La tagliata di filetto è un secondo piatto prelibato e apprezzato, noto per la sua carne tenera e il sapore ricco. Questa ricetta esalta la qualità della carne, offrendo un'esperienza culinaria degna di un ristorante, ma comodamente preparabile a casa.
Ingredienti di Qualità
La base di una tagliata perfetta risiede nella scelta degli ingredienti. È fondamentale selezionare carne di alta qualità, proveniente da allevatori consapevoli. Quando mi trovo in Piemonte, preferisco acquistare la carne direttamente da allevatori locali, ma anche vicino a Lodi ho trovato ottime alternative. Questo approccio non solo garantisce la freschezza e la tracciabilità del prodotto, ma permette anche di ottenere prezzi competitivi rispetto alla grande distribuzione, eliminando i costi di intermediazione. Selezionare il controfiletto (o l'entrecote) dal macellaio, specificando che è per una tagliata. Evitare tagli troppo magri, optando per carni con una buona presenza di grasso intramuscolare, essenziale per una cottura succulenta e un risultato finale morbido.
Preparazione
La tagliata si distingue per la sua rapida cottura, che crea una crosticina esterna saporita e croccante, mantenendo l'interno al sangue o poco cotto, a seconda delle preferenze. La chiave è ottenere la "caramellizzazione" esterna, un processo in cui gli zuccheri riducenti presenti nella carne reagiscono al calore intenso, sviluppando un sapore unico.
Marinatura (Opzionale)
Per esaltare ulteriormente il sapore della carne, si può optare per una marinatura. Ad esempio, si può spennellare il taglio di carne con la Marinata Rosmarie, massaggiandola per bene e lasciandola riposare per circa due ore. Al momento della cottura, si possono aggiungere grani di pepe rosa per un tocco aromatico.
Cottura
La cottura ideale avviene in padella o su una bistecchiera ben calda. Ecco i passaggi fondamentali:
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- Rosolatura: Scaldare bene la padella o la bistecchiera.
- Cottura: Cuocere la carne per pochi minuti per lato, a fuoco vivo, per sigillare i succhi e formare la crosticina.
- Riposo: Togliere la carne dalla padella e lasciarla riposare per qualche minuto. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne più tenera e succosa.
- Taglio: Affettare la carneControfiletto sottilmente, ricavando fette di pochi millimetri di spessore.
- Servizio: Nappare le fette con il fondo di cottura e condire a piacere.
Condimenti e Accompagnamenti
La tagliata si presta a molteplici interpretazioni e abbinamenti. Tra i condimenti più classici troviamo:
- Rucola e Grana: Un abbinamento fresco e aromatico, perfetto per esaltare il sapore della carne.
- Patate al Forno: Un contorno classico e sostanzioso, ideale per accompagnare la tagliata.
- Pomodori Cuore di Bue: La freschezza e la dolcezza dei pomodori cuore di bue si sposano alla perfezione con la ricchezza della carne.
Inoltre, si possono utilizzare diverse marinate e salse per personalizzare la tagliata. Alcune opzioni includono:
- Salsa Caesar: Per un tocco cremoso e saporito.
- Salsa Barbecue al Miele: Per un sapore agrodolce irresistibile.
- Salsa Chimichurri: Per un tocco fresco e aromatico.
- Salsa Maionese: Per un classico intramontabile.
Tagliata ai Funghi e Vino Bianco
Una variante particolarmente gustosa della tagliata prevede l'aggiunta di funghi e vino bianco. Per prepararla, seguire i passaggi indicati in precedenza per la cottura della carne. Successivamente, nella stessa padella, sciogliere una noce di burro e aggiungere funghi champignon precedentemente puliti e tagliati a fettine. Salare, pepare e cuocere fino a quando i funghi saranno dorati. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Servire la tagliata affettata, irrorandola con la salsa ai funghi.
Consigli Utili
- Temperatura della carne: Per una cottura al sangue, la temperatura interna della carne dovrebbe essere di circa 50-52°C. Per una cottura media, la temperatura dovrebbe raggiungere i 55-60°C.
- Qualità della padella: Utilizzare una padella in ghisa o una bistecchiera con fondo spesso per garantire una cottura uniforme e una crosticina perfetta.
- Non forare la carne: Durante la cottura, evitare di forare la carne con una forchetta, per non disperdere i succhi.
- Utilizzare un termometro da cucina: Per una cottura precisa, utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna della carne.
Altre Idee e Ricette
Oltre alla tagliata classica, esistono numerose varianti e ricette che si possono preparare con tagli di carne simili. Ecco alcune idee:
- Straccetti di Manzo: Tagliare la carne a listarelle sottili e cuocerle rapidamente in padella con verdure e spezie.
- Rollè di Manzo: Farcire fette di carne con prosciutto, formaggio e verdure, arrotolarle e cuocerle in forno o in padella.
- Hamburger Gourmet: Utilizzare carne macinata di alta qualità per preparare hamburger succulenti e personalizzarli con salse e condimenti originali.
- Involtini di Melanzane con Salsiccia: Grigliare le melanzane, farcirle con un ripieno saporito e passarle in forno per un risultato irresistibile.
T&C S.r.l. e l'Innovazione Digitale
L'azienda T&C S.r.l., con sede in Via Dante Alighieri 3 a Acqualagna, in provincia di Pesaro e Urbino, è impegnata nella valorizzazione del tartufo italiano nel mondo attraverso una strategia di digital marketing all'avanguardia. Grazie a un cofinanziamento da Regione Marche, T&C S.r.l. ha implementato un progetto di innovazione sia a livello organizzativo che commerciale, sfruttando le potenzialità dei nuovi canali digitali per consolidare la propria presenza sui mercati esteri. Inoltre, l'azienda ha investito nella digitalizzazione dei processi produttivi e gestionali, adottando nuove soluzioni tecnologiche software e hardware con il supporto di consulenze specialistiche.
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