Il crescione, un'erba spontanea ricca di sapore e proprietà, si rivela un ingrediente versatile per insalate e altre preparazioni culinarie. Scopriamo insieme le sue caratteristiche, come utilizzarlo in cucina e una ricetta sfiziosa per un'insalata indimenticabile.
Che cos'è il Crescione?
Il crescione è un'erba spontanea che cresce rigogliosa vicino all'acqua, usata da sempre in cucina. In commercio se ne trovano anche i semi, semplici da coltivare. La pianta del crescione presenta foglie sottili di forma ovale, che è possibile far crescere insieme alle altre erbe aromatiche “da terrazzo”, come basilico, rosmarino o altri sapori che amate. Identificarlo non è semplicissimo perché ogni regione lo chiama in modo diverso: lavarono, grisso, erba de scorbuto, allegretto o nasturzio acquatico, solo per citarne alcuni.
Il Gusto Unico del Crescione
Il gusto del crescione è acidulo, assai differente dalla comune insalata e per questo molto stuzzicante, una fonte davvero interessante di aromi che rinfresca i nostri piatti. Questa peculiarità lo rende perfetto per insalate che richiedono un tocco di vivacità, ma anche per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ricetta: Cassoni con Insalatina Bonduelle e Crescione
Questa ricetta propone un modo originale e gustoso per utilizzare il crescione, combinandolo con un mix di insalatine fresche e parmigiano.
Ingredienti:
- Impasto:
- 300 g di farina
- 40 g di olio extravergine d’oliva (più un filo per condire)
- 130 g di yogurt greco
- La punta di un cucchiaino di bicarbonato
- 9 g di sale
- Ripieno:
- 1 busta di Tenere Insalatine Bonduelle da 200g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Preparare l’impasto: Aggiungere alla farina il sale, il bicarbonato e poi l’olio e lo yogurt greco, fino ad ottenere un impasto lavorabile ed omogeneo. Lasciare riposare al fresco, avvolto in pellicola, per almeno un’ora.
- Preparare le Insalatine Bonduelle per il ripieno: Lasciare da parte due manciate per la presentazione e condire le restanti con un pizzico di sale, una macinata di pepe e due cucchiai d’olio.
- Lasciare riposare l’Insalata Bonduelle condita per circa mezz’ora, perché s’insaporisca e si “cuocia” un poco.
- Dividere l‘impasto in 4 porzioni e il ripieno in 5 porzioni.
- Da ogni porzione di impasto ricavare un disco sottile 1-2 mm, ritagliandolo grazie alla sagoma di un piatto da dessert. Con gli scarti delle prime quattro formare il quinto cerchio.
- Su ogni cerchio depositare una porzione di Insalatina Bonduelle, schiacciandola e compattandola bene, e completare con un’abbondante grattugiata di parmigiano. Chiudere il cassone, ripiegando una metà sull’altra a mezzaluna, schiacciando bene i lembi, con l’aiuto di una forchetta.
- Lasciare cuocere il cassone su una piastra (o un padellino antiaderente per crêpes) già calda, senza aggiunta di oli o grassi, finché non diventa leggermente dorato, poi girare dall’altro lato per ultimare la cottura.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ripieno un pizzico di peperoncino o un po' di aglio tritato.
- In alternativa al parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati, come pecorino romano o grana padano.
- Per una versione più leggera, si può sostituire lo yogurt greco con yogurt magro o ricotta.
- Servire i cassoni caldi, accompagnati dalle restanti Insalatine Bonduelle fresche.
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