Le ciambelle al cioccolato fondente rappresentano un'irresistibile tentazione per gli amanti del cioccolato, un dolce versatile che si presta a molteplici interpretazioni e occasioni. Dalle soffici ciambelline cotte al forno, perfette per la colazione o la merenda, alle più elaborate creazioni farcite con crema al pistacchio, questo dolce sa conquistare il palato di grandi e piccini.
Soffici Ciambelline Ricoperte di Cioccolato: Un Classico Rivisitato
Le CIAMBELLINE RICOPERTE DI CIOCCOLATO sono una deliziosa alternativa alle tradizionali ciambelle fritte. Cotte al forno, queste tortine mantengono una sofficità irresistibile e si arricchiscono di una golosa glassa al cioccolato fondente e una cascata di zuccherini colorati. Esteticamente simili alle classiche ciambelline fritte, ma più leggere e salutari, sono ideali per la colazione, la merenda o per arricchire la tavola delle feste di compleanno.
Una Ricetta Veloce e Semplice
Queste ciambelline si preparano in pochi minuti, grazie ad una ricetta senza lievitazione che richiede solo la preparazione dell'impasto e la cottura in forno. Per realizzarle, è consigliabile utilizzare uno stampo apposito per ciambelline, ma in alternativa è possibile cuocere l'impasto in pirottini di carta, ottenendo dei deliziosi muffin.
Varianti e Suggerimenti per Tutti i Gusti
La ricetta base delle ciambelline ricoperte di cioccolato si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni esigenza e preferenza:
- Aromatizzazione: L'impasto può essere arricchito con vaniglia, essenze a piacere, scorza grattugiata di arancia o limone.
- Senza lattosio: Il latte può essere sostituito con acqua, succo d'arancia o latte delattosato.
- Senza glutine: È possibile utilizzare una farina senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 1 uovo
- 75 g di zucchero
- 100 g di farina 00 (anche senza glutine)
- 6 g di lievito in polvere per dolci
- 50 g di olio di semi
- 55 g di latte
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure 1 bustina di vanillina)
- 200 g di cioccolato fondente al 50%
- Zuccherini colorati q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Separare l'albume dal tuorlo. Montare l'albume a neve. In una ciotola, lavorare il tuorlo con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio di semi e il latte. Infine, aggiungere la farina e il lievito. Incorporare delicatamente l'albume a neve, mescolando con una spatola per non smontare il composto.
- Utilizzo dello stampo: Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelline da 6 posti. Riempire ogni cavità con l'impasto preparato, quasi fino all'orlo.
- Cottura: Trasferire lo stampo in forno caldo a 180° (statico) e cuocere le ciambelline per circa 15 minuti (oppure a 160° per 18 minuti).
- Raffreddamento e decorazione: Una volta cotte, far raffreddare le ciambelline e staccarle dallo stampo. Nel frattempo, far fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Immergere la superficie superiore di ogni ciambella nel cioccolato fuso, posizionarle su una griglia per far asciugare e decorare subito con zuccherini colorati.
Ciambelle al Cioccolato e Pistacchio: Un'Esplosione di Sapori
Per chi desidera un'esperienza di gusto più ricercata, le ciambelle al cioccolato con crema al pistacchio rappresentano una vera delizia. Lo chef Omar Busi propone una ricetta che combina la ricchezza del cioccolato fondente con la delicatezza della crema al pistacchio, creando un connubio irresistibile.
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La Crema al Burro di Pistacchio: Un Segreto di Bontà
Il cuore di questa preparazione è la crema al burro di pistacchio, realizzata con zucchero, acqua e glucosio cotti a 121°C e versati sulle uova intere montate. Dopo il raffreddamento, si incorpora gradualmente il burro, la polpa di vaniglia e la pasta di pistacchio pura, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Maestria
La copertura di cioccolato fondente, sciolta e versata sulla meringa cotta, conferisce un tocco di eleganza e golosità. L'impasto viene poi inserito in una sac-à-poche per formare delle ciambelline di diametro 6 cm, pronte per essere gustate.
Barrette di Riso Soffiato al Cioccolato a Forma di Ciambellina: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi cerca un'alternativa più leggera e croccante, le barrette di riso soffiato al cioccolato a forma di ciambellina rappresentano una scelta originale e gustosa.
Preparazione Semplice e Veloce
Il cioccolato fondente viene tritato grossolanamente e fuso a bagnomaria insieme alla crema di mandorle. Gli stampi per ciambelle, preferibilmente in silicone, vengono unti e foderati con strisce di carta forno, per facilitare l'estrazione delle ciambelline. Il cioccolato fuso viene versato negli stampi fino all'orlo e, una volta solidificato, le ciambelline vengono rimosse delicatamente.
Ciambelline Fritte al Cioccolato: Un Classico Americano
Le ciambelline fritte al cioccolato, meglio conosciute come donuts, sono un classico della pasticceria americana che ha conquistato anche il nostro paese. Soffici e golose, queste ciambelle si preparano con un impasto lievitato e vengono fritte fino a doratura, per poi essere immerse in una deliziosa glassa al cioccolato.
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Preparazione dell'Impasto e Lievitazione
Il lievito di birra viene sciolto in latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In una ciotola, si lavorano le farine con lo zucchero, le uova, il burro fuso, il lievito sciolto e la scorza di limone grattugiata. L'impasto viene lavorato a velocità moderata per almeno 15 minuti, fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola. Si aggiunge poi il burro ammorbidito a pezzetti, poco per volta, aspettando che si assorba completamente prima di aggiungere l'altro. L'impasto viene quindi trasferito in una ciotola unta con burro, coperto con pellicola trasparente e fatto lievitare in un forno spento con la luce accesa, finché non raddoppia di volume (circa 2 ore).
Formatura e Frittura
Una volta lievitato, l'impasto viene steso con un mattarello su una spianatoia infarinata, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm. Si ritagliano dei dischi con un coppapasta e si pratica un foro al centro con un taglia biscotti più piccolo, formando le ciambelle. Le ciambelle vengono adagiate su quadrati di carta da forno, coperte e fatte lievitare finché non raddoppiano di volume (circa 40 minuti). Successivamente, vengono fritte in olio caldo fino a doratura e adagiate su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Glassa e Decorazione
Per preparare la glassa, si versa il burro fuso nello zucchero a velo e si aggiunge tanta acqua calda quanto basta per ottenere una glassa liscia. Si aggiunge poi il cioccolato fuso e si mescola bene. Quando le ciambelle sono tiepide, vengono immerse per metà nella glassa e messe ad asciugare su carta da forno. Infine, si decorano con codette di zucchero colorate o altra decorazione a piacere.
Ciambellone al Cioccolato Fondente: Un Classico da Credenza
Il ciambellone al cioccolato fondente è un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda. Facile da preparare, questo dolce conquista tutti con il suo sapore intenso di cioccolato.
Preparazione dell'Impasto e Cottura
Si iniziano a montare le uova con le fruste, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Si aggiungono poi il latte a temperatura ambiente e il burro fuso tiepido. Si scioglie il cioccolato fondente al microonde e si aggiunge all'impasto. Il composto viene versato in uno stampo per ciambellone imburrato e cosparso di cacao amaro in polvere e cotto in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 50 minuti.
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Varianti e Consigli
- Con il Bimby: Per preparare il ciambellone al cioccolato fondente con il Bimby, si inseriscono nel boccale le uova e lo zucchero e si lavora a velocità 2 per 40 secondi. Si aggiungono poi gli ingredienti secchi e si lavora per 2 minuti a velocità 3. Il composto viene versato nello stampo imburrato e cosparso di cacao.
- Bicolore: Per un effetto scenografico, si può dividere l'impasto in due parti, aggiungendo il cacao e il cioccolato fondente solo a metà dell'impasto. Si dispone poi il composto bianco e quello al cioccolato nello stampo, alternandoli per creare un effetto marmorizzato.
- Senza burro: Il burro può essere sostituito con 120 ml di olio di semi, da aggiungere a filo continuando a lavorare con le fruste.
- Con cioccolato bianco: Il cioccolato fondente può essere sostituito con cioccolato bianco, omettendo il cacao amaro e sostituendolo con pari quantità di maizena o fecola di patate.
- Senza uova: Le uova possono essere sostituite con un vasetto di yogurt.
- Solo con cacao: Si può realizzare il ciambellone anche senza cioccolato fondente, utilizzando solo 90 g di cacao amaro in polvere e aggiungendo 20 ml di latte in più.
Ciambelle al Cioccolato e Nocciole: Un Pieno di Energia
Le ciambelle al cioccolato e nocciole sono un'ottima idea per una colazione energetica e gustosa. Semplici da preparare, queste ciambelle si arricchiscono del sapore intenso del cioccolato fondente e della croccantezza delle nocciole.
Preparazione e Decorazione
Si preparano con uno stampo per ciambelle o per muffin. L'impasto può essere arricchito con un cucchiaino di cacao e con granella di nocciole. Una volta cotte, le ciambelle vengono lasciate raffreddare e decorate con cioccolato fuso e granella di nocciole. In alternativa al cioccolato fondente, si può utilizzare cioccolato bianco, al latte o nutella.
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