La torta al limone, in particolare quella ispirata alla celebre torta del Mulino Bianco, rappresenta un dessert intramontabile, amato per la sua freschezza e il suo sapore delicato. Questa ricetta combina diverse consistenze e sapori in un'unica torta, creando un'esperienza gustativa unica e appagante.
Introduzione
La torta al limone tipo Mulino Bianco è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. La sua preparazione può sembrare complessa, ma in realtà è alla portata di tutti, anche grazie all'utilizzo di strumenti moderni come il Bimby. Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto, e saprà conquistare tutti con il suo profumo intenso e il suo sapore equilibrato.
Ingredienti
Per realizzare questa deliziosa torta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 75 g di burro freddo a pezzi
- 125 g di zucchero
- 1 uovo intero
- Scorza grattugiata di 1 limone
Per la crema al limone:
- 500 ml di latte intero a temperatura ambiente
- 6 tuorli d'uovo
- 150 g di zucchero
- 50 g di fecola di patate (o amido di mais)
- Scorza di 1 limone grattugiata
Per la torta margherita:
- 140 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 3 uova intere
- 40 g di burro fuso
- Scorza di 1 limone grattugiata
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione
La preparazione della torta al limone si articola in diverse fasi, ognuna dedicata alla realizzazione di uno strato specifico.
Preparazione della Crema al Limone
- Metodo Tradizionale: In un pentolino, mescolare l'amido di mais (o fecola di patate), lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere le uova e amalgamare bene. Scaldare il latte in un altro pentolino e versarlo gradualmente sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa, mescolando costantemente, fino a quando la crema si sarà addensata. Versare la crema in una terrina, coprire immediatamente con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina in superficie e far raffreddare completamente.
- Metodo Bimby: Inserire nel boccale del Bimby la scorza di limone, lo zucchero e l'amido di mais (o fecola di patate) e polverizzare per 20 secondi a velocità 10. Aggiungere il latte e le uova e cuocere per 8 minuti a 90°C a velocità 4. Versare la crema in una terrina, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Preparazione della Pasta Frolla
- Metodo Tradizionale: In una ciotola, lavorare il burro freddo a pezzi con lo zucchero fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone grattugiata e impastare velocemente. Incorporare la farina setacciata e il lievito (se previsto nella ricetta) e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Metodo Bimby: Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza di limone e polverizzare per 20 secondi a velocità 10. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per 30 secondi a velocità 5. Trasferire l'impasto su un piano infarinato, compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Torta Margherita
- Metodo Tradizionale: In una ciotola, lavorare con le fruste elettriche (o a mano) lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il burro fuso (ma non caldo). Incorporare delicatamente la farina setacciata con il lievito, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Metodo Bimby: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e amalgamare per 1 minuto a velocità 4.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (preferibilmente con fondo removibile) del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta e far riposare in frigorifero per 15 minuti.
- Tenere da parte circa 100 g di crema al limone, che servirà per la decorazione finale.
- Versare la restante crema al limone all'interno del guscio di pasta frolla e livellare bene la superficie.
- Ricoprire la crema al limone con l'impasto della torta margherita, livellando delicatamente con un cucchiaio o una spatola.
- Trasferire la crema al limone tenuta da parte in una sac à poche con bocchetta liscia e creare un decoro a piacere sulla superficie della torta. Si possono realizzare semplici ghirigori, spirali o altri motivi decorativi.
- Cuocere la torta in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e la pasta frolla ben cotta. Se si utilizza un forno ventilato, è consigliabile cuocere la torta nel ripiano centrale.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e trasferirla su un piatto da portata.
Conservazione
La torta al limone si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, preferibilmente sotto una campana di vetro per dolci. Per una conservazione più lunga, è possibile riporla in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. In questo caso, si manterrà per circa 2 giorni.
Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare la scorza di limoni non trattati e aggiungere qualche goccia di succo di limone alla crema.
- Per una versione più golosa, si può aggiungere uno strato di marmellata di limoni tra la pasta frolla e la crema.
- È possibile utilizzare diverse varianti di pasta frolla, come la pasta frolla al cacao o la pasta frolla integrale, per personalizzare la ricetta.
- Per una decorazione più elaborata, si possono utilizzare zuccherini colorati, scaglie di cioccolato o frutta fresca.
Leggi anche: Sbriciolata Dolce Italiana
Leggi anche: Torta alla Nutella: Ricetta Facile