La tagliata di pollo è un piatto versatile, leggero e gustoso, perfetto per chi cerca un'alternativa sana e saporita alla più tradizionale tagliata di manzo. Adatta a tutte le stagioni, questa preparazione si presta a diverse varianti, sia nella cottura che nel condimento, offrendo un'ampia gamma di sapori e consistenze.
La Carne di Pollo: Un'Ottima Scelta Nutrizionale
Tra le carni bianche, il pollo si distingue per le sue qualità nutrizionali. Ricco di proteine nobili e con un basso contenuto di grassi, il pollo è praticamente privo di carboidrati e offre un buon apporto di vitamine del gruppo B, in particolare la B3. Inoltre, contiene minerali preziosi come ferro, zinco, fosforo, sodio e selenio, quest'ultimo utile per l'equilibrio della funzionalità tiroidea.
Perché Scegliere la Tagliata di Pollo?
Mentre per la tagliata di manzo la scelta del taglio può essere complessa e costosa, con il pollo si può sperimentare senza timore di sbagliare. Il pollo, infatti, è più facile da cuocere e meno costoso, rendendolo una sorta di "entry level" per gli appassionati di carne.
Da Dove si Ricava la Tagliata di Pollo?
La tagliata di pollo ideale si ricava dalla coscia. La carne del petto, infatti, è più delicata e asciutta, rischiando di diventare stoppacciosa se cotta alla griglia. La coscia, invece, è più morbida e succosa, grazie alla maggiore presenza di tessuto connettivo, che trattiene l'umidità durante la cottura. La carne della coscia e della sovraccoscia è sicuramente il taglio di pollo adatto per la preparazione della tagliata di pollo. È decisamente più morbida e succosa perché i tessuti di cui è composta sono più ricchi di tessuto connettivo, dato che sono le cosce e le zampe a sostenere tutto il peso dell’animale. In pratica, per capire, sono le gambe la parte che si muove di più durante la vita dell’animale, e sono perciò più muscolose. Questa abbondanza di tessuto connettivo fa sì che durante la cottura si mantenga sempre un certo grado di umidità e la tagliata di pollo ricavata dalla coscia rimanga morbida anche se ben cotta!
Lavare o Non Lavare la Carne di Pollo?
Contrariamente a quanto suggerito da alcuni articoli sensazionalistici, lavare la carne di pollo è una pratica sicura, a patto di prestare attenzione a non contaminare altre superfici o alimenti. Basta lavare con cura la carne di pollo facendo attenzione a che non ci siano cibi scoperti sul lavello, e si sarà molto più al sicuro dal punto di vista igienico sanitario rispetto a non lavare la carne! Il consumatore, semplicemente, dovrebbe stare particolarmente attento a dove acquista la carne di pollo affinché queste semplici norme vengano rispettate.
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Ricetta Base della Tagliata di Pollo in Padella
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la tagliata di pollo in padella:
Ingredienti:
- 600 g di petto di pollo (o cosce disossate)
- 750 g di conserva di datterini
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 1 spicchio di aglio in camicia
- 1 pizzico di pepe
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Pepe q.b.
- Il Mio Dado Star Classico
Preparazione:
- In un wok, rosolate il pollo con il rosmarino fresco, l'olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio in camicia.
- Fate rosolare la carne per almeno 8 minuti per lato e poi sfumate con il vino bianco secco.
- Intanto iniziate a preparare il sugo versando la conserva di pomodori in un’altra padella.
- Aggiungete Il Mio Dado Star Classico nella padella con i pomodorini.
- Mentre il sugo si restringe, tagliate il pollo ormai cotto a fettine dello spessore di 1 cm.
- Infine versate la salsa sulle fettine di pollo per condirle e aggiungete una macinata di pepe fresco.
Varianti Gustose della Tagliata di Pollo
La tagliata di pollo si presta a numerose varianti, sia nella cottura che nel condimento. Ecco alcune idee:
Tagliata di Pollo al Forno
Per una cottura più uniforme e adatta ai mesi freddi, si può optare per la preparazione al forno.
- Rosolate il pollo in padella con olio e aromi per circa 5 minuti per lato.
- Trasferite il petto di pollo su una teglia e infornate per 15/20 minuti a 200°.
- Una volta cotto, condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe e servite.
Tagliata di Pollo al Limone
Per un tocco di freschezza, si può insaporire la tagliata con il limone.
- Incidete la carne e massaggiatela con sale e spezie per arrosti.
- Cuocete in padella con un filo d'olio per 20 minuti, girando 2-3 volte.
- Tagliate il pollo a fettine e cospargetelo con un mix di succo di limone, fondo di cottura della padella e spezie.
- Decorate con fettine di limone fresco e servite.
Tagliata di Pollo in Umido
Per un piatto morbido e appetitoso, si può preparare la tagliata in umido.
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- Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio.
- Aggiungete le fette di petto e fatele rosolare.
- Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere in umido per 20 minuti.
- Girate di tanto in tanto e, una volta pronta, servite la carne condita con il sugo rimasto.
Tagliata di Pollo alla Jamaicana (Jerk Chicken)
Questa variante etnica, ispirata alla cucina giamaicana, prevede l'utilizzo di spezie aromatiche e piccanti.
Ingredienti:
- 4 cosce di pollo con anca e con pelle
- 2 peperoncini scotch bonnet
- 2 peperoncini Habanero
- 1 cucchiaino di ginger fresco grattugiato
- 1 cipollotto fresco
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino zucchero di canna grezzo
- mezzo cucchiaino noce moscata
- mezzo cucchiaino di pimento
- 2 rametti di timo
- mezzo cucchiaino di Pimento
- 1 lime
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
- Spremete il lime e mettete il cipollotto nel robot da cucina.
- Tritate e aggiungete tutti gli altri ingredienti per la marinatura.
- Dopo aver lavato ed asciugato le cosce di pollo, copritele con metà della marinatura e lasciatele coperte in frigorifero per 6 ore circa.
- Cuocete in forno a 180° ventilato, appoggiando le cosce sulla carta da forno e cuocendole circa 15 minuti e comunque fino a raggiungere la temperatura a cuore di 74°.
- Oppure sulla piastra di ghisa rigata.
- Dopo la cottura in entrambi i casi versate la marinatura rimanente e aspettate qualche minuto prima di affettare la tagliata di pollo alla Jamaicana!
Come Condire la Tagliata di Pollo
Se preferite togliere la pelle, le soluzioni per condire e cuocere la tagliata di pollo sono innumerevoli. L'importante è creare abbinamenti armoniosi.
- Marinatura semplice: Massaggiate la tagliata di pollo con una salamoia composta da sale, pepe, salvia e aglio. Un limone strizzato e un filo d’olio a fine cottura e avrete un piatto equilibrato e gustoso.
Tagliata di Pollo in Umido con Salsa di Pomodoro
Questa variante prevede una cottura lenta in salsa di pomodoro, per una carne morbida e saporita.
Ingredienti:
- 6 fette di petto di pollo
- 400 gr di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- ½ bicchiere di vino bianco
- ½ limone
- rosmarino
- sale
- olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Fate rosolare i petti di pollo in un tegame insieme al rosmarino, all'olio extra vergine di oliva e allo spicchio d'aglio in camicia.
- Quando i petti di pollo sono dorati, sfumate con del vino bianco.
- Quindi aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per dieci minuti circa.
- A cottura quasi ultimata, aggiungete i capperi e una grattugiata di scorza di limone.
- Dopo aver spento il fuoco, disponete i petti di pollo su un tagliere e tagliateli a striscioline in obliquo.
- Servite la tagliata di pollo in umido con il sugo e una spolverata di pepe nero.
- Consigli: La tagliata di pollo in umido può essere cucinata anche in altre varianti aggiungendo, ad esempio, pistacchi tritati, scamorza grattugiata o peperoncino in polvere.
Consigli Finali per una Tagliata di Pollo Perfetta
- Marinatura: Non abbiate fretta! Una marinatura prolungata renderà la carne più tenera e saporita. Per un miglior risultato, si consiglia di rigirare spesso il pollo nella marinatura.
- Cottura: A differenza della tagliata di manzo, la tagliata di pollo deve essere ben cotta all'interno per evitare rischi di contaminazione batterica.
- Taglio: Tagliate la carne a fettine sottili e in diagonale per esaltarne la tenerezza.
- Condimento: Sperimentate con erbe aromatiche, spezie, agrumi e salse per creare la vostra versione preferita della tagliata di pollo.
Recensioni e Opinioni
La tagliata di pollo è un piatto apprezzato per la sua versatilità e leggerezza. Molti consumatori lodano la sua facilità di preparazione e la possibilità di utilizzarla in diverse ricette, come fajitas o insalate. Alcuni apprezzano la carne ben condita ma non pesante, mentre altri ne esaltano la bontà e la praticità per chi deve seguire una dieta a base di carne bianca.
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