La salsa ai funghi è un condimento perfetto per diversi tipi di piatti, dalla bruschetta alla pasta, fino ad arrivare anche a piatti di carne. Esiste una enorme varietà di creme ai funghi: dalla crema a base di champignon a quella a base di funghi porcini, fino ad arrivare a quella con aggiunta di tartufo. Anche i suoi impieghi sono molteplici: può essere utilizzata come salsa, così come primo piatto nel caso della vellutata.
Questa guida esplora diverse varianti di questa salsa, offrendo ricette semplici e gustose adatte a ogni palato e occasione.
Ingredienti di Base e Strumenti Utili
Prima di immergerci nelle ricette, vediamo gli ingredienti di base e gli strumenti che ci serviranno:
- Funghi: Champignon, porcini, misti, freschi o secchi (reidratati).
- Panna: Fresca liquida, panna da cucina, o alternative vegetali.
- Aglio e Scalogno: Per un tocco aromatico.
- Olio Extravergine d'Oliva: Per soffriggere e amalgamare i sapori.
- Erbe Aromatiche: Prezzemolo, timo, salvia, per un profumo inconfondibile.
- Vino Bianco: Per sfumare e arricchire il gusto.
- Brodo Vegetale o di Carne: Per regolare la consistenza.
- Burro: Per scottare i funghi e dare un tocco di sapore.
- Strumenti: Padella, casseruola, frullatore (mixer ad immersione o tradizionale), passaverdura (opzionale).
- Altri ingredienti: 1/4 Cucchiaino salvia essiccata, 1/2 Cucchiaio salsa di soia, 1/2 Cucchiaio sciroppo d'acero, 1/2 Cucchiaio farina comune.
Preparazione di Base: La Salsa ai Funghi Champignon
Questa è la ricetta base, perfetta per iniziare a sperimentare:
Ingredienti:
- 500 g di funghi champignon
- 100 ml di panna fresca liquida
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione:
- Pulire i funghi eliminando la parte finale del gambo e spellandoli dello strato superficiale. In alternativa, spazzolarli delicatamente per rimuovere la terra.
- Tagliare i funghi a fette spesse circa 5 mm.
- In una padella, riscaldare metà del burro e scottare i funghi.
- In una padella, fate soffriggere l’aglio sbucciato nell’olio.
- Togliete l’aglio e prelevate i funghi con un mestolo forato, in modo da eliminare l’eccessiva acqua che potrebbero aver rilasciato in cottura. Se volete potete tenere da parte qualche pezzetto di fungo per decorare il piatto finito.
- Trasferire i funghi nel frullatore.
- Mettete i funghi nel bicchiere del minipimer insieme alla panna.
- Aggiungere il composto a base di latte, pepe, salvia essiccata, salsa di soia e sciroppo d'acero.
- Frullate con il frullatore a immersione ripetutamente fino a ottenere una salsa ai funghi cremosa e leggermente montata.
- Assaggiate e, se serve, regolate di sale.
Variazioni sul Tema: Ricette per Tutti i Gusti
- Salsa ai Funghi Porcini: Utilizzare funghi porcini freschi o secchi (precedentemente ammollati). Il sapore sarà più intenso e aromatico. Il consiglio è di separare i gambi e frullarli per preparare la crema, quindi di cucinare il cappello del porcino a parte, magari sulla griglia per aggiungere poi la salsa a fine cottura.
- Salsa ai Funghi Misti: Un mix di funghi di bosco per un sapore complesso e ricco.
- Salsa ai Funghi con Panna Acida o Yogurt Greco: Per una versione più leggera e fresca.
- Salsa ai Funghi con Tartufo: Aggiungere una grattugiata di tartufo nero o bianco per un tocco di lusso.
- Salsa ai Funghi Vegana: Sostituire la panna con panna vegetale (di soia, riso, avena) o latte di cocco per un sapore esotico.
- Salsa ai Funghi Senza Panna: Utilizzare brodo vegetale o un po' di amido di mais sciolto in acqua fredda per addensare la salsa.
- Sugo ai Funghi per Pasta: Tagliate i funghi a fettine e lavateli; una volta puliti e tagliati, saltate i funghi in padella con un filo d’olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, timo e una manciata di prezzemolo. Sfumate i funghi con il vino bianco e frullate tutto nel mixer per ottenere un composto omogeneo adatto sia a condire un piatto di pasta che ad accompagnare una fettina di vitello. Accostate alla vostra salsa ai funghi per pasta il formato che più gradite (ad esempio le tagliatelle) e deliziate tutti i presenti a tavola con questo primo piatto saporito e dal profumo intenso.
- Salsa ai Funghi per Crostini: Aggiungere erbe aromatiche (timo, rosmarino) e un pizzico di peperoncino alla ricetta base. Basterà aggiungere alla ricetta delle erbe aromatiche per creare una salsa ai funghi per crostini da servire durante un aperitivo.
- Crema ai Funghi con Panna Senza Aglio: Una versione della crema ai funghi adatta a coloro che apprezzano i sapori più delicati è la crema ai funghi con panna senza aglio. Fate rosolare i funghi in padella a fiamma vivace con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e insaporiteli con sale e pepe. Appena saranno cotti, frullateli con il mixer e aggiungete la panna, otterrete una salsa di funghi cremosa in cui dolce e salato si bilanciano nelle giuste dosi. Per coloro che apprezzano i sapori più decisi, al posto della panna potete utilizzare la maionese.
Consigli e Trucchi per una Salsa Perfetta
- Pulizia dei Funghi: Non lavare i funghi sotto l'acqua corrente, perché assorbirebbero troppa acqua. Pulirli delicatamente con un panno umido o una spazzolina.
- Cottura: Cuocere i funghi a fiamma alta per farli rosolare bene e sprigionare il loro sapore.
- Consistenza: Regolare la consistenza della salsa aggiungendo brodo o panna fino a raggiungere la cremosità desiderata.
- Conservazione: La salsa ai funghi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Può essere anche congelata.
- Salsa ai funghi pronta: Chi invece volesse provare la salsa ai funghi pronta, può sperimentare la crema Alimenta, A base di olio di girasole, con un delicato sapore di funghi. Creata con una particolare lavorazione che permette un'ottima tenuta sulla carne, valorizzandola in trasparenza e donandole lucentezza. Caratterizzata da piccoli pezzetti di funghi.
Come Utilizzare la Salsa ai Funghi: Idee e Suggerimenti
La versatilità della salsa ai funghi la rende adatta a moltissimi usi:
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- Condimento per la Pasta: Ideale con tagliatelle, fettuccine, gnocchi di patate.
- Salsa per la Carne: Perfetta con scaloppine, arrosti, filetti. Come già suggerito, potete utilizzare la crema di funghi come condimento per carni. Per la preparazione di questa salsa di funghi i passaggi da seguire restano i medesimi, con la variante che potete utilizzare anche i funghi secchi, che necessitano di un ammollo in acqua calda prima di essere utilizzati.
- Salsa per il Pesce: Ottima con salmone, branzino, orata.
- Base per Risotti: Aggiungere la salsa ai funghi al riso tostato per un risotto cremoso e saporito.
- Farcitura per Vol-au-vent e Crêpes: Un classico intramontabile. La salsa può essere aggiunta a primi piatti al forno come le crespelle.
- Guarnizione per Polenta: Un abbinamento rustico e gustoso. La salsa può essere aggiunta come condimento per la polenta.
- Accompagnamento per Verdure: Ideale con patate al forno, asparagi, carciofi.
- Bruschette e Crostini: Spalmare la salsa su fette di pane tostato per un aperitivo sfizioso.
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