La torta alla cannella americana, o cinnamon roll cake, è una deliziosa variante della classica girella alla cannella, un dolce amato in tutto il mondo. Questa torta, soffice e profumata, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert, e rappresenta un vero e proprio comfort food, capace di riscaldare il cuore e la casa con il suo aroma speziato.
Un Dolce con Radici Lontane: Dalla Svezia all'America
Contrariamente a quanto si possa pensare, i cinnamon rolls non sono nati in America, ma in Svezia, dove sono conosciuti come kanelbulle. La Kanelbulle ricetta originale è profondamente svedese, un'istituzione legata al rito della "fika" (la pausa caffè). Questa girelle alla cannella svedesi ricetta prevede un impasto meno dolce, a volte aromatizzato al cardamomo, e spesso una semplice granella di zucchero in superficie. Solo successivamente, la cinnamon rolls ricetta americana l'ha resa celebre in tutto il mondo, arricchendola con una voluttuosa glassa al formaggio (cream cheese frosting). La storia di questo dolce è un affascinante viaggio transatlantico.
Kanelbulle vs. Cinnamon Rolls: Le Differenze Chiave
Sebbene siano parenti stretti, ci sono differenze chiave. I Kanelbulle svedesi, la versione originale, hanno un impasto meno dolce, spesso aromatizzato con il cardamomo, e sono tipicamente ricoperti di granella di zucchero. I Cinnamon Rolls americani, invece, sono più grandi, più "peccaminosi", con un ripieno molto più ricco di burro e zucchero di canna, e sono quasi sempre ricoperti da una voluttuosa glassa al formaggio (cream cheese frosting).
La Ricetta della Torta alla Cannella Americana
Esistono numerose varianti della ricetta, ma l'essenza rimane la stessa: un impasto lievitato, farcito con un mix di burro, zucchero e cannella, arrotolato e cotto in forno. Di seguito, presentiamo una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa cinnamon roll cake.
Ingredienti
Per il Lievitino:
- 100 gr di farina 00
- 100 ml di acqua
- 8 gr di lievito di birra fresco
Per l'Impasto:
- 100 gr di farina 00
- 300 gr di farina Manitoba
- 100 ml di latte tiepido
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo
- 100 gr di burro ammorbidito
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
Per la Farcitura:
- 40 gr di burro ammorbidito
- 50 gr di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
Per la Glassa:
- 200 gr di zucchero a velo
- q.b. di latte tiepido (o acqua)
Preparazione
- Preparare il lievitino: Sciogliete il lievito sbriciolato nell'acqua a temperatura ambiente, poi aggiungete la farina e mescolate bene per ottenere una pastella densa. Coprite e lasciate lievitare in un luogo riparato, per un'oretta, fino al raddoppio.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, riunite le due farine, lo zucchero, il lievitino, l'uovo, l'estratto di vaniglia e iniziate a lavorare, con una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Man mano che lavorate, aggiungete anche il latte appena tiepido. Poi passate ad aggiungere il burro a pezzi ammorbidito, poco alla volta, dando così all'impasto la possibilità di assorbirlo completamente. Ottenuto un impasto ben lavorato, potrete terminare con il sale. Proseguite ancora la lavorazione per distribuirlo bene nell'impasto.
- Far lievitare l'impasto e preparare la crema al burro: Date al vostro impasto una forma sferica e sistematelo in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce di cortesia accesa) fino al raddoppio del volume; ci vorranno circa 3 ore. A lievitazione completata, preparate la crema al burro; riunite in una ciotolina il burro morbido, lo zucchero e la cannella, mescolate bene per ottenere una crema.
- Farcire la pasta e arrotolare le girelle: Stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare ampia, spalmate la crema al burro su tutta la superficie della sfoglia e ritagliatela in strisce lunghe, di circa 7cm di spessore. Iniziate quindi ad arrotolare la prima striscia di pasta su se stessa, ottenendo così una girella. Poi posizionate la girella appena realizzata all'estremità superiore della striscia di pasta successiva. Arrotolate quindi la seconda striscia, intorno alla prima girella. Procedete in questo modo per tutte le girelle.
- Far lievitare e cuocere la torta: Sistemate la mega girella in uno stampo di 24-25cm di diametro, rivestito con della carta forno, quindi lasciate lievitare la torta per un'oretta. Quando sarà bella cresciuta, potete infornarla in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Prima di sfornarla, vi consiglio di fare sempre una prova stecchino al cuore della torta! Quando lo stecchino è asciutto, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
- Glassare la torta: Quando la torta è fredda, preparate la glassa. Riunite lo zucchero in una terrina, aggiungete pochissimo latte tiepido (qualcosa come 1 cucchiaio!), mescolate e verificate la consistenza, che dovrà essere morbida e cremosa, non troppo liquida. Ottenuta la consistenza giusta, mettete la torta su una gratella e distribuite la glassa sulla sua superficie, meglio ancora se creando delle striature.
Consigli e Varianti
- Sofficità: I segreti per la massima sofficità sono tre:
- L'Impasto Corretto: Usare un impasto ricco di grassi (burro e tuorlo d'uovo) garantisce una mollica morbida.
- L'Incordatura: Lavorare l'impasto a lungo fino a che non diventa liscio ed elastico (incordato) sviluppa il glutine, che tratterrà l'aria in lievitazione.
- La Cottura Giusta: Non cuocere troppo le girelle. Devono essere dorate, ma ancora morbide al tatto. Una cottura eccessiva le seccherà.
- Lievitazione: Assicuratevi che il lievito sia fresco e non scaduto. L'impasto ha bisogno di un ambiente tiepido per crescere, idealmente intorno ai 26-28°C. Evitate le correnti d'aria e non usate liquidi troppo caldi all'inizio, perché potrebbero "uccidere" il lievito.
- Preparazione Anticipata: Dopo aver formato le girelle e averle disposte nella teglia, invece di farle lievitare a temperatura ambiente, coprite bene la teglia con la pellicola e mettetela in frigorifero per tutta la notte (8-12 ore). Il giorno dopo, tirate fuori la teglia dal frigo, lasciatela a temperatura ambiente per circa 1-2 ore finché le girelle non saranno gonfie e a temperatura, e poi procedete con la cottura. Il risultato sarà ancora più profumato.
- Glassa Perfetta: Il segreto è usare ingredienti alla giusta temperatura e non lavorarli troppo. Il formaggio spalmabile e il burro devono essere morbidi, a temperatura ambiente, per evitare la formazione di grumi. Mescolateli prima tra loro fino a ottenere una crema liscia. Solo alla fine, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolando delicatamente con una frusta quel tanto che basta per incorporarlo, senza montare eccessivamente il composto.
- Varianti: Potete sostituire lo Yogurt Bianco con uno aromatizzato alla frutta, per dare un gusto in più al dolce. Se amate la magia delle girelle soffici e profumate, non fermatevi alla cannella! Provate gli Apple Cinnamon Rolls, dove la dolcezza delle mele caramellate si unisce alle spezie, oppure lasciatevi tentare dai voluttuosi Chocolate Rolls, per una versione al doppio cioccolato.
Come Gustare la Torta alla Cannella Americana
La torta alla cannella americana è un dolce versatile che si presta a diverse occasioni. È perfetta per:
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- Colazione: Accompagnata da una tazza di caffè bollente, per iniziare la giornata con dolcezza e energia.
- Merenda: Un momento di coccola e relax, da condividere con amici e familiari.
- Dessert: Un finale goloso per un pranzo o una cena speciale.
Inoltre, la torta alla cannella americana si abbina perfettamente a:
- Gelato alla vaniglia: Il contrasto tra il caldo della torta e il freddo del gelato crea un'esperienza sensoriale unica.
- Salsa al caramello: Un tocco extra di dolcezza e golosità.
- Frutta fresca: Per un abbinamento più leggero e salutare.
Cinnamon Rolls e Cinnabon: Un'Icona Americana
Se siete amanti di Better Call Saul, avrete senza dubbio notato che i primi episodi di ciascuna stagione della serie tv vedono Saul Goodman sotto falso nome (Gene) nel ruolo di General Manager di un negozio della catena di Cinnabon a Omaha (Nebraska). La catena di Cinnabon esiste davvero: nata a Seattle, è ovviamente specializzata nella preparazione di Cinnamon Rolls e, a partire dagli anni Ottanta, ha disseminato i suoi negozi in una cinquantina di stati del mondo. Potete trovare i negozi Cinnabon nei centri commerciali, negli aeroporti, nelle stazioni etc. di gran parte del territorio americano.
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