Un dolce intramontabile che unisce la golosità del cioccolato alla freschezza della ricotta, perfetto per ogni occasione. Dalle feste in famiglia a una coccola pomeridiana, questa torta saprà conquistare tutti con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.
Un Viaggio alla Scoperta della Ricotta
La mia passione per i dolci a base di ricotta affonda le radici nell'infanzia, un'eredità tramandata da mia nonna e mia madre. Cresciuta in campagna, la nonna aveva sempre a disposizione uova fresche e ricotta genuina, ingredienti che hanno dato vita a un repertorio infinito di ciambelle e torte. La ricotta, in particolare, era un ingrediente versatile, capace di arricchire sia preparazioni dolci che salate. La ricotta di mucca è sempre stata molto apprezzata e utilizzata in casa mia. Era il ripieno di tante paste fresche, serviva per ammorbidire le polpette, per farcire gli involtini di lattuga.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Questa ricetta è una rivisitazione della classica torta Nua, arricchita dal gusto intenso del cacao e dalla cremosità della ricotta. La particolarità di questa torta è che la crema di ricotta si versa sull’impasto prima d’infornarla e resta cremosa anche dopo la cottura, ricorda un po’ il sapore di una cheesecake all’italiana.
Ingredienti per la Torta:
- 230 g farina 00
- 40 g cacao amaro in polvere
- 200 g zucchero
- 3 uova (medie)
- 120 g olio di semi di girasole
- 80 g latte (intero o parzialmente scremato)
- 10 g lievito in polvere per dolci (poco più di 1/2 bustina)
- 1 pizzico sale
Ingredienti per la Crema di Ricotta:
- 400 g ricotta
- 2 uova (medie)
- 100 g zucchero
- q.b. cannella in polvere (facoltativo)
- Gocce di cioccolato (facoltativo)
- Estratto di vaniglia (facoltativo)
- Buccia grattugiata di metà arancia o con un cucchiaino di liquore all'arancia o rum (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare la crema di ricotta: Con qualche ora di anticipo ponete la ricotta in un colino appoggiato su una ciotola, in modo da farla asciugare bene. Il peso della ricotta si riferisce alla ricotta privata dell’eventuale siero, perciò acquistatene un po’ di più e poi pesatela dopo che è già stata nel colino ad asciugare. Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela con i rebbi di una forchetta o con una frusta, fino a renderla cremosa. Unite le uova leggermente sbattute, lo zucchero e, se gradito, qualche pizzico di cannella, buccia grattugiata di metà arancia o con un cucchiaino di liquore all'arancia o rum. Amalgamate bene il tutto. Aggiungere le gocce di cioccolato e la vaniglia e mescoliamo tutto. Coprite la ciotola e ponetela in frigorifero mentre vi dedicate alla preparazione della torta al cacao.
- Preparare l'impasto al cacao: Ponete le uova e lo zucchero nella tazza della planetaria e lavorateli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete il latte e l’olio. Se non avete la planetaria utilizzate le fruste elettriche.
- A questo punto setacciate la farina, il cacao e il lievito e versateli nella tazza della planetaria. (Se state utilizzando le fruste elettriche, aggiungete le polveri in 2-3 volte). Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Assemblare la torta: Imburrate una tortiera dal diametro di cm 24, oppure rivestitela con carta forno. Io ho rivestito con carta forno solo la base della tortiera e poi ho spennellato con burro fuso sia la carta forno che i laterali della tortiera. Versate l’impasto nella tortiera che avete preparato e mettere a cucchiaiate la crema di ricotta sulla superficie della torta, lasciando liberi i bordi. Versate la crema sopra all'impasto precedente e livellate la superficie con una spatola senza arrivare ai bordi. Mettete sopra la crema i gianduiotti o gocce di cioccolato.
- Cuocere la torta: Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 160° ventilato o a 180° statico per 45-50 minuti. Dopo circa 40 minuti potete fare la prova stecchino in un punto centrale, ma dove non c’è la crema. Infornate in forno preriscaldato a 180° statico per circa 40 minuti; prima di sformare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto. Il cioccolato mettetelo ben freddo di freezer.
- Lasciar raffreddare e decorare: Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
- La scelta della ricotta: Per la preparazione di dolci molti preferiscono la ricotta di mucca, che ha un sapore più delicato e risulta anche più cremosa da lavorare. Ricordatevi di setacciare la ricotta per eliminare eventuali grumi e renderla ancora più vellutata. Ovviamente la cosa importante è che la ricotta sia di buona qualità, che potete scegliere tra ricotta di mucca (preferita da molti per fare i dolci) o ricotta di pecora, che è sempre e comunque la mia preferita.
- Il cacao: Utilizzate un cacao amaro di buona qualità per un sapore intenso e aromatico.
- La cottura: Fate attenzione a non cuocere troppo la torta, altrimenti risulterà secca. La prova dello stecchino è fondamentale per verificare la cottura.
- Varianti: Per arricchire ulteriormente la torta, potete aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, frutta secca tritata (nocciole, mandorle), scorza di agrumi grattugiata o un cucchiaio di liquore (rum, brandy).
Un Dolce per Ogni Occasione
Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
Un Ricordo d'Infanzia
Il profumo di questa torta mi riporta indietro nel tempo, ai pomeriggi trascorsi in cucina con mia nonna, mentre preparavamo insieme dolci semplici e genuini. Un sapore autentico che scalda il cuore e che voglio condividere con voi.
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Torta Ripiena di Ricotta e Cioccolato: Una Variante Golosa
Per una versione ancora più ricca e golosa, provate a farcire la torta al cacao con una crema di ricotta e cioccolato.
- Preparate la crema: In una ciotola, lavorate la ricotta setacciata con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
- Aggiungete il cioccolato: Unite le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente.
- Componete la torta: Tagliate la base al cioccolato in due dischi orizzontali e farcitela con la crema alla ricotta e cioccolato.
- Lasciate riposare: Tenete la torta in frigorifero per almeno un'ora, in modo che la crema si compatti e la torta diventi più fresca.
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