Il tartufo bianco, con il suo aroma inconfondibile e il suo prezzo elevato, è spesso associato a piatti gourmet elaborati. Tuttavia, questo tesoro della terra può essere protagonista anche di dessert raffinati e sorprendentemente semplici da realizzare. Questo articolo esplora diverse sfaccettature del tartufo bianco in pasticceria, offrendo spunti e ricette per creare un'esperienza di gusto unica.
Tartufo Bianco: Non Solo un Condimento Salato
Contrariamente alla credenza comune, il tartufo bianco non è relegato esclusivamente a primi piatti o secondi di carne. La sua versatilità si estende al mondo dei dolci, dove il suo aroma terroso e sofisticato può aggiungere una nota di originalità e lusso. Come ben sapete il “tartufo bianco” è anche un gustoso gelato servito spesso a fine pasto e apprezzato da molti.
Semifreddo al Tartufo Bianco: Un Classico Rivisitato
Il semifreddo è un dessert facile da preparare in casa, senza la necessità di una gelatiera. La sua consistenza cremosa e la sua versatilità lo rendono la base ideale per sperimentare con il tartufo bianco. Il Semifreddo Tartufo bianco è un classico della pasticceria e si puo’ realizzare con diversi ingredienti per una facile realizzazione del dessert. La particolarità’ di questo dolce è il cuore al caffè e la copertura di meringhe che lo rende un ottimo dolce da festa.
Ricetta del Semifreddo al Tartufo Bianco e Caffè
Questa ricetta, pur apparendo complessa, è in realtà semplice da realizzare e offre un risultato sorprendente.
Ingredienti:
- Per il semifreddo:
- 500 g panna per dolci (o panna di soia)
- 250 ml latte condensato
- 2 albumi
- 100 g zucchero a velo vanigliato
- 6 gocce limone
- 1 pizzico sale
- Per il cuore al caffè:
- 20 g caffè solubile
- 50 ml caffè
- Per la decorazione:
- 100 g meringhe
Preparazione:
- Preparare la base: Montare la panna fredda di frigo fino a quando non inizia a rapprendersi. Aggiungere il latte condensato e amalgamare delicatamente.
- Montare gli albumi: In un'altra ciotola, montare gli albumi con un pizzico di sale e le gocce di limone. Aggiungere gradatamente lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso.
- Unire i composti: Incorporare delicatamente gli albumi montati alla crema di panna, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
- Preparare il cuore al caffè: Sciogliere il caffè solubile nel caffè caldo e lasciare raffreddare completamente. Mettere da parte 6-7 cucchiai di crema bianca e unirvi il caffè. Mescolare bene.
- Comporre il semifreddo: Foderare uno stampo con pellicola trasparente. Versare la crema bianca, mettendone da parte qualche cucchiaiata. Formare una cavità al centro e versarvi la crema al caffè. Coprire con il resto della crema bianca e livellare bene.
- Congelare: Lasciare riposare in freezer per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
- Decorare: Sformare il semifreddo, decorare con meringhe sbriciolate e servire a fette.
Consigli e varianti:
- Per una versione al cioccolato, aggiungere del cacao amaro alla crema bianca.
- Utilizzare stampi monoporzione a forma di semisfere per un effetto più elegante.
- Il semifreddo si conserva in freezer ed è pronto da mangiare.
Risotto Dolce al Tartufo Bianco: Un'Audace Innovazione
L'abbinamento tra tartufo bianco e riso è un classico della cucina italiana. Ma cosa succede se questo binomio viene declinato in chiave dolce? Il risultato è un dessert sorprendente e raffinato, che gioca sui contrasti di sapore e consistenza. Questo risotto è l'essenza dell'eleganza.
Leggi anche: Sapori Inaspettati nei Dessert
Ricetta del Risotto Dolce al Tartufo Bianco
Questa ricetta richiede una certa audacia e creatività, ma il risultato ripagherà ogni sforzo.
Ingredienti:
- Riso Carnaroli o Vialone Nano
- Brodo vegetale leggero (sedano, carota, cipolla, aglio, pomodorini)
- Cipolla bianca
- Vino bianco secco
- Parmigiano Reggiano
- Burro al tartufo bianco
- Stracchino
- Pepe nero
- Tartufo bianco fresco
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale: Portare a ebollizione le verdure in acqua fredda, salare e cuocere per 20 minuti.
- Tostare il riso: In un pentolino capiente, tostare il riso a secco per 2-3 minuti, fino a quando i chicchi non saranno leggermente sbiancati.
- Rosolare la cipolla: In un altro pentolino, rosolare la cipolla tritata finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere il riso: Aggiungere il riso tostato alla cipolla, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica. Aggiungere gradatamente il brodo caldo, mescolando di tanto in tanto.
- Mantecare: A 2 minuti dalla fine della cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro al tartufo e lo stracchino. Mantecare energicamente per creare una crema omogenea.
- Impiattare: Lasciare riposare il risotto per 2 minuti, quindi impiattare e guarnire con abbondanti scaglie di tartufo bianco fresco e una macinata di pepe nero.
Tartufi di Cioccolato Bianco e Lavanda: Un'Esplosione di Profumi
Per chi ama i sapori più delicati e floreali, i tartufi di cioccolato bianco e lavanda rappresentano un'ottima alternativa. Questi piccoli bocconi sono perfetti come dessert primaverile o come regalo fatto in casa. Lasciati viziare da questi irresistibili tartufi di cioccolato bianco e lavanda: deliziosi dessert primaverili o prelibatezze fatte in case da dare in dono.
Ricetta dei Tartufi di Cioccolato Bianco e Lavanda
Ingredienti:
- 250 g cioccolato bianco di alta qualità
- 120 ml panna fresca
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaino germogli di lavanda da cucina essiccati
- 3 strisce di scorza di limone
- Colorante alimentare viola/lilla (opzionale)
- Cioccolato bianco fuso e olio di cocco per la copertura
- Germogli di lavanda per la decorazione
Preparazione:
- Aromatizzare la panna: Riscaldare la panna a fuoco medio con i germogli di lavanda e la scorza di limone. Rimuovere dal fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
- Preparare la ganache: Tritare finemente il cioccolato bianco e trasferirlo in una ciotola termoresistente. Versare la panna calda filtrata sul cioccolato e aggiungere il miele. Mescolare fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.
- Colorare (opzionale): Se si desidera, aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare alla ganache.
- Raffreddare: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando la ganache non sarà abbastanza solida da essere modellata.
- Formare i tartufi: Ricavare piccole porzioni di ganache e formare delle palline lisce. Posizionare le palline su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Ricoprire: Sciogliere il cioccolato bianco rimanente con l'olio di cocco. Immergere i tartufi nel cioccolato fuso e guarnire con germogli di lavanda.
Consigli per l'Acquisto e la Conservazione del Tartufo Bianco
L’autunno è la stagione eletta del tartufo bianco d'Alba, il più prelibato fra questi funghi ipogei. Il suo prezzo al grammo dipende soprattutto da due elementi: la qualità e la disponibilità.
Acquisto:
- Acquistare il tartufo da rivenditori di fiducia, preferibilmente durante le sagre o direttamente dai produttori.
- Verificare la freschezza del tartufo, che deve essere sodo, profumato e privo di macchie.
- Considerare che il peso del tartufo può diminuire leggermente nel tempo.
Conservazione:
- Conservare il tartufo in frigorifero, avvolto in carta assorbente (da cambiare ogni giorno) e in un canovaccio, all'interno di un contenitore ermetico.
- Consumare il tartufo il prima possibile, idealmente entro una settimana dall'acquisto.
Leggi anche: Tartufo Bianchetto e Tagliatelle
Leggi anche: Segreti per un Olio al Tartufo Perfetto