Le seppie sono un ingrediente molto versatile in cucina, perfette per preparare primi piatti, zuppe di pesce e secondi gustosi. Le seppie grandi, in particolare, offrono una carne più croccante e un sapore delicato, ma richiedono alcuni accorgimenti per una cottura ottimale, soprattutto quando sono surgelate. Questo articolo offre una guida completa su come cucinare le seppie grandi surgelate, con ricette e consigli per ottenere risultati eccellenti.
Differenze tra Seppie, Calamari e Totani
Prima di addentrarci nelle ricette, è importante chiarire le differenze tra seppie, calamari e totani, spesso confusi tra loro. Pur appartenendo tutti alla famiglia dei molluschi cefalopodi decapodi, presentano alcune distinzioni:
- Seppie: Hanno occhi con pupilla a forma di W, un corpo largo e tozzo, dal colore grigiastro con un manto striato. La conchiglia interna, detta "osso di seppia", è grande e di colore bianco.
- Calamari: Simili alle seppie, ma con un corpo più affusolato e una conchiglia interna più piccola, trasparente e affusolata.
- Totani:Considerati meno pregiati e più economici, il totano è provvisto di una conchiglia interna più ridotta, trasparente e affusolata. Il totano è più economico perché considerato meno pregiato, anche se una volta congelato e poi decongelato diventa molto più morbido e paragonabile nel gusto e nella consistenza ad una seppia.
Come Pulire le Seppie
La pulizia delle seppie è un passaggio fondamentale. Ecco come procedere:
- Rimozione dell'osso: Esercitare una leggera pressione sul mollusco per individuare l'osso ed eliminarlo praticando un taglio trasversale.
- Estrazione della sacca d'inchiostro: Allargare la membrana incisa ed estrarre delicatamente la sacca contenente il nero (se presente), cercando di non romperla. Conservare la sacca in un recipiente piccolo e mantenerla umida (il nero può essere utilizzato per altre preparazioni, come il risotto al nero di seppia).
- Separazione dei tentacoli: Tenere fermo il corpo e tirare via la parte dei tentacoli.
- Rimozione delle interiora: Prendere la testa con una mano e con l'altra strappare le interiora.
- Eliminazione del rostro: Rimuovere il "rostro" (il dente) posizionato al centro dei tentacoli, facendo pressione con i pollici nella parte sottostante per spingerlo verso l'alto.
- Rimozione degli occhi: Togliere gli occhi incidendoli in maniera circolare intorno al bulbo oculare.
- Risciacquo: Sciacquare accuratamente le seppie prima di cucinarle.
Scongelamento Corretto delle Seppie Surgelate
Le seppie congelate sono un'ottima alternativa al prodotto fresco, ma è essenziale scongelarle correttamente per preservarne la consistenza e il sapore.
- Scongelamento lento in frigorifero: È il metodo migliore. Trasferire le seppie dal freezer al frigorifero e lasciarle scongelare per almeno 6 ore, idealmente per tutta la notte.
- Scongelamento in acqua fredda: Se si ha fretta, immergere le seppie, ben chiuse in un sacchetto per alimenti, in acqua fredda corrente. L'acqua deve essere rigorosamente fredda per evitare di cuocere parzialmente il mollusco. Evitare il contatto diretto con l'acqua.
- Scongelamento nel microonde: È il metodo meno consigliato, poiché può cuocere le seppie in modo non uniforme. Se si utilizza il microonde, impostare la funzione "defrost", procedere a brevi intervalli e girare spesso il prodotto.
Dopo lo scongelamento, asciugare accuratamente le seppie con carta da cucina per rimuovere l'acqua in eccesso, che potrebbe compromettere la rosolatura durante la cottura.
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Come Cucinare le Seppie Grandi: Tecniche e Consigli
Le seppie grandi richiedono una cottura attenta per evitare che diventino dure e gommose. Il segreto sta nel cuocerle molto velocemente a fuoco alto oppure molto lentamente a fuoco dolce.
- Cottura veloce: Ideale per grigliate, fritture o saltate in padella. La cottura deve durare pochi minuti per lato, giusto il tempo di sigillare i succhi e mantenere la carne tenera.
- Cottura prolungata: Adatta per umidi, zuppe e sughi. In questo caso, le seppie devono cuocere a fuoco basso per almeno 40-60 minuti, in modo che il collagene si sciolga e la carne diventi morbida.
Consigli aggiuntivi:
- Marinatura: Marinate le seppie prima della cottura, anche solo per 30 minuti, con olio, limone, erbe aromatiche e aglio. La marinatura aiuta ad ammorbidire le carni e a insaporirle.
- Incidere le seppie: Se si grigliano o si saltano in padella seppie particolarmente grandi, incidere leggermente il dorso con un coltellino affilato per favorire una cottura uniforme.
- Brodo aromatico: Per lessare le seppie, utilizzare un brodo aromatico preparato con carota, sedano, limone, miele, alloro e sale. Il miele aiuta a prevenire la diffusione degli odori in cucina.
- Attenzione alla fiamma: Durante la cottura in umido, mantenere una fiamma bassa e costante per evitare che le seppie si induriscano.
Ricette con le Seppie Grandi Surgelate
Ecco alcune ricette gustose e facili da realizzare con le seppie grandi surgelate:
1. Insalata di Seppie
Un piatto fresco e leggero, perfetto come antipasto o secondo piatto estivo.
Ingredienti:
- 500g di seppie grandi surgelate
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di arancia q.b.
- Succo di limone q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Erba cipollina tritata q.b.
- Olive nere q.b.
- Capperi q.b.
- Sedano q.b.
- Scorza grattugiata di agrumi q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare le seppie e lessarle in brodo aromatico per circa 25 minuti. Lasciarle raffreddare nel brodo.
- Tagliare le seppie a striscioline o a dadini.
- Preparare un'emulsione con olio, succo d'arancia, succo di limone, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe.
- Riunire le seppie in una ciotola, aggiungere olive, capperi, sedano e scorza di agrumi. Condire con l'emulsione aromatica.
- Mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
2. Seppie Grigliate
Un secondo piatto semplice e veloce, ideale per esaltare il sapore del mare.
Ingredienti:
- 500g di seppie grandi surgelate
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare le seppie e asciugarle bene. Incidere leggermente il dorso.
- Preparare un'emulsione con olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe.
- Spennellare le seppie con l'emulsione e lasciarle riposare per 10-15 minuti.
- Scaldare bene una griglia e cuocere le seppie per 2-3 minuti per lato.
- Servire le seppie grigliate con l'emulsione rimanente.
3. Seppie con Piselli
Un classico della cucina mediterranea, un secondo piatto leggero e saporito.
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Ingredienti:
- 500g di seppie grandi surgelate
- 300g di piselli (freschi o surgelati)
- Cipolla tritata q.b.
- Aglio q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Vino bianco q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare le seppie e tagliarle aList of products
- Prepare a soffritto with onion and garlic in olive oil.
- Add the seppie and cook until they are slightly browned.
- Deglaze with white wine and let it evaporate.
- Add the peas, salt, pepper, and lemon zest.
- Cover with vegetable broth and cook for about 40 minutes, or until the seppie are tender.
4. Seppie al Forno Ripiene
Un piatto ricco e gustoso, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti:
- 500g di seppie grandi surgelate
- 100g di pane raffermo
- Latte q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Aglio tritato q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Passata di pomodoro q.b.
- Carota a dadini q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare le seppie and separate the bodies from the tentacles.
- Soak the stale bread in milk, then squeeze it and transfer it to a bowl.
- Finely chop the tentacles and sauté them in a pan with olive oil for a few minutes.
- Add the tentacles to the bread, along with parsley, garlic, lemon zest, salt, and pepper. Mix well.
- Fill the seppie with the mixture.
- In a pan, sauté garlic and carrots in olive oil. Add the tomato sauce and cook for about 10 minutes.
- Pour some of the sauce into a baking dish, place the filled seppie on top, and cover with the remaining sauce.
- Cover with aluminum foil and bake in a preheated oven at 180°C for about 25 minutes.
5. Spaghetti al Nero di Seppia con Sugo al Pomodoro
Un primo piatto di grande effetto, dal sapore intenso e dal contrasto cromatico sorprendente.
Ingredienti:
- 320g di spaghetti al nero di seppia
- 500g di seppie grandi surgelate
- 400g di pomodorini o pelati
- Aglio q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Peperoncino (opzionale) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Scongelare le seppie, asciugarle e tagliarle ad anelli.
- Scaldare l'olio in una padella con l'aglio. Aggiungere le seppie e farle rosolare per pochi minuti.
- Aggiungere i pomodorini (o i pelati), sale, pepe e peperoncino (se gradito).
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versare gli spaghetti nella padella con il sugo di seppie. Mantecare aggiungendo un po' di acqua di cottura, se necessario.
- A fuoco spento, aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.
6. Seppioline Surgelate con Piselli in Umido
Ingredienti:
- 500g di seppioline surgelate
- 300g di piselli surgelati
- Cipolla tritata q.b.
- Passata di pomodoro o pomodori pelati q.b.
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale) q.b.
- Zucchero (opzionale) q.b.
- Pane casereccio tostato (per accompagnare)
Preparazione:
- Scongelare le seppioline in frigorifero o sotto acqua corrente fredda. Lasciarle sgocciolare in uno scolapasta.
- In una padella capiente, soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere le seppioline e farle rosolare per 2-3 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Togliere le seppioline dalla padella e metterle da parte.
- Nel fondo di cottura, aggiungere la passata di pomodoro (o i pomodori pelati), sale, pepe, un pizzico di zucchero (se necessario) e peperoncino (se gradito).
- Aggiungere i piselli surgelati e un bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere, girando di tanto in tanto.
- Quando i piselli saranno morbidi, aggiungere le seppioline e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
- Servire le seppioline con piselli in umido ben calde, accompagnate con pane casereccio tostato con un filo d'olio.
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