Gli spaghetti cozze e vongole sono un pilastro della cucina marinara, apprezzato per la sua semplicità intrinseca e per il gusto intenso che evoca immediatamente i profumi del Mediterraneo. La preparazione con il Bimby rende il processo più agevole, pur rimanendo fedele alla tradizione.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
La scelta degli ingredienti è cruciale per la buona riuscita del piatto.
- Cozze e Vongole: La freschezza è imperativa. Prima di iniziare, è fondamentale informarsi sullo stato delle cozze e delle vongole. Se necessario, pulirle accuratamente.
- Spaghetti: Optare per spaghetti di alta qualità, capaci di amalgamarsi perfettamente con il condimento e assorbire appieno il sapore del mare. 320 g di spaghetti sono la quantità ideale.
- Altri Ingredienti: Prezzemolo, aglio, olio extravergine d'oliva (50 ml), sale e, a piacere, peperoncino o scorza di limone. Acqua (500 ml)
Pulizia dei Molluschi:
- Vongole: Mettere le vongole a spurgare in acqua fresca con un pizzico di sale per circa 6 ore, per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Cozze: Grattare le cozze esternamente con una paglietta per rimuovere incrostazioni e alghe. Rimuovere anche il bisso (il filamento interno).
Preparazione con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione, mantenendo intatto il sapore autentico del piatto.
- Apertura dei Molluschi: Cozze e vongole vengono aperte delicatamente, rilasciando il loro liquido naturale, che diventerà la base del condimento. Insaporire con un fondo di prezzemolo e aglio.
- Cottura degli Spaghetti: Versare 500 g di acqua e sale nel boccale. Cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolandoli circa 2 minuti prima del termine di cottura indicato sulla confezione.
- Mantecatura: Scolare gli spaghetti e versarli nel boccale con il condimento di cozze e vongole. Mantecare per amalgamare i sapori.
Consigli e Varianti
- Spurgo dei Molluschi: Per un risultato impeccabile, assicurarsi che cozze e vongole siano freschissime e spurgate a fondo prima dell'uso. Questo passaggio è essenziale per evitare la presenza di sabbia nel piatto.
- Liquido dei Molluschi: Filtrare sempre il liquido rilasciato dai molluschi e utilizzarlo nel condimento, poiché è lì che si concentra tutto il sapore del mare.
- Variante Rossa: La versione in bianco è quella più tradizionale, ma è possibile arricchire il piatto aggiungendo qualche pomodorino fresco o un cucchiaio di passata di pomodoro per una variante leggermente rossa.
- Aromi: Per un tocco di sapore extra, aggiungere un pizzico di peperoncino o un po' di scorza di limone grattugiata a fine cottura.
Conservazione
Gli spaghetti cozze e vongole sono perfetti appena preparati. Tuttavia, se avanzano, possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore. Prima di riporli, è consigliabile rimuovere i gusci per una conservazione più sicura.
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