L’estate è il momento perfetto per sperimentare sapori freschi e leggeri, e cosa c’è di meglio di un aperitivo a base di pesce per godersi la bella stagione? Se cerchi un piatto raffinato, facile da preparare e ricco di gusto, la tartare di salmone con salsa ponzu è la risposta. Questa ricetta, ispirata alla cucina giapponese, unisce la delicatezza del salmone crudo con la vivacità agrumata della salsa ponzu, creando un’esplosione di sapori che conquisterà il tuo palato.
Cos'è la Salsa Ponzu?
La salsa ponzu è un condimento tradizionale giapponese a base di salsa di soia, succo di agrumi (solitamente yuzu, limone o lime), aceto di riso e mirin. Il suo sapore unico, un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e dolcezza, la rende ideale per accompagnare il sushi, il pesce crudo, le insalate e persino per marinare la carne.
La Ricetta: Tartare di Salmone con Salsa Ponzu
Questa ricetta, ispirata a quella proposta da Lidia di Somma a Mattino Norba, è semplice da replicare a casa e ti permetterà di portare in tavola un piatto degno di un ristorante stellato.
Ingredienti:
- 100 gr di salmone freschissimo
- 80 ml di salsa ponzu
- Olio extravergine d'oliva
- Sale Maldon (o sale grosso di qualità)
- Erba cipollina fresca
- Pepe misto macinato al momento
- 1 spicchio d'aglio
- Rafano fresco
- Cipollotto fresco
- Succo e scorza di ½ limone (o lime)
- Avocado maturo
- Pane per le chips (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione del Salmone: Tampona delicatamente il salmone con carta assorbente per asciugarlo e poi salalo leggermente. È fondamentale utilizzare salmone freschissimo e di alta qualità, preferibilmente abbattuto termicamente per garantire la sicurezza alimentare.
- Preparazione della Salsa Ponzu Aromatizzata: Sbuccia l'aglio, taglialo a fettine sottili e scottale in un cucchiaino di olio caldo fino a quando non saranno dorate. Questo passaggio infonderà l'olio con un delicato aroma di aglio, che si sposerà perfettamente con il salmone. Pela il rafano, lavalo, grattugialo finemente e mescolalo alla salsa ponzu. Il rafano aggiungerà una nota piccante e fresca alla salsa. Lava, pulisci e taglia a fette sottilissime il cipollotto.
- Scottare il Salmone (Opzionale): Questo passaggio è facoltativo, ma può esaltare il sapore del salmone e renderlo più digeribile. Scotta il salmone nel restante olio caldo per circa 30 secondi su ciascun lato. L'obiettivo è sigillare i succhi all'interno senza cuocere completamente il pesce. Rimuovi il salmone dalla padella, lascialo raffreddare leggermente e taglialo a fette sottili. Se preferisci una tartare completamente cruda, puoi saltare questo passaggio.
- Taglio e Condimento del Salmone: Taglia il salmone a striscioline e poi a dadini molto piccoli. Trasferisci i dadini di salmone in una ciotola e condiscili con il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone (o lime), erba cipollina tritata, 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale Maldon e pepe misto macinato al momento. Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere una macinata di semi di coriandolo, che richiamano il profumo agrumato.
- Preparazione della Crema di Avocado (Opzionale): Questa crema aggiunge una nota cremosa e vellutata alla tartare. Versa l'avocado nel boccale del frullatore a immersione, aggiungi il succo di un lime, una presa di sale e un filo di buon olio extravergine d'oliva. Frulla velocemente il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Preparazione delle Chips di Pane (Facoltativo): Per un tocco croccante, puoi preparare delle chips di pane. Taglia delle fette di pane molto sottili e tostale in forno a 100° per circa 8/10 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
- Impiattamento: Componi le porzioni di tartare direttamente sul piatto con l'aiuto di un coppapasta: riempilo con il salmone, pressa leggermente con un cucchiaio e quindi rimuovi lo stampino. Decora la superficie della tartare con la crema di avocado, aiutandoti con una sac à poche (se l'hai preparata). Disponi le chips di pane accanto alla tartare e alla crema di avocado.
- Guarnizione Finale: Completa il piatto con qualche fogliolina di erba cipollina fresca e una macinata di pepe misto.
Consigli e Varianti:
- Salmone: Assicurati che il salmone sia freschissimo e di altissima qualità. Se non sei sicuro della sua provenienza, chiedi al tuo pescivendolo di fiducia. Per una maggiore sicurezza, puoi congelare il salmone per almeno 24 ore prima di utilizzarlo.
- Salsa Ponzu: Puoi trovare la salsa ponzu nei negozi di alimentari asiatici o online. In alternativa, puoi prepararla in casa mescolando salsa di soia, succo di limone (o lime), aceto di riso e un pizzico di zucchero.
- Avocado: Scegli un avocado maturo al punto giusto, con la polpa morbida ma non troppo. Per evitare che annerisca, irroralo con succo di limone o lime.
- Altri Ingredienti: Puoi personalizzare la tartare aggiungendo altri ingredienti a tuo piacimento, come cetrioli a dadini, semi di sesamo tostati, zenzero grattugiato o peperoncino fresco tritato.
- Alternativa al Salmone: Se non ami il salmone, puoi sostituirlo con tonno, branzino o orata.
Abbinamenti:
La tartare di salmone con salsa ponzu è perfetta come antipasto o come secondo piatto leggero. Si abbina splendidamente con un vino bianco fresco e fruttato, come un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o un Gewürztraminer. Per un abbinamento più audace, puoi provare un Sakè freddo.
Valori Nutrizionali (per porzione):
- 1. 141 kJ / 273 kcal
- 16,6 g Grassi
- 21,4 g Proteine
- 8,1 g Carboidrati
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