Le alette di pollo rappresentano uno snack o un secondo piatto sfizioso, amato in tutto il mondo e declinabile in svariate preparazioni. Dalle versioni più classiche, come quelle in stile McDonald's o KFC, alle interpretazioni più creative e salutari, le alette di pollo offrono un'ampia gamma di sapori e consistenze. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche di cottura per preparare alette di pollo deliziose e adatte a ogni gusto.
Un Viaggio nella Storia delle Alette di Pollo
La storia delle alette di pollo come le conosciamo oggi ha radici negli Stati Uniti. Si narra che Dick Winger, un venditore di salsa piccante, e Dominic Bellissimo, figlio dei proprietari di un bar, viaggiarono per promuovere il prodotto, introducendo gradualmente le alette di pollo piccanti nei ristoranti di tutto il paese. Il successo fu tale che, nel 1990, McDonald's iniziò a vendere le sue "Mighty Wings" in alcuni punti vendita. Poco dopo, nel 1991, KFC lanciò le "Hot Wings", seguito da Domino's Pizza nel 1994, consolidando le alette di pollo come un classico della cucina fast food e non solo.
Alette di Pollo alla Messicana: Un Tocco Esotico
Una variante particolarmente apprezzata è quella delle alette di pollo alla messicana, una ricetta etnica che si è diffusa ampiamente anche in Italia. Originariamente scoperte durante il lockdown grazie allo chef Barbieri, queste alette si distinguono per la marinatura ricca di spezie e aromi che conferisce loro un sapore intenso e avvolgente.
Ingredienti:
- Alette di pollo
- Aglio tritato
- Salsa piccante
- Succo di lime
Preparazione:
- Lavare e asciugare le alette di pollo.
- In una ciotola, mescolare le alette con l'aglio tritato, la salsa piccante e il succo di lime.
- Coprire con pellicola trasparente e far marinare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Cuocere in forno o alla griglia fino a doratura.
- Servire con fagioli in umido.
Preparazione dei Fagioli in Umido (da preparare il giorno prima):
- Sciacquare i fagioli secchi e metterli in ammollo in acqua fredda per una notte.
- Scolare i fagioli e cuocerli in una pentola con acqua e sale grosso per circa 1 ora.
- In una casseruola, soffriggere un battuto di verdure con salsiccia sbriciolata.
- Unire i fagioli, versare brodo caldo e continuare la cottura per 30 minuti.
Alette di Pollo Marinate e Cotte in Friggitrice ad Aria
La friggitrice ad aria rappresenta un'alternativa più salutare alla frittura tradizionale, permettendo di ottenere alette di pollo croccanti e gustose con meno grassi.
Ingredienti:
- 500 g alette di pollo
- 1 cucchiaio miele
- 1 spicchio di aglio
- Una manciata di olive nere
- Foglioline di menta
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio semi di finocchio
- 1 cucchiaio tabasco
- Maggiorana
- 1 cucchiaio paprika
- Pepe nero
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Pulire le alette di pollo.
- In una ciotola, marinare le alette con tutte le spezie, il miele e l'aglio. Mescolare bene e lasciare marinare in frigorifero per almeno un'ora, idealmente dal giorno prima.
- Cuocere nella friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti.
- Alternativa: Cuocere nel piatto crisp del forno a microonde per 10 minuti o in forno tradizionale a 220°C su una teglia ricoperta di carta forno per circa 30 minuti.
Alette di Pollo al Barbecue: Un Classico Intramontabile
La cottura al barbecue conferisce alle alette un sapore affumicato e una consistenza irresistibile. La marinatura è fondamentale per garantire che la carne rimanga tenera e saporita.
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Ingredienti:
- Alette di pollo
- Olio d'oliva
- Succo di limone
- Aromi (rosmarino, salvia, aglio)
- Sale
- Salsa barbecue o salsa Worcester
Preparazione:
- Preparare una marinatura con olio, succo di limone, aromi e sale.
- Immergere le alette nella marinatura, coprire con pellicola e lasciare marinare per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Preparare la brace e cuocere le alette sulla griglia, spennellandole frequentemente con salsa barbecue o salsa Worcester.
- Cuocere fino a quando la carne non sarà ben cotta e la superficie glassata.
- Servire con contorno di zucchine e patate al forno.
Alette di Pollo Fritte: Croccantezza Irresistibile
Per ottenere alette di pollo fritte perfette, la marinatura e la frittura sono passaggi cruciali.
Ingredienti:
- Alette di pollo
- Salsa barbecue
- Peperoncino
- Paprika
- Cipolla tritata
- Latte
- Farina 00
Preparazione:
- Marinatura: In una ciotola, mescolare salsa barbecue, peperoncino, paprika, cipolla tritata e latte. Immergere le alette nella marinatura e far riposare in frigorifero per almeno 24 ore (ideale 48 ore).
- Frittura: Scolare le alette dalla marinatura e passarle nella farina 00.
- Friggere in friggitrice o in un tegame con abbondante olio caldo fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire calde.
Alette di Pollo "Magiche" al Forno o al Barbecue: L'Alternativa Salutare
Per chi desidera evitare la frittura senza rinunciare al gusto, esiste una ricetta segreta che trasforma le alette di pollo cotte al forno o al barbecue in una vera delizia. Il segreto sta nella panatura speziata, che include amido di mais e lievito istantaneo.
Ingredienti (per 2 persone):
- 15 alette di pollo
- 10g pepe (circa 1 cucchiaio)
- 10g paprika dolce (circa 1 cucchiaio)
- 20g sale fino (circa 1 cucchiaio e mezzo)
- 15g zucchero di canna (circa 1 cucchiaio)
- 10g aglio in polvere (circa 1 cucchiaio)
- 10 g farina tipo 00 o 0 (circa 1 cucchiaio)
- 25g amido di mais (Maizena) (circa 2 cucchiai)
- 10g lievito istantaneo per preparazioni salate (circa 1 cucchiaio)
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
- Immergere le alette di pollo una alla volta nel mix di polveri, assicurandosi che siano ben ricoperte.
- Cottura al Barbecue: Accendere il barbecue a gas a 3 fuochi, spegnere la parte centrale e posizionare le alette sulla griglia nella zona spenta.
- Cottura al Forno: Preriscaldare il forno in modalità statica a 250°C e posizionare le alette su una teglia con griglia.
- Cuocere per circa 1 ora, mantenendo la temperatura costante.
- A metà cottura, spennellare o nebulizzare dell'olio evo sulle alette e girarle.
- Continuare a girare le alette ogni 10 minuti fino a raggiungere la cottura desiderata.
Consigli e Accompagnamenti
- Marinatura: Per un sapore più intenso, prolungare il tempo di marinatura fino a 24-48 ore.
- Spezie: Sperimentare con diverse combinazioni di spezie per personalizzare il sapore delle alette.
- Salse: Servire le alette con salse come ketchup, salsa barbecue, maionese o salse piccanti.
- Contorni: Accompagnare le alette con patatine fritte, verdure grigliate, insalata o fagioli in umido.
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