Il toast tirolese, conosciuto anche come "toast del contadino", è una ricetta tipica del Trentino Alto Adige, un piatto rustico e saporito perfetto per un pranzo veloce, una cena informale o un aperitivo sfizioso. Esistono diverse varianti di questa preparazione, ma la base rimane sempre la stessa: pane, formaggio e speck, ingredienti semplici ma che combinati insieme creano un'esplosione di gusto.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra le Varianti
La ricetta del toast tirolese si presta a numerose interpretazioni, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili. Di seguito, esploreremo alcune delle varianti più comuni, analizzando gli ingredienti e il procedimento per realizzarle.
Toast Tirolese Classico con Pane di Segale Vinschger'l
Questa è una delle versioni più tradizionali del toast tirolese, che esalta i sapori autentici della regione.
Ingredienti:
- Pane di segale Vinschger'l
- Burro
- Speck affettato
- Formaggio altoatesino (es. formaggio grigio, fontina) a fette sottili
- (Facoltativo) Fette di pomodoro fresco, foglie d'insalata, porro tagliato sottile
Preparazione:
- Tagliare il pane di segale Vinschger'l per il lungo e spalmare un sottile strato di burro sui lati interni.
- Aggiungere le fette di speck e il formaggio altoatesino.
- (Facoltativo) Aggiungere fette di pomodoro, insalata e porro.
- Mettere il panino imbottito in forno preriscaldato a 200°C per circa 8-10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e il pane sarà diventato croccante.
Il profumo di cumino del pane di segale Vinschger'l renderà questo toast irresistibile!
Toast Tirolese con Patate Grattugiate
Questa variante, proposta da Barbara De Nigris, utilizza un impasto di patate grattugiate per creare una base originale e gustosa.
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Ingredienti:
- Patate crude
- Uova
- Burro fuso
- Amido di mais
- Sale
- Pepe
- Formaggio Edamer (o Gruyère, Fontina)
- Speck (o prosciutto di Praga)
- Cetriolini sottaceto
- Yogurt greco
- Salsa barbecue
Preparazione:
- Grattugiare le patate crude con una grattugia a fori grossi.
- Cuocere le patate grattugiate in padella con un filo d'olio evo, mescolando frequentemente per circa 10 minuti, finché non risultano morbide.
- Trasferire le patate cotte in una ciotola e aggiungere le uova, il burro fuso, l'amido di mais, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dividere l'impasto in quattro parti uguali e stendere ciascuna parte fino a formare un rettangolo di circa 20x10 cm su un foglio di carta forno leggermente spennellato con olio.
- Disporre su una metà di ogni rettangolo una fetta di formaggio, seguita dallo speck (o prosciutto di Praga) e dai cetriolini sottaceto.
- Chiudere ciascun rettangolo con l'altra metà, dando forma ai toast.
- Cuocere su una griglia calda, mantenendoli avvolti nella carta forno per circa 5 minuti per lato. Negli ultimi minuti rimuovere la carta forno per creare una crosticina uniforme.
- Nel frattempo, unire e mescolare in una ciotolina lo yogurt greco e la salsa barbecue per creare una salsa affumicata di accompagnamento.
Toast di Patate Prosciutto e Formaggio (Senza Pane)
Questa versione, ideale per chi cerca un'alternativa senza glutine, utilizza un impasto di patate lesse come base per il toast.
Ingredienti:
- Patate lesse
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe (o noce moscata)
- Pangrattato (facoltativo, per la superficie)
- Prosciutto cotto
- Formaggio a fette (es. Edamer, Emmental)
Preparazione:
- Lessare le patate e lasciarle raffreddare completamente.
- Pelare le patate e schiacciarle fino a ridurle in purea.
- Unire l'uovo intero, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe (o la noce moscata). Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto denso e corposo.
- Stendere un foglio di carta forno sul piano di lavoro e cospargerlo con pangrattato (facoltativo).
- Prelevare un po' di impasto e schiacciarlo sul palmo della mano. Adagiarlo sulla carta forno e dargli una forma quadrata.
- Mettere una fetta di formaggio, poi prosciutto cotto e poi formaggio.
- Coprire con altro impasto di patate e perfezionare la forma quadrata del toast. Sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Cospargere pangrattato anche in superficie (facoltativo).
- Cuocere in padella, friggitrice ad aria o forno:
- In padella: Oleare il fondo padella e farla riscaldare bene. Adagiare i toast e farli cuocere 3-4 minuti per lato fino a doratura.
- In friggitrice ad aria: Adagiare i toast su pezzetti di carta forno e spruzzarli con olio di oliva. Cuocere a 200°C per 3 minuti, poi girarli, spruzzarli con olio e proseguire per altri 3-4 minuti.
- In forno: Adagiare i toast su una leccarda ricoperta di carta forno e spennellarli con olio di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.
Variante Vegetariana
Per una versione vegetariana del toast tirolese, è possibile sostituire lo speck con verdure grigliate, funghi o altri formaggi.
Ingredienti:
- Pane (di segale, integrale o altro)
- Burro (o olio)
- Formaggio (es. Edamer, Gruyère, Fontina, formaggio di capra)
- Verdure grigliate (zucchine, peperoni, melanzane)
- Funghi saltati
- (Facoltativo) Pomodori secchi, olive, pesto
Preparazione:
- Tagliare il pane a fette e spalmare con burro (o olio).
- Farcire con formaggio, verdure grigliate e/o funghi saltati.
- (Facoltativo) Aggiungere pomodori secchi, olive o pesto.
- Cuocere in forno, in padella o su una griglia fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e il pane sarà dorato.
Consigli e Suggerimenti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare formaggi più saporiti come il Gruyère o il Fontina.
- Per una variante più leggera, si può utilizzare pane integrale e formaggi a basso contenuto di grassi.
- I toast di patate possono essere preparati in anticipo e riscaldati al momento di servirli.
- Per sigillare bene i bordi dei toast di patate, si possono inumidire leggermente con acqua.
- La salsa di yogurt greco e salsa barbecue può essere sostituita con altre salse, come maionese, senape o ketchup.
- Per un tocco in più, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche, come erba cipollina o prezzemolo, all'impasto di patate.
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