I toast di gamberi fritti, noti anche come toast di gamberetti, sono un piatto che evoca immediatamente la cucina cinese, sebbene la sua autenticità sia talvolta messa in discussione dagli stessi cinesi. Come molti piatti cinesi diffusi in Italia, la loro origine è avvolta nel mistero, tra ricette italianizzate e sapori adattati ai nostri gusti. Indipendentemente dalla loro vera origine, i toast di gamberi sono ormai un elemento iconico della cucina cinese che conosciamo.
Alla Scoperta della Ricetta: Tra Tradizione e Varianti
Prima di cimentarmi nella preparazione di questa ricetta, ho condotto una ricerca approfondita, imbattendomi in numerose varianti. Districarsi tra le diverse interpretazioni è stata una sfida, ma alla fine ho deciso di sperimentare due approcci distinti.
Toast di Gamberi Aperti con Sesamo
La prima variante prevede l'utilizzo di una singola fetta di pane, non chiusa a sandwich, ma ricoperta con un generoso strato di ripieno di gamberi e semi di sesamo. Alcune versioni prevedono una spennellata di uovo, altre no, con o senza cipollotto, con o senza salsa di soia. Questa versione, caratterizzata da un'abbondante quantità di sesamo, potrebbe non essere apprezzata da tutti.
Toast di Gamberi Chiusi con Panatura Croccante
La seconda variante, quella che preferisco, consiste in due fette di pane che racchiudono un ripieno di polpa di gamberi condita. Le fette vengono poi passate nell'uovo e nel pangrattato arricchito con semi di sesamo, per una presenza più equilibrata del sesamo. Pur consapevole che questa versione potrebbe non essere la più autentica, la trovo particolarmente gustosa.
Ricetta dei Toast di Gamberi Fritti (Variante con Panatura)
Ingredienti:
- 200 g di gamberi sgusciati, surgelati
- 50 g di cipollotto
- Salsa di soia q.b.
- Zenzero fresco
- 3 uova
- 12 fette di pane per toast
- 150 g di pangrattato (circa)
- Sale
- 500 ml di olio di semi di arachide q.b.
- Semi di sesamo
Preparazione:
- Pulizia dei gamberi: Se utilizzate code di gambero o gamberetti con il guscio, sgusciateli. Verificate che non sia presente l'intestino e, in caso, rimuovetelo.
- Preparazione del ripieno: Versate i gamberi e il cipollotto in un mixer, aggiungete zenzero fresco grattugiato (senza esagerare), un albume e salsa di soia. Frullate velocemente il tutto.
- Assemblaggio dei toast: Eliminate la parte esterna del pane per toast e dividete le fette in due parti, ottenendo dei triangoli. Spalmate il mix di gamberi su metà delle fette di pane e richiudete con le restanti fette, formando dei sandwich.
- Panatura: In un piatto fondo, sbattete le uova intere e il tuorlo con un pizzico di sale. In un piatto piano, mescolate il pangrattato con un po' di semi di sesamo.
- Frittura: Immergete velocemente i toast di gamberi nell'uovo sbattuto, poi passateli nel mix di pane e sesamo. Scaldate l'olio in una padella capiente e cuocete i toast fino a doratura completa.
- Scolatura: Scolate i toast di gamberi e adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Toast di Gamberi: Un Antipasto Versatile e Apprezzato
I toast di gamberi sono un antipasto tipico della cucina cinese, apprezzato in tutto il mondo. Insieme agli involtini primavera, ai wonton fritti e alle nuvole di drago, rappresentano un classico della cucina cinese da asporto. Ottimi come stuzzichino durante gli aperitivi, questi toast sono un esempio di cucina fusion, che combina ingredienti e ricette di tradizioni diverse.
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La base è costituita da fettine di pancarrè condite con una pastella di fecola, albume e gamberi, il tutto fritto in olio caldo per ottenere dei toast croccanti e dorati.
Varianti e Consigli per un Risultato Perfetto
- Consistenza del ripieno: Potete frullare la farcia di gamberi leggermente per una consistenza più rustica, oppure più a lungo per un toast più raffinato.
- Impanatura: Potete utilizzare semi di sesamo bianchi o neri, oppure ometterli se non li preferite.
- Temperatura dell'olio: Prestate attenzione a non eccedere con la temperatura dell'olio, perché il pane tende a bruciare.
- Alternativa: Potete scottare velocemente i gamberi in padella con un filo d'olio prima di prepararli.
Storia e Origini: Un Piatto con Radici Incerta
L'origine esatta del toast di gamberi è incerta e controversa. La prima ricetta scritta risale al 1861, quando lo chef francese Auguste Escoffier pubblicò il suo libro di cucina "Le Guide Culinaire". Tuttavia, oggi è considerato un piatto tipico cinese.
Una delle storie più diffuse narra che sia stato inventato negli anni '50 dalla chef cinese Cecilia Chiang, che lo avrebbe introdotto nel menu del suo ristorante a San Francisco. Un'altra leggenda lo attribuisce a un gruppo di donne del Midwest americano che cercavano di riciclare gli avanzi di gamberi.
Indipendentemente dalla sua origine, il toast di gamberi è diventato una presenza costante nei ristoranti e nei bar di tutto il mondo negli anni '50 e '60.
Toast di Gamberi nel Mondo: Un Piatto dalle Mille Facce
Oggi, il toast di gamberi è un piatto versatile, che può essere servito in vari modi a seconda delle preferenze. In alcuni ristoranti cinesi, viene aggiunto un ingrediente insolito come le castagne d'acqua, che conferiscono una nota croccante e particolare.
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Nei ristoranti cinesi, spesso si utilizza il wok per friggere i toast di gamberi. Il wok è una pentola tipica con una forma a cono, ideale per friggere, cuocere a vapore, rosolare o addensare le salse.
Accompagnamenti e Abbinamenti: Esaltare il Sapore dei Toast di Gamberi
I toast di gamberi si abbinano bene a diverse salse, come la salsa agrodolce o la salsa di soia. Per un tocco più esotico, potete provare ad accompagnarli con il temaki, una tipologia di sushi arrotolato a forma conica.
Se preferite i gamberi fritti in salsa agrodolce, potete preparare la salsa a parte con pomodoro, aceto di vino o di mele, salsa di soia, amido di mais, acqua e un cucchiaino di zucchero. Aggiungete poi i gamberi sgusciati, zenzero tritato e aglio, scaldate l'olio e friggete il tutto. Per una salsa più piccante, aggiungete un peperoncino e del curry.
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