Il panettone al cioccolato rappresenta una squisita variante del classico panettone, un dolce che evoca immediatamente le festività natalizie. Questa prelibatezza, amata da grandi e piccini, unisce la tradizionale sofficità del panettone con la ricchezza e l'intensità del cioccolato, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Introduzione
Il panettone è il dolce simbolo del Natale italiano, conosciuto in tutto il mondo come emblema di convivialità. La versione al cioccolato, arricchita con pepite o scaglie di fondente, aggiunge un tocco moderno e goloso. Trovare qualcuno a cui non piaccia il cioccolato è davvero difficile. Il cioccolato è uno di quegli ingredienti che riesce a mettere d’accordo un po’ tutti, grandi e piccini.
Un po' di storia
Sembrerebbe che il primo panettone al cioccolato sia stato realizzato intorno agli anni ’40 del 900 da alcuni pasticceri che decisero di dare sfogo alla loro creatività. Il panettone al cioccolato si presenta esattamente come quello tradizionale, a forma di cupola e con un impasto che deve essere soffice e profumato. Scegliere il panettone al cioccolato firmato Gattullo è interessante per scoprire tutte le sue caratteristiche legate al gusto, ma anche per la sua genuinità. Si tratta di un panettone al cioccolato che viene considerato come la variante più apprezzata del panettone tradizionale, sia dagli adulti, sia dai bambini. Goloso e fragrante, il panettone al cioccolato è un dolce che piace a 360 gradi e di cui una sola fetta non è mai sufficiente. Il panettone con cioccolato è una vera delizia, una bontà che si posiziona tra le eccellenze italiane derivate dalla tradizione e rivisitate nel tempo regalando sapori nuovi e incontri di ingredienti sorprendenti.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione del panettone al cioccolato richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Come vi dico sempre, per preparare il Panettone al cioccolato, dovrete prendervi 2 giorni di tranquillità e fare tutto con molta calma, senza avere fretta. Parliamo di una ricetta di un vero Panettone con gocce di cioccolato, professionale e artigianale, e per avere un ottimo risultato, dovrete fare le cose per bene. Lavate bene la ciotola e le fruste.
La Biga: Il Segreto di una Lievitazione Perfetta
Per prima cosa devi preparare la biga mischiando in un contenitore stretto e alto il licoli con la farina per panettone. Lascia riposare a temperatura ambiente fino al triplicare del suo volume iniziale. Preleva un pezzo di impasto e verifica che la maglia glutinica si sia creata: allargandolo delicatamente si dovrebbe formare un velo senza che si rompa. Quando l’impasto arriverà al bordo (ci vorranno almeno 8 ore a 24°) inforna a 165° per circa un’ora. Prima di sfornare il panettone, infila il termometro di lato, appena sopra il cartoncino e misura la temperatura che deve essere dai 93 ai 95° al cuore.
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Tempi di Lievitazione e Consigli Utili
*Il panettone richiede una preparazione piuttosto lunga: tra impasti e lievitazioni possono volerci fino a 2 giorni per ottenere il prodotto finito. Per un risultato migliore (più soffice e profumata) e per gestire meglio i tempi di lievitazione, vi consiglio di mettere il secondo impasto all’interno di una scodella coperta con pellicola, nel ripiano basso del frigorifero, fino al giorno dopo. Poi lasciate l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora e mezza e procedere con la puntatura, pezzatura, ecc..
Varianti e Personalizzazioni
Se al posto delle gocce di cioccolato vuoi rispettare la ricetta tradizionale e aggiungere canditi e uvetta considera che ti occorreranno 300 g di canditi e 50 g di uvetta da ammollare. Abbi cura di scolarla e metterla ad asciugare su un canovaccio pulito la sera prima di utilizzarla.
La Ricetta Passo Dopo Passo: Un'Arte da Scoprire
Sei pronto a vivere un’esperienza unica in cucina? Il panettone al cioccolato fatto in casa è un dolce che unisce tradizione e creatività, perfetto per sorprendere ospiti e familiari durante le feste. In questo articolo troverai ingredienti, fasi di lavorazione e consigli pratici per realizzare un panettone al cioccolato impeccabile.
Ingredienti e Strumenti Essenziali
Oltre agli ingredienti di base come farina, zucchero, burro e uova, sarà necessario del cioccolato di alta qualità, preferibilmente fondente, in gocce o in scaglie. Inoltre, è consigliabile utilizzare uno stampo per panettone, disponibile in diverse dimensioni, e un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna durante la cottura. Stampo Panettone/Canasta 1Kg in carta Ø16cm H11cm - conf 5 pz DecoraStampo per cottura di forma rotonda e con bordi alti, in carta rigida monouso, certificata per il contatto con gli alimenti, resistente a temperature fino a max 200°C. Realizzato in pura cellulosa ad alta densità e di qualità, di origine naturale e 100% made in Italy. Ottimo per pasticcerie artigianali e per realizzare in casa il classico panettone… 5,00 € PRODOTTO CON PREZZO NETTO Coltello panettone inox 32cm PadernoQuesto coltello in acciaio inox 18/10 è caratterizzato da linee classiche ma raffinate, che lo rendono un oggetto immancabile sulla tua tavola durante le festività natalizie! Utilizza questo coltello per tagliare il panettone, così potrai fare fette precise di questo delizioso dolce, senza sbriciolare e senza strappare pasta, uvetta, canditi. Teglia Girapanettoni, Colombe e Lievitati 40x30cm QuadriLa Teglia Girapanettoni 40 x 30 cm di Quadri è l'accessorio indispensabile per chi ama creare lievitati da forno come panettoni, colombe, pan brioche e dolci simili.
Il Lievito Madre: Anima del Panettone
E’ necessario assolutamente usare una farina specifica per grandi lievitati che difficilmente si trova al supermercato e va ordinata su internet; tra quelle che vi consiglio e che conosco ci sono la “Panettone” del Molino Dalla Giovanna, la “Petra” del Molino Quaglia, la “Riposata” del Molino Pasini (quest’ultima non l’ho ancora testata, ma lo farò a breve, ma so da amiche lievitiste molto brave che è davvero ottima. Purtroppo è venduta solo in pacchi da 25kg quindi bisogna acquistarla magari in comune con altre persone e dividersela).Preparazione del lievito madrequesto panettone al cioccolato è ricchissimo di grassi perchè oltre alla solita percentuale di burro presente nei panettoni classici, prevede anche una buona dose di crema di cioccolato da preparare la sera del primo impasto e di cui vi darò gli ingredienti.Il lievito madre deve essere in perfetta forma; non deve essere stato trascurato e deve crescere bene in 3 o 4 ore dopo il rinfresco.Va usato dopo averlo rinfrescato nel giorno stesso 3 volte a distanza di 3 o 4 ore l’una dall’altra.Potete utilizzare anche il licoli, ma facendo un primo rinfresco normale, attendendo il raddoppio e poi trasformandolo in solido aggiungendo nel secondo rinfresco solo farina in misura pari al 50% del suo peso.Se ad esempio rinfrescate 100g di licoli, aggiungerete solo 50g di farina; potrete utilizzare il lievito così rinfrescato quando avrà raggiungo un volume di 2,3 volte rispetto al volume iniziale (se il livello di partenza del lievito è 100, dovrà raggiungere i 230. Attenzione, non parlo di peso, ma di volume!Per verificare con esattezza la crescita utilizzate o un contenitore graduato oppure uno con le pareti dritte e non svasate; segnare il livello iniziale, dopo aver schiacciato la pasta madre sul fondo e poi segnate il traguardo finale, moltiplicando per 2,3 i cm del livello di partenza.Se ad esempio la pasta madre arriva a 4cm, la preleverete per utilizzarla quando avrà raggiunto i 9,2cm (4 x 2,3). La misura si prende dalla parte di pasta madre che tocca le pareti del contenitore, non dalla cupola che si formerà in lievitazione.
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Primo Impasto: Il Cuore del Panettone
Primo impasto del panettone al cioccolato Setteveli (dose per due panettoni da 1kg)Ingredienti 1° impasto:100g di lievito madre maturo (rinfrescato come descritto sopra) 340g di farina per grandi lievitati w360-380 100g di zucchero semolato 100g di burro 165g di acqua 60g di tuorloversate farina, lievito, acqua e zucchero nell’impastatrice e lavorate a bassa velocità per qualche minuto, quindi aggiungete i tuorli in due volte e lavorate fino ad ottenere un impasto tenace. Non deve raggiungere il velo ma risultare tenace allo strappo. Prendete un pezzo di impasto e tiratelo tra due mani. Dovrà opporre resistenza e non deve spezzarsi facilmente. A questo punto potete inserire il burro in due o tre riprese, attendendo che l’impasto abbia assorbito la dose precedente prima di inserire la successiva.Incordate bene. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e semi-lucido (satinato) all’aspetto. Trasferite l’impasto in un contenitore imburrato con le pareti dritte o graduato; imburrate abbondantemente la superficie e ponetelo a lievitare scoperto a 26-27° per circa 12-14 ore.ATTENZIONE!- se usate pasta madre solida al raddoppio, attendete che l’impasto triplichi.- se utilizzate il licoli trasformato in pasta madre solida (come indicato sopra e quindi preso a 2,3 volte) attendete che quadruplichi di volume
Crema al Cioccolato: Un Tocco di Golosità
Preparate la crema al cioccolato la sera prima e conservatela in frigo, ma il giorno seguente tiratela fuori un paio di ore prima di cominciare il secondo impasto.Ingredienti:114g di panna fresca 114g di acqua 100g di zucchero semolato 6g di pectina (se non trovate pectina pura potete tranquillamente ometterla) 40g di cacao amaro 70g di massa di cacao (o cioccolato fondente al 90% o superiore) 1 baccello di vanigliaponete la panna, l’acqua e la vaniglia sul fuoco e quando avranno raggiunto i 40° unite lo zucchero con disperso il cacao e la pectina (che potete omettere). Portate a 104°, quindi aggiungere la massa di cacao o cioccolato fondente al 90% o superiore e frullate con un mixer a immersione.Dunque, per mia esperienza, raggiungere i 104° sul fornello richiede molto tempo. Superati i 100 gradi la temperatura fatica a crescere e impiega davvero molto, quindi se vedete che impiega troppo fermatevi a 102. Io non ho notato differenze.Io ho aumentato la dose prevista degli ingredienti perchè per raggiungere quella temperatura ci si impiega tempo e quindi si ha molta evaporazione e la prima volta che ho fatto questa crema l’ho dovuta rifare per avere la dose sufficiente per la ricetta perchè me ne ero ritrovata molta meno di quella che serviva. Al limite vi avanzerà un po’ di crema di cioccolato buonissima anche da mangiare a cucchiaiate!
Secondo Impasto: L'Armonia dei Sapori
Secondo impasto del panettone al cioccolato SetteveliIngredienti 2° impasto:tutto il primo impasto 130g di farina 85g di zucchero 1 baccello di vaniglia 85g di tuorli 5g di sale 20g di pasta di nocciole 165g di burro 300g di crema al cioccolato preparata la sera prima 60g di acqua (da aggiungere per regolare l’impasto quindi anche non tutta) 330g di cioccolato fondente al 70% in pezziprelevate l’impasto dal contenitore, sgonfiatelo e allargatelo su un piano di lavoro per farlo raffreddare un po’ prima di cominciare (questo specialmente se utilizzate una planetaria che scalda molto gli impasti).Io ho leggermente modificato l’ordine di inserimento degli ingredienti unendo zucchero e tuorli per accorciare un po’ i tempi. Mescolate lo zucchero con i tuorli e la vaniglia.Trasferite l’impasto nell’impastatrice insieme a tutta la farina e lavorate a velocità bassa fino a formare la maglia glutinica. L’impasto dovrà risultare liscio e tenace. Provando a strapparne un pezzo dovrà opporre resistenza e non si dovrà strappare facilmente. A questo punto cominciate a inserire il composto di tuorlo e zucchero in 3 o 4 volte attendendo che l’impasto abbia assorbito la dose precedente e abbia riacquistato l’incordatura prima di inserire la dose successiva.Aggiungete quindi il sale, poi il burro, anch’esso in 3 o 4 riprese e sempre attendendo che l’impasto abbia assorbito la dose precedente prima di inserire la successiva.A questo punto inserite la pasta di nocciole e poi la crema di cioccolato in più riprese sempre facendo attenzione a non perdere l’incordatura.Ora se l’impasto è sodo, inserite l’acqua un po’ alla volta fermandovi se vedete che l’impasto non ne prende più o si ammorbidisce troppo.Per ultimo inserite il cioccolato in pezzi (tagliato al coltello in pezzetti da 1cm di lato circa) impastando alla velocità minima per lo stretto necessario a farlo distribuire uniformemente nell’impasto.Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, dividetelo in due, arrotondate e fate riposare scoperto per 15-20 minuti, quindi pirlate e mettete nei pirottini a lievitare a 27-28° fino a quando arriveranno a due cm dal bordo.
Glassa: un tocco finale di eleganza
Mentre l’impasto lievita preparate la glassa.Glassa per il panettone al cioccolatoIngredienti:23g di farina di mandorle 23g di farina di nocciole 115g di zucchero semolato 10g di cacao 4g di farina di mais o Maizena 4g di fecola di patate 6g di olio di semi 62g di albumemandorle non pelate, zuccherini, zucchero a velo (per la glassatura finale)Frullate tutti gli ingredienti solidi nel mixer fino ad avere una polvere sottile, quindi unite l’olio e gli albumi e miscelare bene. Conservate in frigo a 4°.Glassatura e cottura del panettone Setteveli di Luca MannoriQuando i panettoni avranno raggiunto due cm dal bordo, inserite la glassa in una sac a poche e glassateli, poi decorateli con le mandorle e gli zuccherini e infine spolverateli con zucchero a velo.Portate il forno a 160° in modalità statica oppure termo-ventilata.Infornate per circa 55 minuti. Dopo 45 minuti inserite la sonda del termometro orizzontalmente all’altezza del bordo del pirottino in modo che arrivi fino al cuore. Cuocete fino a che la temperatura sarà 92-94° al cuore.Sfornate il panettone e infilzatelo alla base con gli appositi spilloni, quindi capovolgete e fate raffreddare per 12 ore a testa in giù.Io preferisco cuocere i panettoni uno alla volta e mentre uno cuoce tengo l’altro in frigorifero (o in balcone se fa freddo), glassandolo poi prima di infornare.Dopo 12 ore rimuovete gli spilloni e riponete ciascun panettone al cioccolato in una busta alimentare chiudendo bene. Volendo, per conservarli meglio potete spruzzare dell’alcool da liquore a 95° nella busta prima di inserire il panettone.
Consigli e Suggerimenti per un Panettone Perfetto
Unico consiglio è di non esagerare con le gocce di cioccolato perché se aggiunte in quantità elevata rallentano la lievitazione e cosa importante devono essere fredde di frigorifero, l’impasto del panettone con gocce di cioccolato è identico a quello tradizionale con la differenza che invece di aggiungere uvetta e canditi si mettono le gocce di cioccolato o se preferite il cioccolato fondente tritato, io ho aggiunto entrambi perché avevo pochissime gocce di cioccolato.
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La Temperatura: un Fattore Chiave
La temperatura degli ingredienti e dell'ambiente di lavoro è fondamentale per la riuscita del panettone. Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente e che il lievito sia attivo prima di iniziare l'impasto.
La Qualità degli Ingredienti: un Investimento nel Gusto
Utilizzare ingredienti di alta qualità, come farina specifica per panettone, burro fresco e cioccolato pregiato, farà la differenza nel sapore e nella consistenza del dolce.
Conservazione: Mantenere la Freschezza
Se il panettone al cioccolato è ben fatto si conserva anche 1 mese in buone condizioni. Una volta raffreddato, spruzzate con un pochino di alcol etilico e poi sigillarlo in una busta per alimenti ermeticamente.
Panettone al Cioccolato: un Regalo Speciale
Panettone al cioccolato fatto in casa, una variante del panettone classico con un impasto soffice, un panettone senza uvetta e senza canditi per chi non li ama e con gocce di cioccolato nell’impasto. Un’alternativa che sicuramente piacerà a tutti, specie ai più piccoli, morbidissimo e profumato per i veri amanti dei dolci al cioccolato! Ovviamente non vi scriverò che è facile e veloce come faccio di solito con le mie ricette perché sappiamo tutti che non lo è, ci sono i tempi di lievitazione che vanno assolutamente rispettati, ma la resa credetemi è eccezionale, il risultato è quello di un panettone ben alveolato anche con il lievito di birra, perfetto da regalare oppure da gustare con le persone care al termine del pranzo di Natale o dopo la cena della Vigilia, si conserva soffice per giorni ed ha un sapore buonissimo.
Un Dolce per Ogni Occasione
Ho riflettuto se postare questa ricetta ora, perchè in realtà essendo un panettone, è un po' fuori stagione, ma onestamente non mi andava di aspettare un anno a postarla e mi sono detta che tutto sommato la stessa ricetta si può utilizzare per farne una colomba e come per magia diventa adatta anche alla Pasqua.
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