Questo articolo esplora nel dettaglio i lieviti a marchio San Martino, analizzandone gli ingredienti, le caratteristiche, i consigli d'uso e l'impegno dell'azienda produttrice, Cleca S.p.A., verso la qualità e la sostenibilità.
Ingredienti Chiave e Caratteristiche del Lievito San Martino
Il lievito San Martino, in particolare la linea "Antica Ricetta", si distingue per l'utilizzo di ingredienti naturali e per l'assenza di glutine. Gli ingredienti principali sono:
- Tartrato di potassio (45,8%): Questo componente, meglio conosciuto come cremor tartaro, è un sale acido naturalmente presente nell'uva. Svolge un ruolo fondamentale nella lievitazione, conferendo sofficità e leggerezza ai dolci. Il cremor tartaro utilizzato da S.Martino si deposita naturalmente durante la vinificazione, quando il vino riposa nelle cisterne, specialmente nei mesi invernali, e viene depurato senza l'aggiunta di additivi chimici.
- Carbonato acido di sodio: Agente lievitante che, in combinazione con il cremor tartaro, produce anidride carbonica, responsabile della crescita dell'impasto.
- Amido di mais: Funge da supporto per gli altri ingredienti, assicurando una miscelazione omogenea e una corretta lievitazione.
- Aromi: Conferiscono al lievito un profumo delicato, arricchendo il sapore dei dolci.
Un'altra variante è il Lievito Vaniglinato per dolci S.Martino, che offre un aroma aggiuntivo di vaniglia.
La caratteristica principale del lievito San Martino è la sua lievitazione istantanea, che permette di ottenere risultati ottimali in tempi brevi. L'utilizzo di cremor tartaro naturalmente ottenuto dall'uva è un altro punto di forza, che sottolinea l'attenzione dell'azienda verso ingredienti di origine naturale.
Consigli d'Uso per un Risultato Perfetto
Per ottenere il massimo dal lievito San Martino, è consigliabile seguire attentamente le istruzioni riportate sulla confezione. In generale, si raccomanda di:
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- Aggiungere il lievito come ultimo ingrediente: Questo permette di preservare al meglio le sue proprietà lievitanti.
- Mescolare molto bene l'impasto: Assicurarsi che il lievito sia distribuito uniformemente in tutto l'impasto.
- Infornare in forno già caldo: Questo garantisce una lievitazione ottimale.
- Aprire il forno solo a fine cottura: Evitare sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la lievitazione.
S.Martino: Tradizione, Qualità e Sostenibilità dal 1939
S.Martino, dal 1939, pone una particolare attenzione alla selezione di prodotti naturali e al rispetto delle antiche tradizioni. Questo impegno si riflette nella scelta del cremor tartaro, un ingrediente naturale e sicuro, per la produzione dei suoi lieviti.
Cleca S.p.A., l'azienda produttrice, è certificata da SGS, un ente di certificazione indipendente, che controlla e garantisce il mantenimento di elevati standard di qualità in ogni fase del processo produttivo. La certificazione SA 8000 testimonia l'impegno di Cleca verso la tutela della persona e del suo lavoro, un valore che l'azienda pretende anche dai propri fornitori.
Inoltre, Cleca è attivamente impegnata nella tutela dell'ambiente. L'azienda utilizza energia proveniente da fonti rinnovabili, grazie ad un impianto fotovoltaico che produce energia pulita. Questo dimostra la responsabilità di Cleca verso la sostenibilità ambientale.
Un Esempio di Ricetta: Anello dei Gonzaga
Per dimostrare la versatilità del lievito San Martino, proponiamo una ricetta tradizionale: l'Anello dei Gonzaga.
Ingredienti:
- Fecola S.Martino 450 g
- Zucchero 250 g
- Burro 250 g
- 4 uova
- Un pizzico di sale
- 1 bustina di Lievito Antica Ricetta S.Martino
- Zucchero a velo S.Martino
Istruzioni:
- Togliere il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire.
- Accendere il forno a 175°C.
- Imburrare ed infarinare uno stampo dai bordi alti e a foro centrale.
- Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungervi uno alla volta i 4 tuorli e, sempre mescolando, la fecola ed il lievito.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli molto delicatamente al composto.
- Versare nello stampo e cuocere per 60 minuti.
- Togliere dal forno, lasciare raffreddare e spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo.
Smaltimento degli Imballaggi
S.Martino invita i consumatori a rispettare l'ambiente, raccogliendo in modo differenziato gli imballaggi seguendo le indicazioni del proprio Comune. Il bustone del lievito e le bustine del lievito vanno smaltiti nell'indifferenziato.
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