Torta alla Strega: Un Viaggio nel Sapore della Tradizione Italiana

Il profumo inebriante che riempie la cucina, il sapore inconfondibile che evoca ricordi d’infanzia e dolci preparati con amore: tutto questo è racchiuso nella torta alla Strega. Più che una semplice ricetta, è un tuffo nel passato, un omaggio ai sapori autentici e genuini della tradizione italiana. Questo dolce, perfetto per la colazione, la merenda o come coccola dopo cena, conquista al primo morso con la sua semplicità e il suo gusto speciale.

L'Eredità del Ciambellone allo Strega

Il ciambellone al liquore Strega è una ricetta che profuma di casa, di ricordi d’infanzia e di dolci preparati con amore dalle nostre nonne. Un tempo, il liquore Strega era un ingrediente immancabile nelle preparazioni dolciarie casalinghe, conferendo un aroma unico e inconfondibile. Questo ciambellone, con la sua consistenza incredibilmente soffice, è una vera e propria nuvola da gustare in ogni momento della giornata. Perfetto da inzuppare nel latte, ottimo anche da servire con un tè o un liquore dopo cena. Ogni fetta è un tuffo nel passato, una coccola che profuma di tradizione.

Il Segreto è nell'Ingrediente Speciale: Il Liquore Strega

Il liquore Strega, originario di Benevento e prodotto dal 1860, è l'anima di questo dolce. La sua ricetta, custodita gelosamente, prevede l'utilizzo di circa 70 erbe e spezie aromatiche provenienti da tutto il mondo. Tra queste, spiccano lo zafferano, che conferisce il caratteristico colore giallo oro, la menta, il finocchio, il ginepro e la cannella. Con una gradazione alcolica del 40%, il liquore Strega è tradizionalmente considerato un digestivo, ma il suo impiego in pasticceria è altrettanto diffuso. Viene utilizzato per aromatizzare numerosi dolci tipici, come gli struffoli, il casatiello dolce e la crostata beneventana, conosciuta anche come torta portoghese.

Varianti e Alternative

Sebbene il liquore Strega sia l'ingrediente tradizionale, è possibile sperimentare con altri liquori aromatici per personalizzare il proprio ciambellone. Rum, limoncello o amaretto sono ottime alternative per chi desidera un sapore diverso. Per chi ha intolleranze o preferisce evitare il latte vaccino, è possibile sostituirlo con bevande vegetali come latte di mandorla, soia o avena, senza compromettere la sofficità e il gusto del dolce.

Ricetta della Torta alla Strega

Di seguito, una ricetta per preparare una deliziosa torta alla Strega, con un tocco di limone che ne esalta il sapore:

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Ingredienti per la pasta frolla:

• 220 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di burro
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera Strega e limone:

• 300 gr di latte
• 100 gr di zucchero
• 70 gr di burro
• 50 gr di farina 00
• 30 gr di liquore Strega
• Scorza grattugiata di ½ limone

Preparazione:

1. Pasta frolla: In una ciotola capiente, lavorare a crema il burro con lo zucchero.
2. Crema pasticcera: In una ciotola, mescolare zucchero e burro fuso. Trasferire in una ciotola pulita e coprire con pellicola a contatto.
3. Assemblaggio e cottura: Seguire le istruzioni specifiche per l'assemblaggio e la cottura della torta, tenendo conto dei tempi e delle temperature indicate.

Pan di Spagna e Crema al Mascarpone: Un'Alternativa Soffice e Golosa

Per chi desidera una torta ancora più soffice e ricca, è possibile preparare un pan di Spagna e farcirlo con una crema al mascarpone aromatizzata al liquore Strega.

Ingredienti per il pan di Spagna:

• Uova
• Zucchero
• Sale

Preparazione del pan di Spagna:

1. Mescolare le uova con lo zucchero e il sale in un pentolino e riscaldarle fino a 45° C (o utilizzare uova a temperatura ambiente, non di frigorifero!).
2. Montare il composto in una planetaria o con uno sbattitore elettrico a fruste fino ad ottenere un composto bianco e spumoso (~15 min).
3. Cuocere in forno a 180° C per 30÷35 min (prova stecchino!).

Ingredienti per la crema al mascarpone:

• Panna
• Gelatina
• Mascarpone
• Uova
• Zucchero
• Acqua

Preparazione della crema al mascarpone:

1. Versare prima l’acqua e poi lo zucchero in un pentolino.
2. Nel frattempo versare l’uovo e i tuorli in una planetaria (o in una terrina) e iniziare a montare a bassa velocità con la frusta a fili (o con uno sbattitore elettrico).
3. Poco prima di raggiungere la temperatura (~ 118° C) aumentare la velocità e, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121° C, versarlo caldo sulle uova.
4. Scaldare 25 g di panna, sciogliervi la gelatina ammollata e versarla nel mascarpone.
5. Unire prima una piccola parte della montata di uova al composto di mascarpone e panna e mescolare a mano dal basso verso l’alto per ammorbidire il tutto.
6. Continuare a versare il composto di uova montate ed amalgamare.

Ingredienti per la bagna:

• Acqua
• Zucchero

Preparazione della bagna:

1. Far bollire l’acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Montaggio della torta:

1. Mettere in congelatore per 15 min il pan di Spagna e il cioccolato bianco.
2. Tagliare il pan di Spagna freddo in tre dischi.
3. Bagnare il primo disco con 1/3 della bagna, distribuire 1/3 della crema e metà dei lamponi zuccherati.
4. Ripetere la farcitura anche per il secondo strato.
5. Rivestire lo stampo a cerniera utilizzato per la cottura del pan di Spagna con delle strisce di acetato o in alternativa carta forno.
6. Infine, togliere dallo stampo la torta e spalmare i bordi e la superficie superiore con la restante crema.
7. Stendere la pasta di zucchero gialla in un disco di 20 cm di diametro e coprire la parte superiore della torta.

Consigli e Conservazione

La torta alla Strega si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 3-4 giorni, preferibilmente sotto una campana per dolci. In questo modo, manterrà la sua sofficità e il suo aroma inconfondibile.

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