Con l'arrivo della primavera e il desiderio di piatti freschi, la pasta ricotta e limone si rivela un'opzione eccellente, rivisitando la tradizionale pasta e ricotta casalinga. Questa ricetta unisce la delicatezza della ricotta vaccina con la vivacità del limone, creando un condimento leggero e avvolgente. Un tocco di peperoncino aggiunge un contrasto piacevole alla dolcezza del formaggio.
Ingredienti Essenziali
Per preparare questo piatto delizioso, avrai bisogno di:
- 320 g di pasta corta o lunga
- 300 g di ricotta vaccina
- 1 limone non trattato
- Formaggio grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Semplice e Veloce
La pasta ricotta e limone è ideale per chi cerca un pasto veloce ma gustoso, perfetto per le giornate estive o per un pranzo improvvisato.
- Preparazione degli ingredienti: Inizia mettendo a bollire l'acqua in una pentola capiente con del sale. Prendi un recipiente e metteteci la ricotta, una abbondante spolverata di formaggio grattugiato e la scorza di un limone non trattato, avendo cura di tenerne un po' da parte per decorare il piatto alla fine.
- Crema di ricotta e limone: Aggiungi un po' di acqua di cottura e regolate di sale e pepe, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a creare un composto molto cremoso e omogeneo.
- Cottura della pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione.
- Unione dei sapori: Scolate la pasta al dente e mantecatela nel recipiente con la ricotta e il limone, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servizio: Impiattate, aggiungete un filo di olio extravergine e ancora un po' di scorza di limone, un altro po' di formaggio grattugiato e pepe nero e portate a tavola.
Un Tocco di Piccantezza
Per chi ama i sapori più decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tagliato a rondelle durante la preparazione del condimento. Questo ingrediente contrasta piacevolmente con la dolcezza della ricotta e l'acidità del limone.
Varianti creative
La pasta ricotta e limone si presta a diverse varianti, arricchendo il piatto con ingredienti semplici ma gustosi.
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- Pasta ricotta e pancetta: Aggiungere pancetta croccante per un sapore più ricco e avvolgente.
- Gnocchi di ricotta con spugnole: Un'alternativa raffinata con sapori semplici e tanto amore.
Il Segreto del Limone Confit
Per un tocco ancora più speciale, si può utilizzare il limone confit, un ingrediente che conferisce al piatto un gusto fermentato unico. I limoni, conservati sotto sale per un mese, diventano morbidissimi e sviluppano una combinazione di dolcezza, lieve amarezza e acidità.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e intanto preparete il condimento: tagliate un pezzetto di limone confit e frullatelo insieme alla ricotta e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Dovrete ottenere una crema fluida.
- Tagliate poi a tocchetti piccoli un altro pezzo di limone confit: in totale basterà un quarto di limone. Fate rosolare con un po' di olio uno spicchio d’aglio, il limone confit a cubetti e il peperoncino in una padella. Quando la pasta sarà cotta scolatela e fatela mantecare con la crema di ricotta.
- Disponete nei piatti e completate con il soffritto di aglio, olio, peperoncino e limone confit.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare ricotta vaccina di alta qualità per un sapore più delicato e cremoso.
- Scegliere limoni non trattati per utilizzare la scorza in tutta sicurezza.
- Non cuocere troppo la pasta, scolandola al dente per una consistenza perfetta.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura alla crema di ricotta per renderla più fluida e avvolgente.
- Servire la pasta calda, guarnendo con scorza di limone grattugiata, foglioline di origano, maggiorana e menta.
Un piatto versatile per ogni occasione
La pasta ricotta e limone è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come primo piatto leggero e gustoso per un pranzo estivo, o come soluzione rapida e sfiziosa per una cena improvvisata.
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