Il tartufo, re della tavola, non è solo un protagonista di primi e secondi piatti. Questo fungo ipogeo si rivela un ingrediente sorprendente e versatile, capace di trasformare anche i dessert più classici in creazioni uniche ed indimenticabili.
Quando il Tartufo Incontra il Dolce: Un Matrimonio di Sapori
Contrariamente a quanto si possa pensare, l'abbinamento tra tartufo e dolce non è una novità assoluta. Nel mondo culinario, soprattutto tra gli chef stellati, i dessert al tartufo sono apprezzati per la loro originalità e per il contrasto di sapori che offrono. Il segreto sta nella scelta del tartufo giusto e nel saperlo dosare, per esaltare le note dolci senza sovrastarle.
Tartufo Estivo: Delicato e Versatile
Il Tuber Aestivum, o tartufo estivo, si raccoglie da giugno ad agosto. La sua struttura robusta gli permette di resistere alle alte temperature e alla scarsità d'acqua. Il suo odore e sapore richiamano l'estate, con toni leggeri e genuini. La sua gleba, di color nocciola, si adatta perfettamente a preparazioni dolci. Si sposa bene con creme, gelati, mousse e cheesecake.
Idee Golose: Ricette e Abbinamenti
Ecco alcune idee per sperimentare l'abbinamento tartufo-dolce, spaziando dai classici rivisitati a creazioni più audaci:
Gelato al Tartufo: Un Classico Rivisitato
Un modo semplice per avvicinarsi al mondo dei dessert al tartufo è quello di arricchire un semplice gelato alla crema o al fiordilatte con una grattugiata di tartufo fresco. Un tocco di cognac invecchiato e riccioli di cioccolato fondente completeranno il tutto. La quantità di tartufo è a discrezione, in base al proprio gusto personale.
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Mousse e Cheesecake al Tartufo: Delizie Cremose
Per chi desidera qualcosa di più elaborato, la mousse e la cheesecake al tartufo sono un'ottima scelta.
Mousse al Tartufo:
- 150 gr di ricotta fresca
- 280 gr di panna
- 30 gr di zucchero
- 5 gr di colla di pesce
- Un pizzico di sale
- Tartufo nero q.b.
Cheesecake al Tartufo:
- 150 gr di biscotti al cioccolato sbriciolati
- 60 gr di burro fuso
- 70 gr di zucchero bianco o di canna
- 3 uova
- 500 gr di Philadelphia
- 100 gr di tartufo nero grattugiato
- 125 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 200 gr di panna fresca
- 10 gr di gelatina in fogli
Tiramisù al Tartufo: Un Classico Rivisitato
Il tiramisù, uno dei dolci italiani più amati, può essere reinterpretato in chiave tartufata sostituendo il cacao con una generosa grattugiata di tartufo nero pregiato.
Preparazione:
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- Preparare la crema con 500 gr di mascarpone, due uova e quattro cucchiai di zucchero.
- Separare i tuorli dagli albumi e montarli separatamente con uno sbattitore.
- Aggiungere il mascarpone e mescolare per amalgamare il tutto.
- Versare un po’ di crema sul fondo di una pirofila, inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli.
- Aggiungere la crema e via con il secondo strato!
- Grattugiare il tartufo nero pregiato sopra il tiramisù.
Cheesecake al Tartufo: Un'Esplosione di Sapori
La cheesecake al tartufo è un'altra variante interessante.
Preparazione:
- Preparare un impasto con 120 gr di farina, 80 gr di zucchero, un pizzico di sale, un uovo, 50 gr di burro al tartufo fuso, 100 ml di latte, una bustina di vanillina e un cucchiaino di lievito per dolci e amalgamare.
- Preparare la crema: mescolare 500 gr di Philadelphia con 100 gr di tartufo nero grattugiato, 125 gr di zucchero a velo e 1 bustina di vanillina.
- Aggiungere 200 gr di panna fresca (tenendo da parte qualche cucchiaio che scalderete in un pentolino).
- Aggiungere alla panna nel pentolino 10 gr di gelatina in fogli (lasciata precedentemente in ammollo e poi strizzata) e mescolare.
- Versare il composto sulla base di biscotto e livellatelo, lasciandolo poi in frigo.
- Aggiungere le scaglie di tartufo nero pregiato come tocco finale.
Monoporzioni Cremose alla Nocciola e Tartufo Nero
Un'altra idea sfiziosa sono le monoporzioni di cremoso alla nocciola con tartufo nero.
Preparazione:
- Mettere a bagno 4 g di gelatina in fogli per una decina di minuti.
- Mescolare 110 gr di tuorlo d’uovo con 80 gr di zucchero.
- Aggiungere 500 gr di panna fresca e portare il tutto alla temperatura di 85 gradi.
- A fuoco spento, unire la gelatina strizzata e 80 gr di pasta di nocciole ed emulsionare con un frullatore a immersione.
- Riempite le vostre monoporzioni e lasciatele raffreddare.
Semifreddo al Tartufo Bianco: Un Classico Anni '80 Rivisitato
Il semifreddo al tartufo bianco, un dolce che evoca ricordi degli anni '80, può essere facilmente preparato in casa.
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Ingredienti:
- Panna
- Crema pasticcera
- Crema al caffè
- Meringhe sbriciolate
- Granella di zucchero
Preparazione della crema al caffè:
- Prelevare 150 grammi di crema pasticcera.
- Unire il caffè e mescolare bene.
Assemblaggio del semifreddo:
- Rivestire una ciotola con della pellicola trasparente.
- Versare al suo interno metà della crema bianca.
- Versare la crema al caffè e ricoprire con la restante crema bianca.
- Livellare bene e mettere il dolce in freezer per 4 ore.
Decorazione:
- Sbriciolare le meringhe e metterle in un piatto.
- Unire anche la granella di zucchero e mescolare.
- Togliere il semifreddo dalla ciotola e rovesciarlo in un piatto.
- Decorare la superficie ed i lati con le meringhe e la granella facendoli aderire con le mani.
Varianti:
- Sostituire la panna con il mascarpone.
- Preparare il cuore del dolce al cacao per i bambini.
Semifreddo al Cioccolato e Nocciola: Un'Esplosione di Gusto
Un'altra idea golosa è il semifreddo al cioccolato con ripieno di nocciola, ispirato alla ricetta di Luca Montersino.
Ingredienti:
- Meringa italiana
- Crema pasticcera
- Cacao setacciato
- Panna semimontata
- Pasta di nocciola
Preparazione:
- Preparare la meringa italiana.
- Preparare la crema pasticcera.
- Per il semifreddo al cioccolato, incorporare alla crema pasticcera il cacao setacciato, mescolando bene con una frusta.
- Unire la meringa Italiana mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
- Terminare infine con la panna semimontata.
- Per il semifreddo alle nocciole, incorporare la pasta di nocciola alla crema pasticcera, mescolando bene con una frusta.
- Unire la meringa Italiana mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.
- Terminare infine con la panna semimontata.
- Trasferire il composto in un sac à poche e usarlo per farcire l’interno del semifreddo al cioccolato.
- A congelamento avvenuto, smodellare i tartufi e passarli nella miscela di cacao e zucchero semolato, così da ottenere il classico effetto “Tartufato”.
Tartufo Bianco d'Alba: Un'Eccellenza da Esplorare
Il tartufo bianco d'Alba, noto per il suo aroma intenso e inconfondibile, si presta a creazioni dolci raffinate e sorprendenti.
Un Tocco Afrodisiaco?
Si dice che il tartufo sia un potente afrodisiaco. Che sia vero o meno, aggiungere un tocco di tartufo al dessert può rendere l'esperienza ancora più sensuale e appagante.
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