Immergiamoci in un viaggio gastronomico che ci porta dritti nel cuore dell’India, grazie a Fulvio Marino e alla sua rivisitazione dei panini indiani. Questi lievitati farciti sono perfetti per chi ama il sapore autentico dello street food indiano, ma con quel tocco in più che solo un maestro come Marino sa dare. Fulvio Marino, durante il programma "È sempre Mezzogiorno", ha saputo valorizzare la tradizione gastronomica indiana, rendendo i panini indiani un piatto accessibile a tutti.
Panini Indiani: Un'Esperienza Culinaria Autentica
I panini indiani sono molto più di semplici sandwich: rappresentano una vera e propria esperienza culinaria che unisce ingredienti freschi e spezie aromatiche. Questi panini, spesso farciti con diverse combinazioni di verdure e carni, sono un piatto versatile, ideale per pranzi veloci o cene informali. In particolare, i panini indiani presentano una base di pane morbido, che viene cotto fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Questa combinazione di consistenze rende ogni morso un vero piacere. I ripieni possono variare, ma comunemente includono ingredienti freschi e saporiti come cipolle, pomodori e spezie, che insieme creano un’armonia di sapori perfetta.
La Ricetta Base dei Panini Indiani Morbidissimi
Ecco dei panini semplicissimi da preparare in poco tempo, morbidissimi che possono essere farciti con ingredienti sia dolci che salati. Ricordano un poco il pan brioches francese e sono molto versatili.
Ingredienti:
- Farina (utilizzare una farina che abbia un valore di proteine intorno ai 12 g/kg)
- Lievito fresco di birra
- Acqua
- Zucchero
- Sale
- Burro chiarificato (o burro morbido)
Preparazione:
- In una ciotola, mettete la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescolate con un cucchiaio per qualche minuto, creando una base omogenea.
- Inserite lo zucchero e lavorate qualche istante con le mani.
- Aggiungete anche il sale e l’acqua rimasta ed impastate per circa 10 minuti.
- Infine, aggiungete il burro morbido, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. L'impasto all'inizio potrebbe scivolare, ma non preoccupatevi.
- Coprite e lasciate riposare per 50 minuti a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Formatura e Cottura
- Allargate leggermente l’impasto e dividetelo in 6 parti.
- Ripiegate ciascuna parte su se stessa, portando i lembi esterni verso il centro, in modo da ottenere delle sfere lisce.
- Disponetele all’interno di una pirofila imburrata, coprite con un foglio di carta forno e con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, praticamente fino a quando riempiranno la pirofila. Questo dipende dalla dimensione della pirofila.
- Accendere il forno a 200°C in modalità statica perché così la cottura sarà meno aggressiva (ricordiamo che i dolci si fanno magari con la funzione ventilata).
- Inserire la pirofila a metà del forno e fare cuocere fino a doratura per circa 25 minuti.
Se riuscite a non mangiarlo tutto, cosa di cui dubito, mantiene la sua morbidezza per diversi giorni.
Variazioni e Consigli per un Tocco Personale
Per rendere ancora più speciali i vostri panini indiani, potete arricchirli con delle spezie direttamente nell’impasto. Un’idea potrebbe essere quella di aggiungere del curry in polvere o dei semi di cumino. Se preferite una versione più dolce, sperimentate con un pizzico di cannella e dello zucchero di canna. Infine, per un tocco ancora più autentico, servite i panini accompagnati da chutney di mango o una salsa speziata a base di yogurt e menta.
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I panini indiani possono essere serviti come antipasto, ma si rivelano perfetti anche come piatto principale, accompagnati da salse o yogurt. Inoltre, i panini indiani possono essere facilmente personalizzati in base ai propri gusti, permettendo di sperimentare con ingredienti locali o di stagione. Questa caratteristica li rende un’opzione ideale per chi ama cucinare e inventare in cucina.
La Farcitura: Crocchette di Patate Indiane
Magari a molti però interesserà molto di più la ricetta delle crocchette di patate indiane che Fulvio suggerisce molto velocemente ma in realtà sono davvero facili da fare.
Ingredienti:
- Patate lesse schiacciate
- Farina di ceci
- Curry
- Senape in polvere
- Aglio in polvere
- Coriandolo
- Peperoncino
- Uovo
- Pane grattugiato
- Olio di semi
Preparazione:
- Per preparare il ripieno, realizziamo delle crocchette di patate: schiacciamo le patate lessate e le mescoliamo con curry, senape in polvere, aglio in polvere, coriandolo e peperoncino.
- Aggiungiamo farina di ceci per ottenere la giusta consistenza e formiamo delle crocchette.
- Passiamo le crocchette nelle uova e nel pane grattugiato.
- Friggiamo in olio profondo fino a doratura.
- Quando i panini sono pronti, ricaviamo una fessura tagliandoli a metà e spalmiamo un po’ di chutney al loro interno.
I Burger di Bombay: Street Food Indiano
Fulvio Marino prepara dei panini indiani, i celebri burger di Bombay, nati come cibo di strada nella vibrante e caotica metropoli di Mumbai, il cuore pulsante del commercio indiano - una sorta di New York dell'India, ma ricca di contrasti. Sulle sue strade affollate, milioni di persone si muovono ogni giorno e, come si può immaginare, lo street food è una parte fondamentale della vita quotidiana. Si tratta di piccoli panini farciti con una frittella di patate speziata, e come vuole la tradizione indiana, sono un perfetto equilibrio di spezie e sapori agrodolci, capaci di trasportarci nelle atmosfere indiane fin dal primo morso.
Pane Naan: Un'Alternativa Soffice
Il pane Naan, un simbolo della cucina indiana, è un viaggio di sapori che conquista i palati di tutti. Morbido e leggero, questo pane è perfetto da accompagnare a tutti i tipi di piatti, sia vegetariani che con carne.
Ingredienti:
- Farina tipo 0
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Yogurt al naturale
- Sale
Preparazione:
- Iniziamo la preparazione del nostro pane Naan mettendo in una ciotola, oppure utilizzando una planetaria, la farina tipo 0.
- Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato insieme a gran parte dell’acqua e allo yogurt al naturale.
- Mescoliamo energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo.
- Una volta ottenuto, inseriamo il sale e l’acqua rimanente, continuando a lavorare l’impasto fino a quando non diventa liscio e setoso. È fondamentale non trascurare questa fase, poiché un impasto ben lavorato garantirà un Naan soffice e gustoso.
- Copriamo quindi la ciotola con della pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto e dividiamolo in porzioni di circa 100 g ciascuna.
- Infine, scaldiamo una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuociamo ciascun Naan per 3-4 minuti per lato, fino a quando non sono dorati e leggermente gonfi.
Per rendere il vostro pane Naan ancora più speciale, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, aggiungere delle spezie come il cumino o il coriandolo all’impasto darà un tocco aromatico inaspettato. Se desiderate un Naan più cremoso, potete sostituire parte dello yogurt con della panna acida. Infine, un’idea interessante è quella di spennellare i Naan con burro fuso e aglio subito dopo la cottura, per un sapore extra delizioso!
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Potato Rolls: Un'Alternativa Americana
Preparate in poche mosse i panini morbidissimi tipici del Thanksgiving Day. Stiamo parlando dei Potato rolls del panificatore Fulvio Marino.
I Potato rolls del panificatore Fulvio Marino sono una prelibatezza che viene mangiata per il Thanksgiving Day, ovvero per il giorno del ringraziamento in America dove sulla grande tavola con il tacchino ci sono questi manicaretti. Si tratta di panini meravigliosi che derivano un pò dalla storia, dai padri pellegrini che quando si spostano dall’Europa negli Stati Uniti si portano i loro semi, quelli europei, che però non attecchiscono bene. Attraverso gli indiani d’America, o comunque le popolazioni native, li aiutano e li insegnano a coltivare i cereali locali: questi panini sono quindi dei prodotti che vengono messi sulla tavola del Thanksgiving Day tipici di questa commistione, di questo incontro tra i padri pellegrini ei nativi americani. E’ un pane morbidissimo: una delle particolarità di questo impasto è, infatti, usare le patate disidratate, anche se ci sono le versione con le patate lessate.
Ricordate che questi manicaretti fantastici necessitano di 12 h di riposo in frigo più 1 h fuori: quest’ultima è necessario, infatti, per rendere lavorabili le palline.
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo 0
- 10 g di lievito fresco di birra
- 50 g di patate disidratate
- 150 g di acqua
- 150 g di latte
- 80 g zucchero
- 1 uovo
- Burro a pomata
- Sale
Preparazione:
- Aggiungete all’impasto omogeneo la restante acqua e il sale.
- Infine unite il burro a pomata e continuate a lavorare gli ingredienti fino che il burro non sarà stato assorbito completamente dall’impasto.
- Fate lievitare il tutto, coperto con pellicola, per 12 h in frigo e 1 h fuori.
- Ultimata la lievitazione, stendete la pallina per avere una “lingua di impasto che arrotolerete su se stessa prima di pirlarla.
- Trasferite le sagome dei potato rolls a 1 cm di distanza in una teglia imburrata e fatele lievitare fino al raddoppio.
- A fine lievitazione, spalmatele con un tuorlo sbattuto e infornate a 190° per 30 minuti.
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