Le teglie per pizza 60x40 rappresentano uno standard diffuso sia in ambito domestico che professionale, grazie alla loro versatilità e capacità di adattarsi a diverse tipologie di forni. La scelta del materiale, le caratteristiche costruttive e il corretto utilizzo sono fattori determinanti per ottenere una pizza croccante e ben cotta. Questo articolo esplora le peculiarità delle teglie per pizza 60x40, con un focus sui materiali più comuni, i prezzi indicativi e i consigli per la manutenzione, basandosi sulle informazioni fornite.
Teglie in Ferro Blu: Un Classico per la Pizza
Le teglie rettangolari per pizza in ferro blu sono apprezzate per la loro capacità di distribuire uniformemente il calore, garantendo una cottura omogenea della pizza. Tuttavia, è importante essere consapevoli di alcune caratteristiche specifiche di questo materiale.
Deformazione ad Alte Temperature
Una peculiarità delle teglie in ferro blu è la tendenza a deformarsi ("imbarcarsi") quando esposte a temperature elevate, intorno ai 300°C. Questa deformazione non compromette la funzionalità della teglia, ma può risultare esteticamente sgradevole. Questo fenomeno è più frequente nei forni professionali, che raggiungono temperature più elevate rispetto a quelli domestici.
Trattamento Iniziale: La "Bruciatura"
Prima del primo utilizzo, è fondamentale sottoporre la teglia in ferro blu a un processo di "bruciatura" per proteggerla dalla ruggine e migliorarne le prestazioni. Ecco come procedere:
- Non lavare la teglia: Anche se la superficie appare oleosa (a causa dell'olio protettivo utilizzato in produzione), non lavare la teglia con acqua.
- Ungere la teglia: Spennellare un sottilissimo strato di olio di oliva (o di semi) sia all'interno che all'esterno, evitando accumuli.
- Infornare la teglia: Infornare la teglia in forno elettrico o a gas per circa 20 minuti (10 minuti nel caso di forno a legna). Se si utilizza un forno casalingo, appoggiare la teglia sulla griglia, non sulla placca.
- Ripetere l'operazione: Ungere nuovamente la teglia e infornarla per la seconda volta alla stessa temperatura, per altri 20 minuti.
Se durante la cottura la pasta della pizza dovesse attaccarsi alla teglia, rimuovere i residui e ripetere il processo di bruciatura.
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È importante notare che tutte le teglie in ferro blu tendono a flettersi leggermente se infornate vuote ad alte temperature. Questa è una situazione temporanea, quindi è sconsigliabile applicare pesi durante la bruciatura.
Stabilizzazione della Teglia: Il Temperaggio
Per stabilizzare la teglia e ridurre il rischio di deformazioni, è possibile eseguire un processo di temperaggio. Disporre la teglia in forno a 400°C con un peso (ad esempio, mattoni in tufo o altro materiale resistente alle alte temperature) sui lati più corti. Questo trattamento rende il metallo più stabile.
Manutenzione: Precauzioni Importanti
Per preservare la teglia in ferro blu, è fondamentale evitare il contatto con agenti acidi e detersivi. Inoltre, non utilizzare la teglia in celle di lievitazione e surgelazione.
Differenze Rispetto ad Altri Materiali
A differenza delle teglie antiaderenti in teflon, le teglie in ferro blu resistono a temperature superiori a 300°C per periodi prolungati, rendendole adatte anche ai forni a legna.
Altri Materiali per Teglie da Pizza 60x40
Oltre al ferro blu, esistono altri materiali utilizzati per le teglie da pizza 60x40, ognuno con caratteristiche specifiche:
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Alluminio: L'alluminio è un materiale leggero e resistente alla corrosione, con una buona conducibilità termica. Le teglie in alluminio sono facili da pulire e adatte per un utilizzo frequente. Tuttavia, l'alluminio tende a deformarsi a temperature elevate e può reagire con alimenti acidi.
Acciaio Inox: L'acciaio inox è un materiale resistente, igienico e facile da pulire. Le teglie in acciaio inox sono adatte per la cottura di diversi tipi di alimenti e resistono bene alle alte temperature. Tuttavia, l'acciaio inox ha una conducibilità termica inferiore rispetto al ferro blu e all'alluminio, il che può influire sulla cottura della pizza.
Pietra Refrattaria: La pietra refrattaria è un materiale naturale che assorbe e rilascia il calore in modo graduale, creando un ambiente di cottura simile a quello di un forno a legna. Le teglie in pietra refrattaria sono ideali per ottenere una pizza croccante e ben cotta, ma richiedono un tempo di riscaldamento più lungo e sono più delicate da pulire.
Prezzi delle Teglie per Pizza 60x40
I prezzi delle teglie per pizza 60x40 variano in base al materiale, alla marca e alle caratteristiche costruttive. Ecco una panoramica indicativa:
- Teglie in Ferro Blu: I prezzi partono da circa 15-20 euro per le teglie di base e possono superare i 30-40 euro per i modelli professionali.
- Teglie in Alluminio: I prezzi sono generalmente inferiori a quelli delle teglie in ferro blu, partendo da circa 10-15 euro.
- Teglie in Acciaio Inox: I prezzi sono simili a quelli delle teglie in ferro blu, partendo da circa 20-25 euro.
- Teglie in Pietra Refrattaria: I prezzi variano a seconda delle dimensioni e dello spessore della pietra, partendo da circa 30-40 euro.
È consigliabile confrontare i prezzi di diversi rivenditori online e offline per trovare l'offerta migliore.
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Fattori da Considerare nella Scelta della Teglia
Oltre al materiale e al prezzo, è importante considerare altri fattori nella scelta della teglia per pizza 60x40:
- Spessore: Uno spessore maggiore garantisce una migliore distribuzione del calore e una maggiore resistenza alla deformazione.
- Bordo: Un bordo alto facilita la manipolazione della teglia e impedisce alla pizza di fuoriuscire durante la cottura.
- Fori: Alcune teglie sono dotate di fori per favorire la circolazione dell'aria e ottenere una pizza più croccante.
- Rivestimento antiaderente: Un rivestimento antiaderente facilita la rimozione della pizza dalla teglia e semplifica la pulizia. Tuttavia, è importante scegliere un rivestimento di alta qualità, resistente alle alte temperature e privo di sostanze nocive.
Consigli per l'Utilizzo e la Manutenzione
Per prolungare la durata della teglia per pizza 60x40 e ottenere risultati ottimali, è consigliabile seguire questi consigli:
- Preriscaldare la teglia: Preriscaldare la teglia in forno prima di infornare la pizza aiuta a ottenere una cottura più uniforme e una crosta più croccante.
- Utilizzare carta forno: L'utilizzo di carta forno facilita la rimozione della pizza dalla teglia e semplifica la pulizia.
- Pulire la teglia dopo ogni utilizzo: Rimuovere i residui di cibo dalla teglia dopo ogni utilizzo con un panno umido o una spugna non abrasiva. Evitare l'uso di detersivi aggressivi o spugne abrasive, che possono danneggiare la superficie della teglia.
- Conservare la teglia correttamente: Conservare la teglia in un luogo asciutto e ventilato, lontano da fonti di calore e umidità.