Il rotolo di frittata al forno con patate è un secondo piatto versatile, ideale per un pranzo veloce, un aperitivo sfizioso o un picnic all'aperto. Facile da preparare, anche per chi è alle prime armi in cucina, si presta a numerose varianti di farcitura, adattandosi ai gusti e alle esigenze di tutti.
Introduzione
Questa ricetta, perfetta per svuotare il frigo, permette di utilizzare gli ingredienti che si hanno a disposizione, creando un piatto ricco e saporito. Che si tratti di una cena veloce o di un buffet tra amici, il rotolo di frittata con patate è sempre una scelta vincente.
Preparazione della Frittata Base
La base per il rotolo è una frittata cotta al forno, realizzata con pochi ingredienti semplici.
Ingredienti
- Uova (6)
- Formaggio grattugiato (tipo grana o parmigiano, 50g o più a piacere)
- Pangrattato (1 cucchiaio)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Zucchine (grattugiate finemente, quantità a piacere)
Procedimento
- Preparazione delle Zucchine: Grattugiare finemente le zucchine utilizzando una grattugia a fori grandi.
- Preparazione del Composto: In una ciotola, rompere le uova e mescolare con una frusta. Aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e, se si desidera, le zucchine grattugiate.
- Cottura della Frittata: Rivestire una teglia da forno di dimensioni standard con carta forno e ungere la carta con olio extravergine di oliva. Versare il composto di uova nella teglia, livellandolo con una spatola per ottenere una forma rettangolare e regolare. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o finché la frittata non sarà cotta e leggermente dorata. Fare attenzione a non farla seccare troppo.
- Raffreddamento: Una volta cotta, sfornare la frittata e lasciarla raffreddare leggermente. Coprire immediatamente con un altro foglio di carta forno, rivoltare e rimuovere la carta forno utilizzata per la cottura.
Farcitura e Arrotolamento
La fase di farcitura è quella in cui si può dare sfogo alla creatività, scegliendo gli ingredienti preferiti.
Ingredienti per la Farcitura (Esempi)
- Patate lesse (500g)
- Prezzemolo tritato (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Formaggio spalmabile (tipo robiola o Panna Leggera Chef)
- Prosciutto cotto (100g)
- Formaggio a pasta filata (120g)
- Spinaci cotti e strizzati (q.b.)
- Ricotta (q.b.)
- Salmone affumicato (a fette)
- Cetriolo (mezzo, tagliato per il lungo)
- Bresaola (a fette)
- Rucola (q.b.)
- Grana in scaglie (q.b.)
Procedimento
- Preparazione delle Patate (se utilizzate): Lessare le patate in acqua bollente. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Condire le patate schiacciate con prezzemolo tritato, sale, olio e un pizzico di pepe. Si può aggiungere anche del formaggio spalmabile per amalgamare meglio il composto.
- Farcitura: Spalmare sulla frittata uno strato uniforme di formaggio spalmabile (o Panna Leggera Chef). Distribuire sopra le patate schiacciate (se utilizzate), il prosciutto cotto (o altro affettato a scelta), il formaggio a pasta filata (o altri formaggi), gli spinaci (se utilizzati) o altri ingredienti a piacere. Lasciare libera una delle basi più corte per facilitare l'arrotolamento.
- Arrotolamento: Arrotolare la frittata ben stretta, aiutandosi con la carta forno. Avvolgere completamente il rotolo nella carta forno.
- Riposo in Frigorifero: Conservare il rotolo di frittata, avvolto nella carta forno, in frigorifero per almeno un'ora (meglio due o più), in modo che si compatti e sia più facile da affettare.
Cottura Finale (Facoltativa)
Per un risultato ancora più gustoso, si può ripassare il rotolo in forno per pochi minuti.
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Procedimento
- Preparazione: Spostare il rotolo in uno stampo da plumcake che possa contenerlo. Spennellare la superficie con olio d’oliva e cospargere con pangrattato.
- Cottura: Ripassare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Raffreddamento e Servizio: Sfornare, lasciate intiepidire leggermente e servire.
Taglio e Presentazione
Il rotolo di frittata va tagliato a fette prima di essere servito.
Procedimento
- Taglio: Togliere il rotolo dal frigorifero ed eliminare la carta forno. Tagliare il rotolo a fette spesse circa 2-3 centimetri. Per un aperitivo, si possono tagliare fette più sottili o ricavare dei rotolini più piccoli.
- Presentazione: Disporre le fette di rotolo su un piatto da portata. Decorare a piacere con qualche foglia di rucola, scaglie di grana o un filo di aceto balsamico.
Varianti e Consigli
Il rotolo di frittata al forno con patate si presta a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Varianti di Farcitura
- Vegetariana: Sostituire il prosciutto con verdure grigliate, funghi trifolati, spinaci saltati, crema di piselli o formaggi vegetariani.
- Con Salmone: Farcire con formaggio spalmabile, salmone affumicato e cetriolo a fettine. Per la frittata, aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro per un colore arancione e un sapore più intenso.
- Con Speck e Robiola: Farcire la frittata con robiola spalmata e fette di speck.
- Con Bresaola e Rucola: Farcire con formaggio spalmabile, fette di bresaola, rucola e scaglie di parmigiano. Condire con olio d'oliva e pepe.
- Con Tonno: Preparare la frittata con patate e zucchine, farcire con sottilette e tonno.
Consigli Utili
- Consistenza della Frittata: Prestare attenzione alla consistenza della frittata, che deve essere morbida e soffice, ma non troppo, per evitare che si rompa durante l'arrotolamento.
- Cottura: Non seccare troppo la frittata in forno. Deve risultare dorata, ma ancora elastica.
- Raffreddamento: Far raffreddare bene la frittata prima di farcirla e arrotolarla. Questo faciliterà il taglio e impedirà al rotolo di aprirsi.
- Taglio: Utilizzare un coltello affilato per tagliare le fette in modo netto e preciso.
- Conservazione: Conservare il rotolo di frittata farcito in frigorifero, ben coperto con pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico.
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