Lo yogurt greco con cacao rappresenta un'opzione alimentare versatile e nutriente, adatta a diverse esigenze e gusti. Combinando i benefici dello yogurt greco, un alimento fermentato ricco di proteine e probiotici, con le proprietà antiossidanti e stimolanti del cacao, si ottiene un mix che può contribuire al benessere generale dell'organismo.
Cos'è lo Yogurt Greco
Lo yogurt è il prodotto derivante dal latte, ottenuto tramite fermentazione lattica operata da Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Si tratta di un alimento di consistenza cremosa e di sapore acidulo, prodotto utilizzando latte fresco intero, parzialmente o totalmente scremato. Lo yogurt greco, in particolare, si ottiene rimuovendo parte del siero dallo yogurt tradizionale, il che conferisce una consistenza più densa, un sapore più ricco e un maggiore contenuto di proteine.
La parola "yogurt" deriva dal verbo turco "yoğurmak", che significa "impastare" o "addensare". La sua origine è antica, risalente a migliaia di anni fa nelle regioni dell'Asia centrale e del Medio Oriente.
Produzione dello Yogurt Greco
La produzione industriale dello yogurt inizia riscaldando il latte a 85-95°C per eliminare i batteri indesiderati e denaturare le lattoglobuline del siero. A seconda della consistenza desiderata, può essere utilizzato latte intero o parzialmente scremato, a cui vengono aggiunte proteine del latte in polvere. Il latte viene quindi raffreddato a 42°C, a questo punto vengono aggiunte le colture di S.thermophilus e L. bulgaricus. La fermentazione avviene intorno ai 45°C e viene arrestata una volta raggiunto il pH desiderato, di solito intorno a 4,5, raffreddando lo yogurt a 4-7°C.
Lo yogurt greco si ottiene colando lo yogurt tradizionale attraverso un panno a maglie sottili o tramite tecniche di filtrazione con membrane o centrifugazione. Questo processo rimuove parte del siero, concentrando le proteine e conferendo la tipica consistenza densa.
Leggi anche: Biscotti al Cacao e Yogurt
Il Cacao: Un Superfood Gustoso
Il cacao è una spezia ricavata dai semi del frutto della pianta Theobroma cacao. Originario della fascia equatoriale del Centro e Sud America, era già utilizzato dalle popolazioni precolombiane dei Maya e degli Aztechi, che lo veneravano come cibo sacro. Fu poi importato in Europa dai conquistadores spagnoli nel XVI secolo.
Il cacao in polvere è ottenuto macinando finemente i semi della cabossa, seccati, decorticati e tostati, e rimuovendo il grasso, o burro di cacao. La polvere finissima che ne risulta è ricca di vitamine (gruppo B), minerali (calcio, rame, magnesio, fosforo, potassio, zinco) e potenti antiossidanti.
Benefici del Cacao
Il cacao offre numerosi benefici per la salute, grazie alla sua ricca composizione nutrizionale:
- Antiossidante e antinfiammatorio: Protegge le cellule del corpo dallo stress ossidativo.
- Migliora la circolazione sanguigna: Grazie al contenuto di flavonoidi, il cacao può abbassare la pressione sanguigna e migliorare il flusso sanguigno nella pelle, aumentandone l'idratazione e proteggendola dai raggi UV.
- Benefici per il cervello: Migliora il flusso sanguigno al cervello e le funzioni cognitive, e potrebbe prevenire malattie neurodegenerative come l’Alzheimer.
- Migliora l'umore: Contiene composti chimici come la feniletillamina e il triptofano, associati alla produzione di endorfine e serotonina, migliorando l'umore e regalando un senso di benessere.
- Potenziale aiuto nelle diete dimagranti: Se consumato di qualità, in forma di polvere di cacao non zuccherata, o come cioccolato amaro con almeno il 70% di cacao, e in piccole dosi, potrebbe donare senso di sazietà.
Cacao vs Cioccolato
È importante distinguere tra cacao e cioccolato. Il cacao deriva dai semi del frutto della pianta Theobroma cacao, sottoposti a fermentazione, torrefazione e macinazione, fino a ottenere la polvere di cacao. L'ingrediente benefico per la salute è il cacao nella sua forma pura e cruda, senza zuccheri. Il cioccolato, invece, è il prodotto della lavorazione industriale di diversi ingredienti tra cui il cacao, lo zucchero e il latte in polvere.
Yogurt Greco con Cacao: Un Connubio di Benefici
La combinazione di yogurt greco e cacao offre un'esperienza gustativa piacevole e un apporto nutrizionale completo. Lo yogurt greco fornisce proteine di alta qualità, calcio e probiotici, mentre il cacao aggiunge antiossidanti, minerali e un tocco di sapore che può rendere più appetibile il consumo di yogurt, soprattutto per chi non ama il sapore acidulo naturale.
Leggi anche: Soffice Torta al Cacao
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali dello yogurt greco con cacao possono variare a seconda delle proporzioni degli ingredienti e dell'eventuale aggiunta di altri componenti (zucchero, dolcificanti, frutta secca, ecc.). In generale, una porzione di yogurt greco con cacao (circa 200g di yogurt greco e 10g di cacao amaro in polvere) può fornire:
- Calorie: Circa 150-200 kcal
- Proteine: 20-25 g
- Carboidrati: 10-15 g (di cui zuccheri naturali del latte e del cacao)
- Grassi: 5-10 g (principalmente grassi saturi del latte)
- Calcio: Circa il 20-30% della dose giornaliera raccomandata
- Ferro: Circa il 5-10% della dose giornaliera raccomandata
- Antiossidanti: Elevato contenuto di flavonoidi e polifenoli
Come Integrare lo Yogurt Greco con Cacao nella Dieta
Esistono molti modi per integrare lo yogurt greco con cacao nella dieta quotidiana:
- Colazione: Un bowl di yogurt greco con cacao, frutta fresca, semi e frutta secca è un'ottima opzione per iniziare la giornata con energia e nutrienti.
- Spuntino: Lo yogurt greco con cacao può essere consumato come spuntino a metà mattina o pomeriggio per spezzare la fame e fornire un apporto proteico.
- Dessert: Lo yogurt greco con cacao può essere utilizzato per preparare dessert leggeri e gustosi, come mousse, budini o frozen yogurt.
- Ingredienti per ricette: Lo yogurt greco con cacao può essere utilizzato come ingrediente in diverse ricette, sia dolci che salate, per aggiungere sapore e valore nutrizionale.
Ricette Semplici e Gustose
- Budino di cacao e semi di chia: Mescolare 3 cucchiai di semi di chia, latte di mandorle, 2 datteri spezzettati, 1 cucchiaino di cacao amaro, cannella e un pizzico di sale marino. Lasciare riposare per 3-4 ore o tutta la notte, mescolando di tanto in tanto. Guarnire con cannella e frutti di bosco.
- Mousse al cioccolato al tofu vellutato: Frullare tofu vellutato, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1-2 datteri (o 1 cucchiaino di sciroppo d’acero) e cannella (facoltativo). Mettere in frigo per un paio d'ore e guarnire con frutti di bosco o foglie di menta.
- Bowl energetico: Qualche cucchiaiata di un mix di yogurt greco con cacao, semi di girasole, zucca, lino, canapa e chia, e nibs di cacao crudi e tahin.
Consigli per l'Acquisto
Quando si acquista yogurt greco, è importante leggere attentamente l'etichetta per verificare che si tratti di vero yogurt greco, ottenuto tramite colatura e senza aggiunta di zuccheri, additivi o aromi artificiali. È preferibile scegliere yogurt greco naturale intero o magro, a seconda delle proprie esigenze nutrizionali.
Per quanto riguarda il cacao, è consigliabile optare per cacao amaro in polvere di alta qualità, proveniente da agricoltura biologica e senza aggiunta di zuccheri o altri ingredienti.
Leggi anche: Scopri di più sul Frullato Yogurt Greco e Cacao