Introduzione al Pianeta Dessert
Il mondo dei dolci è vasto e affascinante, un vero e proprio "pianeta" da esplorare con infinite possibilità creative. In questo articolo, ci immergeremo nel cuore di questo universo zuccherino, esplorando ricette, ingredienti e tecniche che rendono unico il Pianeta Dessert. Qui troveremo una serie vastissima di torte e di ingredienti usati nelle preparazioni.
Torte Moderne: Un'Evoluzione del Gusto
Ne sentiamo parlare da una trentina d’anni circa: rispetto alle torte della tradizione regionale o alle torte classiche sono costituite da strutture molto cremose con l’utilizzo di creme bavaresi e mousse con inserti croccanti di cioccolato e frutta secca pralinata o di gelatine alla frutta. La decorazione è molto raffinata e sobria: l’uso di glasse a specchio o trasparenti, decori finissimi di cioccolato, frutta fresca e zucchero artistico rendono questi dolci particolarmente belli e golosi. Le torte moderne rappresentano un'evoluzione nel mondo della pasticceria.
Ingredienti Chiave
Fra questi spicca la frutta secca ed in particolar modo mandorle, nocciole, fichi secchi, pinoli, pistacchi, uvetta sultanina, pane raffermo e uova.
Decorazioni Raffinate
La decorazione è molto raffinata e sobria: l’uso di glasse a specchio o trasparenti, decori finissimi di cioccolato, frutta fresca e zucchero artistico rendono questi dolci particolarmente belli e golosi.
Paste di Base: Fondamenta del Dessert
Le paste di base sono essenziali in pasticceria, e tra queste, la pasta sfoglia occupa un posto di rilievo.
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Pasta Sfoglia Veloce
Se la pasta frolla non spaventa nessuno per via della facilità di realizzazione, la sfoglia invece frena l'entusiasmo di molti appassionati per la modalità di lavorazione. Infatti essa è composta da 2 impasti diversi: pastello e panetto, che andranno uniti successivamente in fase di laminazione. La tipologia di sfoglia che ti spiego in questo articolo è formata da un unico impasto e riduce notevolmente i tempi di impasto (ma non quelli dei riposi in frigo). Esistono diverse tecniche per preparare la pasta sfoglia, tra cui una versione rapida che semplifica il processo.
Dolci al Cucchiaio: Un'Esperienza Cremosa
Si definisce dolce al cucchiaio un dessert o prodotto di pasticceria dotato di una consistenza cremosa o comunque abbastanza morbida o spumosa, tanto da necessitare di essere consumato con il cucchiaio. Generalmente si tratta di dolci che vanno raffreddati in frigorifero, ma la maggior parte di essi richiede una cottura, che può essere totale o riguardare esclusivamente la crema che spesso costituisce la loro base. Questo tipo di dessert può essere consumato da solo o accompagnato da cialde, biscotti e frutta; solitamente i dolci al cucchiaio hanno un aspetto sobrio ed elegante, sono sostanziosi e non comportano una realizzazione particolarmente complessa. I dolci al cucchiaio offrono un'esperienza sensoriale unica grazie alla loro consistenza cremosa e al sapore avvolgente.
Panna Cotta: Un Classico Intramontabile
Il nome “pannacotta” deriva dalla combinazione di due parole : “panna” e “cotta”. Questa parola identificava un dessert di consistenza strutturata ma cremosa, simile a quella del crème caramel, ottenuto attraverso il processo di cottura in forno (in bagnomaria) di un composto di panna, albume liquido, zucchero ed aroma di vaniglia. La ricetta originale è stata sostituita negli anni con un composto privo di albume e fatto addensare con idrocolloidi (solitamente gelatina animale). La notorietà di questo dolce è avvenuta soprattutto negli anni ’60 e ’70, quando iniziò a comparire nei menu dei ristoranti italiani. La panna cotta è un dessert iconico, apprezzato per la sua semplicità e cremosità.
Glassa a Specchio: Un Tocco di Eleganza
Glassa a specchio - Le ricette di Pianeta Dessert , è un articolo che ho scritto per dare modo a tutti di riuscire ad ottenere una glassa perfetta, seguendo le tecniche corrette ed evitando alcuni errori. La glassa a specchio è una tecnica di decorazione che conferisce ai dolci un aspetto lucido e professionale.
Ingredienti Speciali e Tecniche Innovative
Cioccolato Bianco: Fatto in Casa
Quanto sarebbe bello poter preparare il cioccolato bianco da vendere nel nostro negozio o da regalare a parenti ed amici? Realizare in autonomia questo prodotto non è solo un piacere per il palato, ma rappresenta anche un'opportunità di esprimere la propria creatività attraverso la preparazione di un dolce artigianale "homemade". Produrre il cioccolato bianco nel proprio laboratorio o in casa è facilissimo e molto gratificante. Per questo motivo ho deciso di scrivere un articolo su come si prepara il cioccolato bianco. Preparare il cioccolato bianco in casa è un'esperienza gratificante che permette di personalizzare il sapore e la consistenza.
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Gelatine alla Frutta: Un Concentrato di Sapore
Gelatine alla frutta Molto apprezzate dai bambini si possono realizzare semplicemente partendo dalla frutta fresca oppure da puree di frutta pastorizzate o congelate. La ricetta è composta da purea di frutta, saccarosio (zucchero semolato), sciroppo di glucosio e pectina Jaune. Nel bilanciamento possiamo notare come vi sia una parte zuccherina molto alta. Sono proprio gli zuccheri a svolgere la funzione conservante in questo prodotto. Una particolarità riguardo alla pectina impiegata in questa ricetta: va assolutamente usata la pectina gialla (jaune) per le sue caratteristiche NON termoreversibili. Le gelatine alla frutta sono un'ottima opzione per aggiungere un tocco di freschezza e colore ai dolci.
Marshmallow al Cocco: Un Decorazione Originale
Ho realizzato questi marshmallow al cocco per dare la possibilità alle tante persone che mi seguono di decorare dei dolci in tema natalizio con un motivo simpatico ed originale. Questo decoro si presta molto bene per torte moderne, monoporzioni moderne ma anche nella pasticceria classica. Ci sono diversi sistemi per produrre i marshmallow: ho preferito utilizzare il metodo della meringa pastorizzata a microonde, stabilizzata con gelatina. I marshmallow al cocco sono perfetti per decorare torte e altri dolci, aggiungendo un elemento giocoso e festoso.
Ricette Facili da Ricordare: Semplificare la Pasticceria
Nella mia esperienza ho imparato a memoria moltissime ricette ma non ti nego che le più semplici da ricordare sono sempre state quelle con le quantità degli ingredienti tutte uguali. A questo gruppo di ricette semplicissime da imparare si aggiungono quelle che scalano "con conto alla rovescia" (vedi frolla) e quelle a cui togli uno "0" ad ogni ingrediente (vedi panna cotta). Premesso questo non ti prometto di eliminare il ricettario ma questo potrebbe essere un ottimo esercizio per allenare la memoria. Esistono ricette semplici e intuitive, facili da memorizzare e da realizzare anche per i meno esperti.
Cremosi alla Frutta: Un'Esplosione di Gusto Estivo
La scuola è terminata, i corsi on line sono in dirittura d'arrivo e così riesco a ritagliarmi un po' di tempo per scrivere qualche articolo sul blog. Eh si, come ti accennavo qualche giorno fa in questo periodo sto lavorando alla realizzazione di corsi on-line di pasticceria moderna: i preparativi sono a buon punto e fra non molto ci sarà la partenza! Un evento molto atteso dalle persone che mi seguono e che in tutta sincerità mi riempie di soddisfazione. I cremosi alla frutta sono perfetti per l'estate, offrendo un'alternativa fresca e leggera ai dolci tradizionali.
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