Torta allo Sciroppo di Amarena: Un Tripudio di Sapori Italiani

I dolci fatti in casa rappresentano un vero e proprio conforto per il palato, offrendo un sapore autentico grazie all'utilizzo di ingredienti semplici e genuini, privi di conservanti e additivi. Spesso, in cucina, ci si ritrova con avanzi di ingredienti che rischiano di essere sprecati per mancanza di idee su come riutilizzarli. Questa ricetta nasce proprio con l'intento di valorizzare lo sciroppo di amarene, quel delizioso residuo nei barattoli delle amarene utilizzate per decorare dolci come le zeppole. Invece di gettarlo, trasformiamolo in una torta golosissima, facile e veloce da preparare.

Torta allo Sciroppo di Amarena: Ricetta Base

Ingredienti

• 210 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 70 gr di olio di semi
• 80 ml di latte
• 70 gr di sciroppo di amarene
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparazione dell'impasto: Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'olio, il latte, lo sciroppo di amarene e un pizzico di sale, continuando a mescolare. Incorporate gradualmente la farina setacciata e il lievito.
2. Montare gli albumi: Montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
3. Cottura: Versate l'impasto in una tortiera di 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
4. Decorazione: Una volta raffreddata, la torta può essere decorata con crema pasticcera, panna montata o semplicemente con zucchero a velo.

Torta allo Sciroppo di Amarena con il Bimby®

Il Bimby® può essere un valido alleato nella preparazione di questa torta, semplificando e velocizzando alcuni passaggi.

Preparazione dell'impasto con il Bimby®

1. Preriscaldamento e preparazione: Accendete il forno a 180 gradi e imburrate una teglia di 36 cm di diametro (meglio se a cerniera).
2. Montare uova e zucchero: Inserite la farfalla nel boccale, aggiungete le uova e lo zucchero e fate montare per 3 minuti a velocità 4.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi: Aggiungete lo yogurt, l'olio e lo sciroppo di amarene e fate lavorare per 1 minuto a velocità 3.
4. Incorporare gli ingredienti secchi: Togliete la farfalla e aggiungete la vanillina, la farina e il lievito. Mescolate per 40 secondi a velocità 4.
5. Cottura: Versate l'impasto nella teglia e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Glassa al Cioccolato (opzionale) con il Bimby®

1. Tritare il cioccolato: Mettete il cioccolato nel boccale e tritate per 7 secondi a velocità 8 (funzione antiorario).

Torta di Mele e Amarene con Sciroppo: Una Variazione Golosa

Questa variante unisce la dolcezza delle mele al sapore intenso delle amarene, creando un connubio irresistibile.

Ingredienti aggiuntivi

• Mele (circa 2-3, a seconda della grandezza)

Preparazione

1. Seguite la ricetta base della torta allo sciroppo di amarene.
2. Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili.
3. Disponete le fettine di mela sull'impasto prima di infornare, creando un motivo decorativo.
4. Infornate a 170° per circa 40-50 minuti.
5. Una volta raffreddata, spennellate la torta con del succo di amarene per un tocco extra di sapore.

Torta Sacher Rivisitata con Sciroppo di Amarene

Un'idea per riutilizzare lo sciroppo di amarene è quella di creare una Sacher Torte fatta in casa.

Ingredienti Pan di Spagna

• 200 g uova
• 125 g zucchero
• 125 g farina debole
• 40 g tuorli
• 1 buccia di un limone
• 1 bacca di vaniglia

Ingredienti Bagna all’amarena

• 60 ml di sciroppo all’amarene
• 180 ml di acqua

Ingredienti Crema al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente

• 250 g latte
• 50 g panna
• 45 g tuorli
• 15 g amido riso
• 40 g zucchero
• 100 g cioccolato bianco
• 35 g burro
• Gocce di cioccolato fondente

Ingredienti Crema pasticcera alle nocciole

• 250 g latte
• 75 g zucchero
• 40 g tuorli
• 20 g farina
• 10 g amido di riso
• Pasta di nocciole
• Amarene sgocciolate

Preparazione Pan di Spagna

1. Preriscaldare il forno a 170°.
2. In una planetaria montare uova, tuorli, zucchero e aromi.
3. Aggiungere le farine setacciate.
4. Disporre il composto su una tortiera da 18 cm di diametro e infornare a 170 ° per 30 minuti circa.

Preparazione Bagna all’amarena

1. Versare l’acqua in un pentolino, porre sul fuoco e portare a ebollizione.
2. Aggiungere lo sciroppo mescolando.
3. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Preparazione Crema al cioccolato bianco

1. Fondere a microonde il cioccolato bianco con il burro.
2. Portare a bollore il latte con la panna.
3. A parte miscelare i tuorli con la vaniglia, l’amido di riso e lo zucchero.
4. Quando il latte arriverà a bollore stemperare prima il composto di uova zucchero e amido, poi unire il restante liquido.
5. A questo punto riportare la crema sul fuoco fino a quando non si sarà addensata.
6. Una volta che la crema si sarà addensata unire il cioccolato fuso con il burro e miscelare.
7. Quando la crema sarà fredda aggiungere le gocce di cioccolato fondente.

Preparazione Crema pasticcera alle nocciole

1. Portare il latte a bollore, separatamente miscelare i tuorli con la vaniglia, l’amido e la farina setacciati.
2. Stemperare una parte di composto con il latte caldo; una volta stemperato aggiungere il restante latte e portare nuovamente sul fuoco fino a quando comincia ad addensarsi.
3. Una volta che la crema si sarà addensata aggiungere la pasta di nocciole, le amarene sgocciolate e far raffreddare.

Assemblaggio Torta

1. A questo punto dividere il pan di spagna in tre dischi.
2. Bagnare il primo strato con lo sciroppo di amarena e aggiungere uno strato di crema al cioccolato bianco.
3. Coprire la crema con un altro strato di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo di amarene e aggiungere uno strato di crema pasticcera alle nocciole.
4. Coprire la torta con l’ultimo strato di pan di spagna.

Crostata con Crema Pasticcera e Amarene Fabbri

Un'altra deliziosa opzione è la crostata con crema pasticcera e amarene Fabbri, un classico intramontabile.

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Ingredienti Pasta Frolla

• 500 g farina
• 200 g burro
• 200 g zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• scorza di 1 limone

Ingredienti Crema Pasticcera

• 400 ml latte
• 100 ml panna
• 4 tuorli
• 150 g zucchero
• 40 g amido di mais
• 1 baccello vaniglia
• 250 g Amarena Fabbri sgocciolata
• zucchero a velo, q.b.

Preparazione

1. Preparare la pasta frolla: Impastare tutti gli ingredienti per la base in una ciotola fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.
2. Preparare la crema pasticcera: In un pentolino scaldare latte e panna con i semi di vaniglia estratti dal baccello (e il baccello vuoto). In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere l’amido di mais. Stemperare le uova con un po’ di latte caldo (da cui avrete estratto il baccello), quindi aggiungere tutto il latte rimanente e portare il pentolino sul fuoco. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino a raffreddamento.
3. Assemblare la crostata: Con metà impasto creare un disco spesso 5 mm con un mattarello, adagiarlo sul fondo dello stampo (precedentemente imburrato e infarinato) e sui bordi. Bucherellare la pasta con una forchetta. Versare la crema pasticcera livellandola all’interno del guscio per creare uno strato uniforme e su di essa adagiare i frutti di Amarena Fabbri. Creare il secondo disco da 5 mm dal resto dell’impasto e adagiarlo sulla torta; chiudere bene pressando con le dita o una posata.
4. Cuocere la crostata: Cuocere in forno a 170 °C per circa 50 minuti o fino a quando non sarà dorata in superficie.

Consigli e Varianti

• Variazioni sull'impasto: Per un sapore più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di cacao amaro all'impasto base.
• Aromatizzazione: Per un tocco più raffinato, si può aggiungere all'impasto la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone.
• Bagno alcolico: Per una versione più "adulta", si può aggiungere un po' di liquore all'amarena alla bagna.
• Decorazione: Oltre alle opzioni già menzionate, la torta può essere decorata con riccioli di cioccolato, amarene intere o una spolverata di cacao.

Lo Sciroppo di Amarene Fabbri: Un'Eccellenza Italiana

Lo sciroppo di amarene Fabbri è un'icona della tradizione italiana dal 1905. L'azienda, con una lunga storia e un forte impegno per la qualità, offre una vasta gamma di prodotti, tra cui sciroppi, specialità al liquore e la celebre Amarena Fabbri. Utilizzare lo sciroppo di amarene Fabbri nella preparazione di questa torta significa valorizzare un ingrediente di eccellenza, dal sapore inconfondibile.

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