Il lemon curd, una deliziosa e peccaminosa crema al limone di origine anglosassone, è un vero e proprio tesoro per gli amanti dei sapori agrumati e avvolgenti. Questa crema, densa, dal colore giallo intenso e dal profumo inebriante, è perfetta per infinite colazioni all'insegna della bontà e per dare un tocco speciale a numerosi dolci.
Cos'è il Lemon Curd?
Il lemon curd è una crema inglese a base di limoni dalla consistenza densa. A differenza della marmellata di limoni, il lemon curd è una crema deperibile che contiene uova (pur se pastorizzate) e burro, pertanto va conservata in frigorifero e consumata entro 7-10 giorni.
Un Inno alla Gola: Usi e Abbinamenti del Lemon Curd
Sebbene sia ipercalorico, un cucchiaino di lemon curd spalmato su un biscotto o una fetta biscottata può regalare un momento di puro piacere. Tuttavia, l'uso che preferisco è come ingrediente principale della meravigliosa Lemon Pie, una crostata farcita con crema al limone e ricoperta di meringa all'italiana.
Il lemon curd è estremamente versatile e può essere utilizzato in svariati modi:
- Spalmato: su biscotti, pane, fette biscottate o scones (i tradizionali panini inglesi serviti con il tè del pomeriggio).
- Farcitura: per crêpes, torte, crostate, biscotti e dolcetti.
- Accompagnamento: con frutta fresca.
La Ricetta di Luca Montersino: Una Garanzia di Successo
Tra le numerose ricette disponibili, quella di Luca Montersino è una garanzia per ottenere un lemon curd dalla consistenza libidinosa: scioglievole, liscio e dal gusto irresistibile.
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Ingredienti
- Uova intere
- Tuorli
- Zucchero a velo
- Burro
- Succo di limone (preferibilmente di limoni non trattati come l'Interdonato messinese o l'Amalfi)
- Scorza di limone grattugiata (ottenuta da limoni non trattati)
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Preparazione delle uova: In una ciotola, sbattere le uova intere e il tuorlo con un pizzico di sale fino a slegarli. Non è necessario montare il composto, è sufficiente amalgamarlo.
- Preparazione degli agrumi: Grattugiare la scorza dei limoni fino ad ottenere la quantità desiderata, facendo attenzione a non grattugiare anche la parte bianca (albedo), che renderebbe il lemon curd amaro.
- Fusione degli ingredienti: In una casseruola, mettere il burro tagliato a dadini, lo zucchero a velo e il succo di limone. Cuocere a fuoco bassissimo finché il burro non si sarà fuso, mescolando continuamente per amalgamare il composto.
- Cottura a bagnomaria: Versare il composto ottenuto in una casseruola e cuocerlo a bagnomaria, ovvero mettere la casseruola all'interno di un pentolino con acqua in ebollizione. La cottura a bagnomaria permette una cottura delicata e uniforme. Fare cuocere, sempre su fiamma bassa, per non più di un paio di minuti. Al termine il composto si sarà leggermente addensato.
- Raffreddamento e conservazione: Versare il lemon curd nei vasetti e lasciarlo raffreddare completamente. Coprire con pellicola trasparente e fare raffreddare per 2 ore a temperatura ambiente. Una volta utilizzato conservare in frigo fino a due settimane.
Consigli Utili
- Utilizzare limoni non trattati per evitare la presenza di sostanze chimiche nella scorza.
- Prestare attenzione a non grattugiare la parte bianca della scorza del limone, per evitare un sapore amaro.
- Cuocere il lemon curd a fuoco basso e a bagnomaria per evitare che si stracci o che rimanga troppo liquido.
- Mescolare continuamente durante la cottura per evitare che il composto si attacchi al fondo della casseruola.
- Conservare il lemon curd in frigorifero per preservarne la freschezza e la consistenza.
Varianti Golose: Oltre il Limone
Per chi desidera sperimentare nuovi sapori, è possibile realizzare il curd anche con altri agrumi, come arance, mandarini o lime non trattati, mantenendo le stesse proporzioni degli ingredienti. In questo caso, si otterrà un orange curd o un lime curd, altrettanto deliziosi e versatili.
Un Antidoto alla Malinconia: Il Lemon Curd Come Comfort Food
Il lemon curd non è solo una crema deliziosa, ma può anche rappresentare un vero e proprio comfort food. Il suo sapore dolce e acidulo, la sua consistenza vellutata e il suo profumo inebriante possono risollevare l'umore e addolcire anche le giornate più grigie.
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