Introduzione: Più che Semplici Dolci
I taralli al cioccolato rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria italiana, in particolare del Salento, ma con echi e varianti che risuonano in tutta la penisola, come in Sicilia. Non sono semplici biscotti, né pasticcini o tortini, ma qualcosa di unico, un simbolo di convivialità e di sapori autentici che si tramandano di generazione in generazione. La loro semplicità li rende irresistibili, perfetti per ogni momento della giornata, dalla merenda allo spuntino serale.
Taralli dei Morti Siciliani: Un'Antica Tradizione
In Sicilia, i taralli assumono una connotazione particolare, legata alla festa dei morti. Questa che vi raccontiamo oggi è la magica storia dei taralli dei morti, un dolce squisito che esiste solamente un mese all’anno e solo in Sicilia. Quella dei taralli non è semplice bontà, ma molto di più: è tradizione, emozione e ricordo. La tradizione vuole, infatti, che nella notte tra l’1 e il 2 novembre, i cari defunti scendano di nuovo sulla terra per portare un cesto pieno di regali e taralli ai più piccoli della famiglia, che la mattina dopo non vedono l’ora di scovarli. Una volta trovati, doni e leccornie, tutta la famiglia, vestita a festa, con le braccia zeppe di fiori, va a ringraziare i cari defunti per i doni ricevuti. Così il cimitero si trasforma in un’allegra piazza e in quel giorno i morti diventato più vivi, familiari e dolci che mai. I taralli siciliani, non assomigliano per niente ai più commerciali e conosciuti taralli pugliesi e non sono ascrivibili a nessuna categoria di dolci: non sono biscotti, non sono pasticcini, non sono tortini, sono appunto taralli. L’impasto base è fatto con farina di frumento di tipo 00, latte, uova, strutto, zucchero e bicarbonato di ammonio, a cui vengono aggiunti gli ingredienti che vanno a definire le varie tipologie di gusti disponibili. Compatti, friabili, golosi sono espressione di una bontà esagerata, ma delicata che conquista il palato senza mai stancarlo. Il tarallo al pistacchio nasce da una rivisitazione in chiave moderna dei classici taralli siciliani sfruttando un ingrediente che ormai è diventato tipico e iconico dei dolci Made in Sicily. Originariamente i totò siciliani venivano realizzati con tutti gli scarti di pasticceria, secondo la mentalità del “non si butta via niente”. Come sempre siamo paladini della bontà, quella artigianale, che ha una storia da raccontare. Mordi la tradizione e lasciati incantare dal sapore di storie lontane.
I Taralli al Cioccolato del Salento: Semplicità e Gusto Casalingo
I taralli al cioccolato del Salento sono un dolce tipico salentino particolarmente semplice. Si preparano facilmente e spesso in tutte le case, un po’ come avviene per altre preparazioni tipiche del Salento e in generale di tutte le regioni italiane. Sono ricette di casa, che si tramandano di famiglia in famiglia, e che nulla hanno a che vedere con l’alta cucina. E forse, proprio per questo, fanno davvero impazzire tutti. Specie i bambini. Quando le mamme li preparano, spariscono in breve tempo. Sono ottimi come merenda, ma anche da sgranocchiare davanti alla tv. Non c’è momento in cui un tarallino al cioccolato non sia gradito! In Salento la ricetta dei taralli è davvero antica. Si preparano sia salati che dolci. Sapori ed aromi sono innumerevoli e ciascuno spazia con la fantasia. Tra i taralli dolci del Salento menzioniamo quelli glassati allo zucchero, quelli alle mandorle, quelli all’uvetta, alla cannella e molto altro.
Preparazione dei Taralli al Cioccolato: Una Ricetta alla Portata di Tutti
Passiamo ora all’aspetto pratico della ricetta. Niente paura: per preparare i taralli al cioccolato del Salento non sono necessarie notevoli doti culinarie. Sappiate che è una ricetta facile, che potete preparare tranquillamente coi vostri bambini. In meno di mezz’ora avrete preparato i vostri taralli al cioccolato! Questi tarallini non sono come i taralli del Salento salati, che spesso subiscono una doppia cottura, dapprima una bollitura e poi una cottura in forno. Sono cotti direttamente in forno dunque particolarmente veloci.
Ingredienti e Passaggi Chiave
La preparazione dei taralli al cioccolato può essere suddivisa in diverse fasi, dalla creazione dell'impasto alla cottura e, infine, alla glassatura.
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- Per preparare le taralle al cioccolato dovete partire dalla realizzazione dell’impasto da ci ricaverete i vostri biscotti.
- E’ il momento di introdurre gli ingredienti secchi.
- Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
- Ripiegate a ferro di cavallo e iniziate ad intrecciare le estremità. Chiudete ad anello e fate aderire i due lembi facendo un po’ di pressione. Ecco formata la vostra taralla. Proseguite in questo modo fino a formare tutte le taralle possibili.
- Disponete le taralle s una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 15 minuti.
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- Lo sciroppo che si formerà dovrà raggiungere una temperatura di 110°C. Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto di essere arrivati alla giusta temperatura perchè lo sciroppo diventerà trasparente e si formeranno delle grandi bolle.
- Versate metà dello sciroppo all’interno di una ciotola insieme ad un cucchiaio di cacao amaro in polvere e lavorate con una frusta così da far scendere la temperatura fino a 60°C. Anche in questo caso, se non avete un termometro da cucina potete regolarmi in base alla consistenza.
- Fate colare la glassa in eccesso e disponete le taralle su una gratella ad asciugare completamente.
Se avete il Bimby potete realizzare l’impasto ancora più facilmente. Versate, quindi, gli ingredienti secchi e fate lavorare ancora a velocità 2 fino a quando si sarà formato un panetto.
La Glassa al Cioccolato: Un Tocco Finale Irresistibile
La glassa è un elemento fondamentale per arricchire i taralli al cioccolato. Io preferisco avvertire un contrasto tra la parte interna e la glassa, avvertendo di più il cacao amaro.
Varianti e Personalizzazioni: Un Mondo di Sapori
La bellezza dei taralli, sia nella versione salata che dolce, risiede nella loro versatilità. È possibile sperimentare con diversi aromi e ingredienti per creare varianti uniche e personalizzate.
- Taralli glassati allo zucchero: Un classico intramontabile, perfetti per chi ama i sapori semplici e delicati.
- Taralli alle mandorle: L'aggiunta di mandorle tritate all'impasto conferisce una croccantezza e un sapore inconfondibili.
- Taralli all'uvetta e cannella: Un connubio di sapori che evoca le atmosfere natalizie e i dolci della nonna.
- Taralli al pistacchio: Come i taralli siciliani, una rivisitazione moderna che esalta un ingrediente tipico della regione.
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