La torta salata con lievito di birra secco è una preparazione rustica, semplice e di grande effetto, ideale come svuotafrigo, salvacena, per il pranzo della domenica, feste, buffet o gite fuori porta. Si tratta di una soluzione versatile che si adatta a diverse occasioni e gusti, grazie alla possibilità di variare il ripieno in base agli ingredienti disponibili o alle preferenze personali. La ricetta è alla portata di tutti e permette di ottenere un risultato gustoso e appagante in tempi relativamente brevi.
Impasto Base: un Mix Semplice e Veloce
L'impasto base per questa torta salata è facile e veloce da preparare, richiedendo pochi ingredienti e un procedimento semplice.
Ingredienti:
- Farina 0 (300-450 grammi): La quantità può variare in base al tipo di farina e alla sua capacità di assorbire i liquidi. Si consiglia di iniziare con 300 grammi e aggiungerne gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido.
- Latte (1 bicchiere, circa 200g)
- Lievito di birra fresco (oppure 6 grammi di lievito di birra secco)
- Olio di oliva (oppure olio di semi) q.b.
- Sale q.b.
- 1 Uovo
Preparazione:
- In una ciotola o su una spianatoia, versare la farina a fontana. Se si utilizza il lievito di birra fresco, scioglierlo nel latte tiepido. Se si utilizza il lievito di birra secco, aggiungerlo direttamente alla farina.
- Aggiungere al centro della fontana l'uovo, l'olio, il sale e il latte con il lievito (se utilizzato).
- Cominciare ad incorporare la farina con una forchetta, mescolando delicatamente dal centro verso l'esterno.
- Quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti liquidi, iniziare a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere altra farina un po' alla volta, fino a raggiungere la giusta consistenza. L'importante è ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
Farcitura: Spazio alla Fantasia e al Riciclo
Una volta preparato l'impasto, si può dare libero sfogo alla creatività nella scelta della farcitura. La torta salata si presta ad essere personalizzata con diversi ingredienti, trasformandosi in un piatto sempre nuovo e originale.
Idee per la farcitura:
- Salumi e formaggi: Prosciutto cotto, speck, mozzarella, scamorza, provola, emmental, sottilette sono solo alcune delle opzioni possibili. Si possono utilizzare anche salumi misti o formaggi più saporiti, come il gorgonzola o il pecorino.
- Verdure: Melanzane, peperoni, cipolle, zucchine, pomodori, spinaci, funghi possono essere utilizzati singolarmente o in combinazione per creare un ripieno vegetariano ricco di gusto e colore. Le verdure possono essere saltate in padella, grigliate o utilizzate crude, a seconda delle preferenze.
- Olive e pomodori secchi: Aggiungono un tocco mediterraneo e saporito alla torta salata.
- Ricotta e spinaci: Un classico intramontabile, perfetto per una torta salata delicata e gustosa.
Assemblaggio e Cottura: un Risultato Perfetto
Dopo la lievitazione, l'impasto è pronto per essere steso e farcito.
Procedimento:
- Dividere l'impasto a metà e stendere due dischi del diametro della tortiera che si andrà ad utilizzare (24-28 cm).
- Rivestire una tortiera con carta forno e adagiarvi il primo disco di pasta.
- Farcire la base con gli ingredienti scelti, avendo cura di distribuirli uniformemente. Evitare di utilizzare mozzarella fresca, in quanto potrebbe rilasciare troppa acqua in cottura.
- Ricoprire con il secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata.
Varianti e Consigli: per una Torta Salata Impeccabile
- Torta salata 5 minuti: Per una versione ancora più veloce, si può utilizzare il lievito istantaneo per torte salate, che non richiede lievitazione. In questo caso, tutti gli ingredienti vengono mescolati velocemente in una ciotola e l'impasto viene infornato direttamente.
- Danubio salato: Simile alla torta salata, ma con una forma più originale. L'impasto viene diviso in palline, farcito e poi posizionato in una teglia una vicino all'altra, creando una sorta di brioche salata.
- Ciambella salata: Un'altra variante sfiziosa, ideale per utilizzare gli avanzi del frigorifero. L'impasto viene arricchito con salumi, formaggi, olive o verdure e cotto in uno stampo da ciambella.
- Superficie gratinata: Per ottenere una superficie più croccante e dorata, si può cospargere la torta con semi di sesamo, semi di papavero, formaggio grattugiato o pangrattato prima di infornare.
- Conservazione: La torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere consumata tiepida o fredda. È anche possibile congelarla, tagliata a fette o intera, per averla sempre a disposizione.
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