I biscotti rappresentano uno dei dolci più amati e versatili. Se sei alla ricerca di un'alternativa più salutare, i biscotti con stevia senza lievito sono la scelta ideale. Adatti a chi desidera seguire un regime alimentare corretto senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa, questi biscotti sono perfetti per una colazione sana o una merenda senza sensi di colpa.
Biscotti Senza Zucchero e Senza Lievito: Un'Opzione Delicata
Questi biscotti si distinguono per l'assenza di zucchero e lievito, rendendoli adatti a diverse esigenze alimentari. La stevia, un dolcificante naturale, sostituisce lo zucchero tradizionale, mentre l'assenza di lievito li rende più leggeri e digeribili.
Ingredienti
- 400 g di farina
- 2 uova medie
- 2 cucchiai di miele (o fruttosio o stevia q.b.)
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
Preparazione
- Versa la farina sulla spianatoia, aggiungi il cremor tartaro e il bicarbonato, e mescola.
- Fai un buco al centro e versa l'uovo e il miele (o il dolcificante scelto). Inizia a lavorare con le dita.
- Man mano, unisci l'olio extravergine di oliva e amalgama i due ingredienti.
- Unisci il cioccolato a pezzetti e lavora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lascia riposare per 30 minuti.
- Forma delle palline grandi come una noce e schiacciale leggermente.
- Mettile ben distanziate sulla leccarda del forno, con una base di carta forno.
- Cuoci in forno caldo per circa 15 minuti.
Questi biscotti si conservano bene per almeno 2 giorni in un contenitore di latta. Per una conservazione più lunga, puoi unire 1/2 cucchiaino di bicarbonato e 1/2 di cremor tartaro, ottimi sostituti del lievito classico.
Biscotti di Natale con Stevia: Un'Idea per le Feste
Cosa c'è di meglio che preparare dei deliziosi biscotti di Natale con la stevia? Grazie all'aiuto del Bimby, realizzare questi simpatici frollini, che potremo decorare a tema, è davvero semplicissimo.
La Stevia: Un Dolcificante Naturale
La stevia è una pianta originaria del Sud America, utilizzata al posto dello zucchero. Ha un delizioso retrogusto di liquirizia che renderà speciali i tuoi dolcetti. Non danneggia i denti ed è ipocalorica, motivo per cui è consigliabile utilizzarla soprattutto nel periodo delle feste dicembrine, quando gli inevitabili stravizi ci costringono spesse volte a rinunciare al piacere di preparare in casa torte e biscotti da gustare a colazione o a merenda.
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Puoi guarnire i biscotti usando codette colorate e cioccolato fondente, o dare sfogo alla fantasia con stampini per dare ai frollini la forma che preferisci e sostituire il cioccolato con la granella di nocciole. Perfetti da sgranocchiare mentre lavori al computer o da donare ad amici, colleghi e parenti come squisito regalo home-made, i biscotti con la stevia ti terranno compagnia in ogni occasione azzerando i sensi di colpa.
Biscotti con Farina Integrale e Stevia: Una Variante Salutare
Per una versione ancora più sana, puoi preparare biscotti con farina integrale e dolcificati con la stevia, senza latticini. Questa variante è adatta anche ai diabetici, grazie all'utilizzo della stevia, un'alternativa naturale al comune zucchero bianco.
La stevia è una pianta la cui più grande proprietà è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie, che è di circa 200 volte superiore al comune saccarosio. Una volta pronto l'impasto, fai delle piccole palline, schiacciale per appiattirli leggermente e ponetele su una teglia con carta da forno.
Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quindi quando aggiungi il latte, mettilo gradualmente. Se non vuoi utilizzare la farina integrale, puoi sostituirla usando solo farina "00".
Biscotti con Stevia da Inzuppo: Perfetti per la Colazione
Questi biscotti sono ideali da inzuppare nel caffellatte al mattino. La ricetta è semplice e veloce, e il risultato è un biscotto fragrante e gustoso.
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Ingredienti
- 2 uova
- 125 g di stevia 1:1
- 125 ml di olio di oliva
- 125 ml di latte (anche vegetale)
- 500 g di farina 00 (o di farro)
- 1 bustina di ammoniaca per dolci
- Buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi l'olio di oliva e il latte. Amalgama per bene con una forchetta.
- Aggiungi la stevia, la farina setacciata, l'ammoniaca e la buccia grattugiata del limone.
- Impasta il tutto velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Su una spianatoia, stendi l'impasto con il mattarello.
- Con una formina, dai ai biscotti la tua forma preferita.
- Adagia i biscotti in una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli tra di loro perché in cottura si gonfieranno.
- Cuoci in forno statico a 140° per 30 minuti (o in forno ventilato a 140° per 20 minuti).
Non preoccuparti se al tatto li senti morbidi, diventeranno fragranti appena raffreddati. Una volta cotti, fai raffreddare i biscotti con stevia e conservali in un barattolo di vetro. Si conserveranno per 15 giorni.
Biscotti Light: Una Ricetta Semplice Senza Uova e Derivati Animali
Questi biscotti si preparano in un attimo impastando tutto in una ciotola, non servono uova e sono completamente senza derivati animali e con poco zucchero. Bastano davvero pochi ingredienti per avere dei biscotti fatti in casa che non ti faranno rimpiangere quelli acquistati.
Puoi utilizzare diversi tipi di olii: quello di cocco permette di dare anche un aroma ai biscotti, ma se non lo hai va benissimo quello di semi o quello d'oliva, che però sarà più "presente" come retrogusto. Anche con il dolcificante bisogna trovare il giusto equilibrio: con la stevia il retrogusto di liquirizia potrebbe essere troppo presente.
Aggiungi l'olio di cocco precedentemente sciolto (in estate sarà già liquido) e il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Biscotti con Stevia: Consigli Utili
- Stevia: La stevia ha un potere dolcificante maggiore dello zucchero, quindi devi leggere esattamente sulla confezione che acquisti in che proporzioni devi usarla rispetto allo zucchero. Oggi però, molte aziende hanno facilitato la vita ai consumatori producendo la stevia che può essere utilizzata in ugual misura rispetto allo zucchero (stevia 1:1).
- Converter: In base alla marca di Stevia che compri, sui siti delle aziende trovi i converter per poterti regolare sulla proporzione zucchero e stevia.
- Miele: Se desideri sostituire la stevia con il miele, è consigliabile utilizzare quello cristallizzato, non quello liquido.
- Farina: Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quindi quando aggiungi il latte, mettilo gradualmente.
- Conservazione: I biscotti si conservano meglio in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro.
Biscotti di Farina di Riso Senza Zucchero e Senza Lievito: Un'Alternativa Senza Glutine
I biscotti di farina di riso rappresentano un'alternativa deliziosa e versatile per chi cerca opzioni senza glutine, o per chi semplicemente desidera sperimentare sapori nuovi.
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Perché Scegliere Biscotti Senza Zucchero e Lievito?
- Dieta a basso contenuto di zuccheri: Per persone con diabete, resistenza all'insulina o che seguono una dieta chetogenica.
- Intolleranze o allergie: Alcune persone sono intolleranti al lievito o preferiscono evitarlo per motivi di salute o digestivi.
- Semplicità e controllo degli ingredienti: Permette di controllare completamente gli ingredienti, evitando additivi e conservanti spesso presenti nei prodotti industriali.
- Gusto autentico: L'assenza di zucchero e lievito esalta il sapore naturale della farina di riso e degli altri ingredienti.
Ingredienti Essenziali
- Farina di riso: È fondamentale scegliere una farina di riso di alta qualità, possibilmente biologica.
- Dolcificante alternativo: Eritritolo, stevia (in polvere o liquida) o sciroppo d'agave (da usare con moderazione a causa del suo contenuto di fruttosio).
- Grassi: Olio di cocco, olio extra vergine d'oliva (dal sapore delicato) o burro di mandorle.
- Uova: Fungono da legante e contribuiscono alla consistenza dei biscotti. Per una versione vegana, si possono sostituire con semi di chia o di lino macinati, mescolati con acqua.
- Aromi: Vaniglia, cannella, scorza di limone o d'arancia grattugiata.
- Sale: Un pizzico di sale esalta i sapori e bilancia la dolcezza.
- Liquido: A volte, potrebbe essere necessario aggiungere un po' di latte (vaccino o vegetale) o acqua per ottenere la giusta consistenza dell'impasto.
Ricetta di Base
- 200g di farina di riso
- 50g di dolcificante alternativo (eritritolo, stevia, sciroppo d'agave)
- 60ml di olio di cocco fuso (o altro grasso a scelta)
- 1 uovo (o sostituto vegano: 1 cucchiaio di semi di chia macinati + 3 cucchiai di acqua)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone (facoltativo)
- 1-2 cucchiai di latte (o acqua), se necessario
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato).
- In una ciotola capiente, mescolare la farina di riso, il dolcificante e il sale.
- Aggiungere l'olio fuso, l'uovo (o il sostituto vegano) e l'estratto di vaniglia. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di latte (o acqua) un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline. Appiattirle leggermente con le mani o con il dorso di un cucchiaio. In alternativa, si può stendere l'impasto e ritagliare i biscotti con delle formine.
- Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare per 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati sui bordi.
- Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente sulla teglia prima di gustarli.
Varianti e Personalizzazioni
- Aggiunta di frutta secca: Noci, mandorle, nocciole tritate.
- Gocce di cioccolato: Per i più golosi, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente (senza zucchero aggiunto).
- Spezie: Cannella, zenzero, cardamomo o noce moscata.
- Frutta disidratata: Uvetta, cranberries, albicocche secche tagliate a pezzettini.
- Semi: Semi di chia, di lino, di girasole o di sesamo.
- Glassa: Si può preparare una glassa senza zucchero con eritritolo a velo e succo di limone per decorare i biscotti.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Non lavorare troppo l'impasto: Lavorare troppo l'impasto può sviluppare il glutine (anche se la farina di riso ne contiene pochissimo), rendendo i biscotti duri. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Raffreddare l'impasto: Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo raffreddare in frigorifero per 30 minuti. Questo renderà più facile formare i biscotti.
- Utilizzare una teglia fredda: Disporre i biscotti su una teglia fredda per evitare che si diffondano troppo durante la cottura.
- Controllare la cottura: I biscotti di farina di riso tendono a bruciare facilmente, quindi è importante controllarli durante la cottura. Se necessario, ridurre la temperatura del forno o coprire i biscotti con un foglio di carta forno.
- Conservare correttamente: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerli freschi e croccanti.