La panna cotta con ganache al cioccolato è un dessert al cucchiaio che combina la delicatezza e la semplicità della panna cotta con la ricchezza e l'intensità del cioccolato. Si tratta di un dolce elegante e sofisticato, ma allo stesso tempo facile da preparare, perfetto per concludere una cena speciale o per concedersi un momento di puro piacere.
Panna Cotta: Un Classico Rivisitato
La panna cotta è un dolce tradizionale piemontese, noto per la sua consistenza vellutata e il suo sapore delicato. La base è costituita da panna fresca, zucchero e gelatina, che vengono cotti insieme e poi fatti raffreddare per ottenere la tipica consistenza tremolante.
Panna Cotta al Cocco: Un Tocco Esotico
Per una variante più originale e adatta alla stagione estiva, si può preparare una panna cotta al cocco, sostituendo parte della panna fresca con latte di cocco e aggiungendo un estratto di vaniglia per un aroma ancora più intenso. Questa versione si distingue per la sua nota esotica e fresca, che la rende particolarmente invitante.
Preparazione della Panna Cotta al Cocco (con Bimby):
- Mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotolina con poca acqua fredda per 10 minuti.
- Mettere nel boccale il latte, la panna, lo zucchero e l'estratto di vaniglia: 5 min. 40° vel. 3.
- Aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata: 30 sec. vel. 3.
- Lasciare raffreddare 10 minuti senza coperchio. Poi: 20 sec. vel. 3.
- Versare il composto negli stampini (vanno bene quelli in alluminio usa e getta bagnati e fatti sgocciolare), lasciare raffreddare completamente e trasferire in frigorifero per almeno 6 ore.
Preparazione della Panna Cotta (Metodo Tradizionale):
- In una pentola versare la panna e lo zucchero, quindi scaldare in forno in modalità Cottura a vapore a 100 °C per 5 minuti.
- Estrarre dal forno, mescolare con l’aiuto di una frusta per sciogliere lo zucchero, aggiungere i pistilli di zafferano e infornare nuovamente abbassando la temperatura a 70 °C e proseguendo per altri 30 minuti.
- Nel frattempo, mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 15 minuti.
- Una volta sciolto bene lo zafferano nella panna, rimuovere dal forno, aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente strizzati e frustare energicamente.
- Inserire all’interno di vasetti in vetro o stampini e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
Ganache al Cioccolato: Un Tocco di Golosità
La ganache al cioccolato è una crema a base di cioccolato e panna fresca, utilizzata in pasticceria per farcire torte, decorare dolci o, come in questo caso, per arricchire la panna cotta. La sua consistenza liscia e vellutata e il suo sapore intenso la rendono un abbinamento perfetto per la delicatezza della panna cotta.
Ganache al Cioccolato Fondente: Un Classico Intramontabile
La ganache al cioccolato fondente è la versione più classica e versatile, adatta a tutti i gusti. Per prepararla, è sufficiente sciogliere il cioccolato fondente con la panna fresca calda e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e lucida.
Leggi anche: Panna Cotta con Panna da Cucina
Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente (con Bimby):
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) il cioccolato (130 g) a pezzi: 10 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna fresca: 5 min. 50° vel. 2.
Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente (Metodo Tradizionale):
- Trita finemente il cioccolato fondente.
- Versa la panna fresca liquida in un pentolino e portala a sfiorare il bollore; cerca di non superare gli 85°.
- Aggiungi alla panna il cioccolato fondente e spegni il fuoco; mescola con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
- Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
Ganache al Cioccolato Bianco: Una Variante Delicata
Per chi preferisce un sapore più dolce e delicato, si può optare per una ganache al cioccolato bianco. In questo caso, è importante utilizzare un cioccolato bianco di buona qualità e prestare attenzione alla temperatura, in quanto il cioccolato bianco tende a bruciare più facilmente del cioccolato fondente.
Ganache Montata Dulcey: Un'Esplosione di Sapore
Per un tocco ancora più sofisticato, si può preparare una ganache montata al cioccolato Dulcey, un cioccolato biondo caramellizzato dal sapore unico e irresistibile.
Preparazione della Ganache Montata Dulcey:
- Unire 825 g di panna Excellence 35% Elle&Vire e 3 g di fiore di sale Guérande e portare a ebollizione.
- Versare su 325 g di cioccolato Dulcey 35% Valrhona, frullare per un minuto e lasciar cristallizzare a +4 °C per una notte.
- L’indomani montare.
Altre Componenti per Arricchire il Dolce
Per rendere la panna cotta con ganache al cioccolato ancora più golosa e interessante, si possono aggiungere altri ingredienti e decorazioni, come:
- Streusel alle noci: Un crumble croccante a base di farina, burro, zucchero e noci, che aggiunge una nota di consistenza e sapore.
- Cremoso al caramello: Una crema al caramello vellutata e avvolgente, che si sposa perfettamente con la panna cotta e la ganache al cioccolato.
- Noce pecan cantonese: Una noce pecan caramellata, che aggiunge un tocco di croccantezza e un sapore esotico.
- Cioccolato Guanaja 70% Valrhona: Scaglie di cioccolato fondente di alta qualità, che decorano il dolce e ne intensificano il sapore.
- Granella di arachidi: Per decorare la ganache e donare un tocco croccante.
- Lamponi freschi: Per guarnire la panna cotta con ganache di cioccolato bianco.
- Crumble al caffè: Per accompagnare la panna cotta con ganache al cioccolato fondente.
- Cialda al miele: Per decorare il dolce con una forma originale.
Montaggio e Finitura: Un'Opera d'Arte
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere al montaggio della panna cotta con ganache al cioccolato.
Montaggio:
- Posizionare lo streusel tagliato con lo stesso tagliapasta della panna cotta sul piano.
- Posizionare sopra la panna cotta al caramello.
- Dopodiché chiudere lo stampo con la pellicola e mettere in frigo per almeno 5 ore. Potete anche prepararla la sera e lasciarla tutta la notte in frigo.
- Prendere un vassoio o un piatto da portata, capovolgere lo stampo e staccarlo delicatamente. Se necessario, mettere lo stampo in freezer per un paio d’ore per facilitare il distacco.
- Versare la ganache sulla panna cotta, lasciando che coli lungo i lati.
- Decorare con gli ingredienti scelti.
Finitura:
- Per la panna cotta con ganache al cioccolato fondente, si può decorare con granella di arachidi, posizionandola sulla superficie in piccoli mucchietti.
- Per la panna cotta con ganache al cioccolato bianco, si può guarnire con lamponi freschi.
Consigli Utili
- Per una panna cotta perfetta, è importante utilizzare panna fresca di alta qualità e non farla bollire troppo a lungo, per evitare che si addensi troppo.
- Per una ganache liscia e vellutata, è fondamentale utilizzare cioccolato di buona qualità e scioglierlo lentamente, mescolando continuamente.
- Se si utilizzano stampini in silicone, è consigliabile ungerli leggermente con olio di semi per facilitare il distacco della panna cotta.
- La panna cotta si conserva in frigorifero per circa 24 ore, coperta con pellicola trasparente.
La Magia della Ganache: Una Storia Inaspettata
La storia della ganache è avvolta da un aneddoto curioso. Si racconta che nell'Ottocento, in Francia, un giovane apprendista pasticcere, per errore, versò del latte caldo in una ciotola contenente cioccolato. Il maestro, infuriato per l'accaduto, lo apostrofò con un sonoro "ganache!" (maldestro). Tuttavia, il giovane, per rimediare, continuò a mescolare gli ingredienti, ottenendo una crema morbida e deliziosa, perfetta per farcire i dolci. Così nacque la ganache, un errore fortunato che ha arricchito la pasticceria mondiale.
Leggi anche: Tecniche Decorazione Panna
Leggi anche: Savoiardi: Alternative Sane