Sei alla ricerca di una ricetta che unisca la raffinatezza del gusto alla semplicità di preparazione? Vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto toscano inaspettato, che vada oltre la classica bistecca o la zuppa tradizionale? Oppure, desideri preparare una cena romantica e indimenticabile per la tua amata? Sei nel posto giusto!
Questa guida ti condurrà alla scoperta di ricette a base di storione, un pesce pregiato e raro, capace di elevare ogni occasione a un'esperienza culinaria unica. E se lo storione dovesse risultare difficile da reperire, non temere: ti verranno suggerite valide alternative per garantire il successo del tuo piatto.
Un tuffo nella storia: lo storione, re dei fiumi
Lo storione è un pesce antichissimo, la cui origine remota è testimoniata dal suo stesso aspetto. Un tempo, diverse specie di storione popolavano i mari italiani, risalendo i fiumi in primavera per la riproduzione. La femmina di storione è famosa per la sua capacità di produrre fino a 2 milioni di uova, da cui si ricava il pregiato caviale.
Aneddoti storici narrano di catture eccezionali, come quella avvenuta nel 1558 in Arno, durante i festeggiamenti per il matrimonio di Lucrezia de' Medici. In quell'occasione, due enormi storioni furono pescati alla Pescaia del Prato, un evento che sottolinea l'importanza di questo pesce nella gastronomia toscana del passato.
Ricette a base di storione: un viaggio nel gusto
Storione marinato: un antipasto raffinato
Ingredienti (per 4 persone):
- 200 gr di filetto di Storione del Sile
- 50 gr di zucchero
- 40 gr di sale
- Erbe aromatiche (a piacere)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Capperi q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Coprire il filetto di storione con un mix di zucchero, sale ed erbe aromatiche tritate.
- Lasciare riposare in luogo fresco per 2 giorni.
- Lavare accuratamente sotto acqua corrente e asciugare.
- Porre in freezer per circa un'ora.
- Tagliare a fettine sottili e disporre in una terrina.
- Condire con olio, succo di limone, capperi, sale e pepe.
- Lasciare marinare per qualche ora e servire su crostini.
Pennette allo Storione del Sile: un primo piatto sorprendente
Ingredienti (per 4 persone):
- 280 gr di pennette
- 200 gr di Storione del Sile
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio d'oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione (Ragù di Storione):
- Soffriggere aglio e cipolla tritati in olio d'oliva.
- Aggiungere lo storione tagliato a dadini, il pomodoro, il vino bianco, il peperoncino, sale e pepe.
- Cuocere a fuoco medio, senza coprire, fino a quando il ragù non si sarà ristretto.
- Condire le pennette con il ragù di storione.
Consiglio: Il ragù di storione può essere utilizzato anche per preparare saporiti crostini.
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Storione del Sile in bellavista: un secondo piatto scenografico
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 Kg di Storione del Sile
- 2 Kg di patate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Eviscerare, lavare, salare e pepare lo storione.
- Inserire le erbe aromatiche all'interno del pesce.
- Disporre sul fondo di una pirofila le patate tagliate a rondelle spesse circa 2 cm.
- Adagiare lo storione sulle patate.
- Condire con olio d'oliva e vino bianco.
- Cuocere in forno a 200°C per 1 ora.
Filetti di Storione del Sile dorati: un secondo piatto semplice e gustoso
Ingredienti (per 6 persone):
- 800 gr di filetto di Storione del Sile
- 1 noce di burro
- 1 limone
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 2 uova
- Prezzemolo tritato q.b.
- Salsa Worcester q.b.
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Infarinate i filetti di storione con farina leggermente salata.
- Passarli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
- Dorare i filetti in una padella con burro e un filo d'olio.
- Trasferire i filetti su un piatto caldo.
- Nella stessa padella, aggiungere altro olio, il succo di limone, i capperi, qualche goccia di salsa Worcester, sale, pepe e prezzemolo.
- Scaldare la salsa e irrorare il pesce.
Storione in umido con pomodoro fresco
Ingredienti:
- Tranci di storione
- Pomodori freschi di stagione
- Aglio
- Acciughe
- Olio extra vergine d'oliva
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
- Rosolare gli spicchi d’aglio interi.
- Lavare e togliere la pelle dai filetti di storione.
- Rosolare i filetti un paio di minuti per lato nella padella con l'aglio.
- Aggiungere le acciughe a pezzetti piccoli ed i pomodori tagliati a pezzetti.
- Aggiustare di sale e mescolare.
- Aggiungere un pizzico di pepe e di peperoncino, poca acqua (meno di mezzo bicchiere) e lasciare cuocere una decina di minuti con il coperchio ed a fiamma bassa.
Idea in più: Usare il sughetto per condire la pasta.
Storione alla Fiorentina
Ingredienti:
- Trance di storione
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Succo di limone
- Prezzemolo
- Ramerino (rosmarino)
- Vino bianco
- Arancia
- Burro
- Farina
Preparazione:
- Mettere a marinare le trance di storione per qualche ora in olio, sale, pepe, succo di limone, prezzemolo e ramerino.
- In un tegame, fondere una noce di burro.
- Disporre nel recipiente le trance di pesce leggermente infarinate e farle dorare da entrambi i lati.
- Spruzzare con il vino e farlo evaporare.
- Spremere l’arancia e il limone, mescolare i due succhi e filtrarli.
- Tagliare a julienne finissima una striscia di buccia di limone e una striscia di buccia d’arancia, tenendo tutto da parte.
- Aggiungere il succo degli agrumi e la julienne di bucce, salare, mescolare e tenere sul fuoco per far restringere il succo.
- Trasferire le scaloppe sul piatto da portata e cospargerle con il sugo di cottura.
Rollè di Storione
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 rollè di Storione (gr. 800)
- 1 cipollotto
- 2 pomodori
- 1 zucchina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio di oliva extra vergine integrale
- Capperi
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Alloro
Preparazione:
- Grattuggiare il cipollotto in mezzo bicchiere d'acqua, cuocere per 2 minuti fino ad evaporare l'acqua.
- Aggiungere l'olio, l'aglio e lo storione e farlo rosolare.
- Aggiungere i pomodori a pezzetti, i capperi, sale, pepe, il vino bianco e le zucchine a rondelle.
- Coprire con coperchio se in pentola o con stagnola se al forno.
Filetto di Storione con Crema di Finocchi e Olio Aromatizzato
Ingredienti:
- Filetto di storione
- Finocchi
- Spezie (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
- Scaldare un filo d’olio in una padella che possa andare in forno e far rosolare il filetto di storione dalla parte della pelle.
- Salare leggermente e terminare la cottura in forno a 63°C finché al cuore il pesce raggiunga i 45°C.
- Per la crema di finocchi, mondare i finocchi, tagliarli a grossi spicchi, lavarli e farli cuocere al vapore.
- Per l’olio alle spezie, mettere sottovuoto le spezie con l’olio e scaldare al vapore a 55°C per 20 minuti; quindi filtrare il composto attraverso un telo posto sopra un colino e ricavare l’olio aromatizzato, conservandolo in un vasetto.
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