La torta di mandorle è un dolce da credenza soffice e delizioso, perfetto per chi cerca un'alternativa senza glutine. Questa torta, realizzata con farina di mandorle, uova, zucchero, vaniglia e buccia di agrumi grattugiata, regala un profumo indescrivibile. L'aggiunta di cannella esalta ulteriormente l'aroma, creando un'esperienza sensoriale unica. Pur essendo priva di burro e olio, la torta alle mandorle vanta una consistenza morbidissima e umida, che si scioglie in bocca grazie al naturale grasso della frutta secca polverizzata.
Come i biscotti alle mandorle, è ideale da servire fredda, quando tutti gli ingredienti si sono assestati. Perfetta per la colazione con un buon latte caldo, per una merenda sana ed energetica o come dessert delizioso, questa torta saprà conquistare tutti i palati.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La preparazione di questa torta è sorprendentemente semplice e veloce, con pochi ingredienti facilmente reperibili. Le mandorle sono le protagoniste indiscusse, utilizzate sia tritate per l'impasto che a lamelle per decorare la superficie.
Ingredienti:
- Farina di mandorle
- Uova
- Zucchero
- Vaniglia
- Buccia di agrumi grattugiata (limone o arancia)
- Cannella (facoltativa)
- Maizena (o fecola di patate o farina di riso)
- Lievito per dolci senza glutine
- Olio di semi (facoltativo)
- Lamelle di mandorle q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Preparazione dello Stampo: Imburrare e infarinare uno stampo da torta a cerniera da 22-24 cm di diametro utilizzando farina di riso o un'altra farina senza glutine.
- Montare Uova e Zucchero: In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la vaniglia e la buccia grattugiata dell'agrume scelto.
- Incorporare gli Ingredienti Secchi: Aggiungere al composto di tuorli la farina di mandorle, la maizena e il lievito precedentemente setacciato. Amalgamare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Se si desidera, aggiungere anche un pizzico di cannella.
- Aggiunta di Olio (Facoltativo): Se si desidera una torta ancora più morbida, aggiungere anche l'olio di semi.
- Versare nella Teglia: Versare il composto nella teglia preparata, livellandolo bene. Decorare la superficie con lamelle di mandorle.
- Cuocere: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C nella parte media del forno per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta risulterà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito.
- Raffreddare: Sfornare e lasciare raffreddare la torta in teglia per circa 10 minuti prima di sformarla su una gratella per farla raffreddare completamente.
- Decorare: Una volta raffreddata, spolverizzare la superficie con zucchero a velo senza glutine per un tocco di eleganza.
Varianti e Personalizzazioni: Un Dolce Versatile
La torta di mandorle senza glutine si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di adattarla ai propri gusti e preferenze.
Torta di Mandorle al Limone: Un Tocco di Freschezza
Per una versione ancora più profumata e rinfrescante, si può aggiungere all'impasto il succo e la scorza di un limone. In questo caso, si può anche preparare una glassa al limone per decorare la torta, mescolando zucchero a velo con succo di limone fino ad ottenere la consistenza desiderata.
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Torta di Mandorle e Cioccolato: Un Abbinamento Goloso
Per gli amanti del cioccolato, si può aggiungere all'impasto del cacao amaro in polvere o gocce di cioccolato fondente. In alternativa, si può ricoprire la torta con una ganache al cioccolato.
Utilizzo di Mandorle Non Pelate: Un Sapore più Intenso
Io preferisco usare quelle non pelate, perché apportano una maggiore quantità di fibre e più gusto come tutti i cibi integrali e poco lavorati, ma potete usare anche le mandorle pelate.
Consigli e Segreti per una Torta Perfetta
- Utilizzare ingredienti a temperatura ambiente: Questo favorisce un'emulsione migliore e una consistenza più omogenea dell'impasto.
- Setacciare le farine: Questo permette di evitare grumi e di ottenere un impasto più liscio.
- Non lavorare troppo l'impasto: Mescolare gli ingredienti delicatamente per non sviluppare il glutine (nel caso di farine con glutine) e per non sgonfiare il composto.
- Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: Inserire uno stuzzicadenti al centro della torta: se esce pulito, la torta è cotta.
- Lasciare raffreddare la torta completamente prima di decorarla: Questo evita che la glassa o la decorazione si sciolgano.
Conservazione: Un Dolce che Dura nel Tempo
Possiamo conservarla la nostra a temperatura ambiente per 3-4 giorni, chiusa in un contenitore per alimenti.
Alternative Senza Glutine: Un Mondo di Dolcezze
Chi è celiaco sa che non è semplice fare dolci senza glutine, soprattutto quando si è alle prime armi. Se avete voglia o necessità di preparare dei dolci senza glutine che siano semplici da fare ma buoni, vi do qualche piccolo suggerimento. A partire dai GELI DI FRUTTA, un dolce tipico siciliano fatto solo con frutta, maizena e zucchero. Impossibile non citare anche le PASTE DI MANDORLA. Ma non dimentichiamo anche il buonissimo FONDANT FRANCESE AL CIOCCOLATO o i deliziosi DOLCETTI AI MIRTILLI, ZAFFERANO E FARINA DI RISO . Ancora, è semplicissimo preparare senza glutine ogni tipo di CRUMBLE DI FRUTTA, basta usare farine alternative, fiocchi di avena e frutta secca per preparare la frolla da sbriciolare. E a colazione? Provate la TORTA DI NOCCIOLE SENZA GLUTINE, profumata e morbidissima, o il CIAMBELLONE DI FARINA DI CASTAGNE.
La Torta di Mandorle e Limone: Una Delizia Irresistibile
La torta di mandorle e limone è una prelibatezza che combina la dolcezza intensa delle mandorle con l’acidità rinfrescante del limone. Questa ricetta senza glutine non solo soddisfa le esigenze alimentari di chi deve evitare l’assorbimento del glutine, ma offre anche un’esperienza gustativa raffinata.
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Preparazione della Torta di Mandorle e Limone:
- Fondere il burro: Innanzitutto fondere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
- Tritare le mandorle: Tritare le mandorle fino a ridurle a granella.
- Mescolare gli ingredienti: Poi mettere in una ciotola molto capiente le uova, un pizzico di sale fino e lo zucchero a velo. Aggiungere la maizena e il lievito per dolci setacciati insieme e amalgamare con una spatola facendo un movimento dall'alto verso il basso, con delicatezza, per non smontare il composto. Aggiungere anche la farina di mandorle e mescolare bene, sempre con una spatola. Poi, unire il burro fuso tiepido in più riprese, la scorza di limone grattugiata e l'acqua di fiori d'arancio. Infine, aggiungere la granella di mandorle.
- Cuocere: Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera, versare il composto e posizionare la tortiera a metà altezza. Cuocere per 35 minuti.
- Decorare: Tostare leggermente a fuoco basso le mandorle in lamelle (attenzione, coloriscono rapidamente). Per la glassa al limone, mettere lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere piano piano succo di limone. Vi suggerisco di proseguire quasi goccia a goccia per ottenere la giusta densità: il rischio che la glassa venga troppo liquida e non copra il dolce in modo uniforme è sempre dietro l'angolo. La glassa deve risultare bianco opaco e densa. Versatela sul dolce, livellatela delicatamente e completate con le mandorle tostate.
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