura del primo strato. Una volta trascorso il tempo di cottura capovolgere la pizza e stendere il pomodoro a nostro gusto, ma con l’accortezza di non coprire il cornicione, quindi almeno 1 cm deve essere non condito. Cospargete il salame stagionato e la salsiccia fresca, proseguite con la cipolla e terminate con la Mozzarella di Bufala Dop.
Consigli Utili
- Utilizzare ingredienti freschi e di qualità per un risultato ottimale.
- Rispettare i tempi di lievitazione per un impasto leggero e digeribile.
- Preriscaldare bene il forno e la pietra refrattaria per una cottura uniforme.
- Non sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti, per non compromettere la cottura.
- Sperimentare con diverse varianti e combinazioni di sapori per creare la vostra pizza perfetta.
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