La cucina italiana è un territorio fertile per la sperimentazione, dove tradizione e innovazione si incontrano per creare piatti sorprendenti. Se c'è una ricetta strana, non posso esimermi dal provarla. In questo articolo, esploreremo un abbinamento audace e delizioso: la pasta al cacao condita con sughi che ne esaltano il sapore unico.
Pasta al Cacao: Un'Inattesa Delizia
L'idea di aggiungere il cacao alla pasta può sembrare insolita, ma il risultato è un piatto che sorprende per la sua armonia di sapori. Non vi aspettate toni dolci da questo piatto di pasta, ovviamente ho utilizzato il cacao amaro che conferisce alla pasta solo aroma e un piacevole tono brunito. Il cacao amaro, infatti, conferisce alla pasta un aroma delicato e un colore invitante, creando una base perfetta per sughi sia dolci che salati.
Come Preparare la Pasta al Cacao Fatta in Casa
Fare le tagliatelle a mano in casa non è assolutamente difficile, seguite il mio passo passo e cimentatevi nel prepararle anche se non ci avete mai provato. Preprare la pasta al cacao è piuttosto semplice, non dovrete fare altro che sostituire una parte della farina con del cacao amaro e poi procedere come siete solito. Ecco una ricetta base per preparare la pasta al cacao in casa:
Ingredienti:
- 300 g di farina 0
- 1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
- 3 uova (a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione con Planetaria:
- Preparare la pasta setacciando farina e cacao.
- Trasferite tutto nella planetaria, unite le uova, un pizzico di sale e con il gancio a spirale cominciate ad impastare fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati.
- A questo punto, trasferite il tutto sulla spianatoia e finite di lavorarlo.
Preparazione a Mano:
- Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente.
- Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
- Lavorate il composto per 15-20 minuti su un tavolo spolverato di farina. Tirate l’impasto, ripiegatelo su se stesso, e schiacciatelo con i pugni. Il tutto deve essere ripetuto energicamente e più volte finché l’impasto non sarà sodo e omogeneo. A quel punto fatene una palla e mettetelo a riposo avvolgendolo nella pellicola trasparente.
Preparazione della Pasta:
- In una ciotola unite la farina, il cacao e l’acqua: lentamente mescolate fino a quando tutto il liquido non sia stato assorbito completamente.
- A questo punto l’impasto avrà una consistenza tale da poter essere lavorata con le mani.
- Ora con le mani formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente: lasciatelo riposare per circa 15 minuti a temperatura ambiente. Perchè si fa riposare l’impasto?
- Spolverizzate di farina il piano di lavoro e con il mattarello stendete la pasta con delicatezza: lo spessore ideale è di un 1 mm.
- Per un taglio classico come quello delle tagliatelle arrotolate la sfoglia senza premere e con un coltello lungo e ben affilato tagliate la pasta a striscioline di circa un 1 cm. Se la si dovesse preferire più sottile, sarà sufficiente passarla una volta al n. Io ho sempre utilizzato la macchinetta, a mano con la manovella, perchè mi diverto troppo.
Cottura
Quando l’acqua inizierà a bollire, salate l’acqua e cuocete le tagliatelle per 10 minuti. Io non ne ho mai aggiunto nè di uno nè dell’altro.
Suggerimenti per Condimenti Creativi
La pasta al cacao si presta a una varietà di condimenti, sia dolci che salati. Ecco alcune idee per esaltare al meglio il suo sapore unico:
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Sugo ai Peperoni e Noci: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Le tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci sono una vera scoperta! Un piatto di certo rustico perfetto da realizzare quando volete stupire i vostri ospiti. L'effetto wow con queste particolari e golose tagliatelle al cacao è assicurato. La presenza dei peperoni invece nel sugo è intensa e la nota croccante data delle noci ci sta in maniera perfetta. Questa ricetta con i peperoni è perfetta anche d'estate, quando questi ortaggi sono nella loro stagione e si trovano nel punto del massimo sapore, perché non risulta pesante. Se avete problemi di digestione, abbiate cura di eliminare bene da essi i filamenti bianchi e i semi, in questo modo saranno leggerissimi!
Ingredienti:
- Tagliatelle al cacao fresche
- 2 peperoni (rosso e giallo)
- 1 cipolla
- Panna q.b.
- Noci sgusciate
- Basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Quando volete realizzare la ricetta delle tagliatelle al cacao con crema di peperoni e noci per prima cosa preparate la pasta.
- In un recipiente mettete la farina, unite la semola rimacinata e il cacao, mescolate e unite le uova e i tuorli, insaporite con un pizzico di sale e con una forchetta cominciate a sbattere le uova raccogliendo piano piano le farine.
- Una volta ottenuto un composto compatto trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, se l’impasto risultasse troppo secco bagnatevi le mani con poca acqua durante la lavorazione.
- Nel frattempo rimuovete i semi e i filamenti bianchi interni dai peperoni, quindi tagliateli a listarelle.
- Fate scaldare un giro di olio in padella, unite la cipolla affettata finemente e fate rosolare a fuoco moderato, aggiungete i peperoni preparati, mescolate il tutto e insaporite con qualche foglia di basilico e una presa di sale.
- Trasferite i peperoni ormai cotti in un boccale insieme alla panna e frullateli con il frullatore a immersione, se necessario regolate di sale.
- Tuffate ora le tagliatelle in abbondante acqua salate, a cui avrete aggiunto un goccio di olio, per non far attaccare la pasta, fate lessare per un paio di minuti quindi scolatela e trasferitela in padella con il condimento, amalgamate bene e se necessario aggiungete poca acqua di cottura per ammorbidire il tutto.
Sugo ai Funghi: Un Classico Rivisitato
Il sugo ai funghi è un condimento ricco e saporito, perfetto per valorizzare le vostre portate con un gusto autunnale. L'abbinamento con la pasta al cacao crea un contrasto interessante, dove la terrosità dei funghi si sposa con la delicatezza del cacao.
Sugo di Pomodori Piccadilly e Rosmarino: Semplicità e Profumo
Questa volta mi sono sbizzarrita con un piatto di pasta al cacao e chiaramente l’ho resa particolare semplicemente con un buon sugo ai pomodori piccadilly. Un accostamento particolare nel quale il cacao si sposa perfettamente con il rosmarino e le noci.
Ingredienti:
- Tagliatelle al cacao fresche
- 500 g di pomodorini Piccadilly
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino fresco tritato finemente
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Nel frattempo preparate il condimento: in una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e il rosmarino che avrete precedentemente tritato finemente, per qualche minuto.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe.
- Cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o fino a quando il sugo si sarà addensato.
- Scolate le tagliatelle al cacao e saltatele in padella con il sugo.
- Servite con una spolverata di formaggio grattugiato, se desiderato.
Ragù di Cinghiale: Un Connubio di Sapori Intensi
Io avevo in dispensa un ragù di cinghiale che conservavo gelosamente dall’ultimo viaggio in Toscana. Il fatto che anche la mia prima pasta fresca fosse condita con un ragù di cinghiale è un caso.
Ingredienti:
- Tagliatelle al cacao fresche
- Ragù di cinghiale
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
- Scolate la pasta al dente e conditela con il ragù di cinghiale ben caldo.
- Servite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ragù Napoletano: Un Classico della Domenica con un Tocco Inaspettato
Il Ragù Napoletano è un'istituzione culinaria, un simbolo della tradizione e della convivialità. Immaginate di arricchire questo sugo sontuoso con un tocco di cacao amaro: il risultato è un'esplosione di sapori che vi conquisterà al primo assaggio.
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Ingredienti:
- Tagliatelle al cacao fresche
- Ragù napoletano
- Cioccolato fondente grattugiato
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione:
- Intanto grattugiate il cioccolato fondente e tenetelo da parte.
- Aggiungete il doppio concentrato di pomodoro, mescolate per distribuirlo uniformemente alla carne, quindi aggiungete il cioccolato grattugiato, amalgamate e, dopo 10 minuti, sfumate con il vino rosso e continuate la cottura per altri 10 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, lasciando evaporare la parte alcolica.
- Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungete la salsa di pomodoro e l’acqua, quindi salate poco, mescolate, poi coprite con un coperchio e, sempre a fuoco vivo, portate a bollore.
- Poi spostate la pentola sul fornello più piccolo utilizzando uno spargifiamma e a fuoco basso fate cuocere per circa 8 ore con il coperchio.
- Trascorse le 4 ore di cottura, togliete la carne dalla pentola e tenetela da parte, continuando la cottura del sugo.
- Negli ultimi 40 minuti di cottura del sugo, rimettete i pezzi di carne, mescolate delicatamente e terminate la cottura.
- Negli ultimi 10 minuti regolate di sale se dovesse essere necessario. Il Ragù Napoletano è pronto!
- Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua per la cottura della pasta e quando giungerà a bollore, salatela e lessatevi gli ziti spezzettati in 3-4 parti. Scolate la pasta al dente e trasferitela dove precedentemente avrete messo il ragù e saltatela.
- Servite i vostri ziti al ragù napoletano con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Altre Idee per Condimenti Creativi
Oltre ai sughi menzionati, la pasta al cacao si sposa bene anche con:
- Pesto di rucola: un condimento fresco e leggermente piccante che contrasta con la dolcezza del cacao. Il pesto di rucola è un condimento dai sapori decisi e intensi, veloce da preparare e ideale per condire la pasta in estate.
- Pesto alla siciliana: una salsa ricca di sapori mediterranei con pomodori, mandorle e basilico. Il pesto alla siciliana è una salsa tipica dall’irresistibile gusto mediterraneo. Il pesto alla trapanese è tipico della parte occidentale della Sicilia, con mandorle e pomodoro.
- Crema al parmigiano: una salsa avvolgente e saporita, perfetta per un piatto elegante e raffinato. La crema al parmigiano è una salsa dal sapore avvolgente, cremosa come una besciamella e saporita come una fonduta.
- Guacamole di zucchine: una variante fresca e leggera del classico guacamole messicano. Il guacamole di zucchine è una una variante del classico guacamole messicano a base di avocado.
- Pasta al cacao con crema al pecorino: Come voi, temevo che il sapore del cacao si sarebbe sentito troppo, mentre il connubio con il pecorino è perfetto.
Conservazione
Questa pasta è deliziosa gustata fresca il giorno stesso ma potete conservarla, già cotta per una giornata circa in frigorifero.
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