Il salame di cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, un classico della cucina casalinga amato da grandi e piccini. Facile, veloce e senza cottura, è perfetto per ogni occasione, dalla merenda golosa al dessert di fine pasto. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale e le sue varianti, con un focus particolare sull'utilizzo del cacao Perugina per un risultato ancora più ricco e intenso.
Un Dolce Semplice e Genuino: Ricetta Base
Il salame di cioccolato è un dolce alla portata di tutti, realizzato con ingredienti semplici e facilmente reperibili:
- Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Macine, Galletti, o altri a scelta)
- Cacao amaro in polvere
- Burro
- Zucchero
- Latte
La preparazione è altrettanto semplice: i biscotti vengono sbriciolati, mescolati con gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, modellato a forma di salame e lasciato raffreddare in frigorifero.
La Ricetta di Famiglia: Salame di Cioccolato Senza Uova
Una variante molto diffusa, soprattutto per chi teme l'utilizzo di uova crude, è il salame di cioccolato senza uova. Questa versione, spesso tramandata di generazione in generazione, non risente affatto dell'assenza delle uova, risultando ugualmente morbida, golosa e facile da affettare. L'assenza di uova è una garanzia di sicurezza alimentare, soprattutto per i bambini e le persone più vulnerabili.
La preparazione è simile alla ricetta base, ma senza l'aggiunta di uova. Il risultato è un salame di cioccolato dal gusto intenso e avvolgente, perfetto per essere gustato in ogni momento della giornata.
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Varianti Golose: Personalizza il Tuo Salame
La bellezza del salame di cioccolato risiede nella sua versatilità. Esistono infinite varianti, che permettono di personalizzare il dolce in base ai propri gusti e preferenze. Alcune idee:
- Frutta secca: Granella di nocciole, mandorle o pistacchi aggiungono croccantezza e sapore.
- Gocce di cioccolato: Per un tocco ancora più goloso, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente o al latte.
- Mascarpone: L'aggiunta di mascarpone rende il salame di cioccolato ancora più cremoso e vellutato.
- Liquore: Un goccio di Grand Marnier o rum può arricchire l'aroma del dolce (opzionale).
Il Tocco Perugina: Salame al Cioccolato Fondente e Cacao
La Scuola del Cioccolato Perugina propone una versione raffinata del salame di cioccolato, che esalta il gusto intenso del cioccolato fondente e del cacao. La ricetta prevede l'utilizzo di:
- Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
- Perugina® Cacao Extra Dark
- Biscotti
- Nocciole tostate
Il cioccolato fondente e il cacao Perugina conferiscono al salame un sapore ricco e profondo, mentre le nocciole tostate aggiungono una nota croccante e aromatica. Questa versione è perfetta per chi ama i sapori intensi e decisi.
Salame di Cioccolato Light: Un Piacer Senza Troppi Rimorsi
Per chi è attento alla linea, esiste anche una versione light del salame di cioccolato, che riduce l'apporto calorico senza rinunciare al gusto. In questa variante, si sostituisce parte del burro con ricotta, un formaggio fresco leggero e ricco di proteine. Si può omettere l'aggiunta di rum per evitare calorie vuote. Il risultato è un dolce goloso e leggero, perfetto per concedersi un piccolo piacere senza troppi rimorsi.
Consigli per la Preparazione Perfetta
Per ottenere un salame di cioccolato perfetto, è importante seguire alcuni accorgimenti:
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- Biscotti: Utilizzare biscotti secchi di buona qualità, sbriciolandoli grossolanamente per mantenere una consistenza piacevole.
- Cioccolato: Scegliere un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao non inferiore al 50%.
- Cacao: Utilizzare cacao amaro in polvere di buona qualità, setacciandolo per evitare grumi.
- Burro: Utilizzare burro di buona qualità, ammorbidendolo a temperatura ambiente prima di utilizzarlo.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se per tutta la notte, per permettere agli ingredienti di amalgamarsi e al dolce di compattarsi.
Conservazione
Il salame di cioccolato si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, avvolto in pellicola trasparente o carta forno.
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