Milano, capitale della moda e del design, è anche un crocevia di culture gastronomiche, dove la tradizione culinaria italiana si fonde con sapori provenienti da tutto il mondo. In questo contesto dinamico, il sushi ha conquistato un posto di rilievo, offrendo un'esperienza gastronomica che spazia dalla rigorosa aderenza ai canoni giapponesi a interpretazioni creative e innovative. Questo articolo esplora il panorama del sushi a Milano, analizzando le diverse proposte e le recensioni di alcuni ristoranti che si distinguono per la loro offerta unica.
Mondeghili Milanesi: Un'Antica Tradizione Rivisitata
Prima di immergerci nel mondo del sushi, è interessante fare una digressione sulla cucina milanese tradizionale, in particolare sui mondeghili. Secondo storici della gastronomia lombarda, i mondeghili sono un retaggio della dominazione spagnola, semplici polpette preparate con vari tagli di carne, salsiccia, mortadella o grana, uovo (se necessario) e pane raffermo inzuppato nel latte, il tutto fritto nel burro.
L'origine dei mondeghili è oggetto di dibattito: alcuni li considerano un piatto di recupero, preparato con avanzi di carne, mentre altri sostengono che la carne venisse appositamente bollita in eccesso per essere utilizzata nella preparazione delle polpette. Cesare Battisti del Ratanà, ad esempio, propende per la prima ipotesi, sottolineando come l'utilizzo di carne già cotta e pane raffermo suggerisca che si trattasse di un cibo destinato al personale di servizio, diventato una vera e propria ricetta solo dopo la Seconda Guerra Mondiale. Giuseppe Zen della Macelleria Popolare, invece, contesta l'idea che il mondeghilo fosse un piatto di recupero, sostenendo che nelle famiglie borghesi gli avanzi venivano scartati.
Indipendentemente dalla loro origine, i mondeghili rappresentano un pezzo importante dell'identità culinaria milanese, un simbolo di tradizione e di sapori autentici.
Bomaki: La Fusione tra Brasile e Giappone
Tornando al sushi, un esempio interessante di innovazione è rappresentato da Bomaki, un ristorante che fonde la cucina giapponese con i sapori e i colori del Brasile. Il nome stesso, derivato dall'unione di "bom" (buono in brasiliano) e "maki" (il roll della cucina giapponese), anticipa la proposta gastronomica del locale.
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Bomaki ha saputo creare un'atmosfera unica, integrando elementi di design che richiamano le foreste tropicali e le atmosfere sudamericane in palazzi storici. L'esperienza visiva è fondamentale in questo ristorante, dove la presentazione dei piatti è curata nei minimi dettagli, esaltando l'armonia cromatica tra la cucina giapponese e quella brasiliana.
Con otto locali dislocati tra Torino (Murazzi e Cesare Battisti) e Milano (Porta Venezia, Sempione, Foppa, Sanzio, CityLife, Porta Romana), Bomaki è diventato un punto di riferimento per chi cerca un'esperienza di sushi originale e divertente.
Wicky's Wicuisine: Un Viaggio tra Giappone e il Mondo
Un altro protagonista della scena del sushi a Milano è Wicky Priyan, chef di origini srilankesi che ha saputo creare uno stile unico, definito "Wicuisine", un incontro tra la cucina giapponese, il Mediterraneo e il resto del mondo.
Dopo tre mesi di lavori, Wicky Priyan ha inaugurato il suo nuovo ristorante in Corso Italia, accanto a Basara, un altro locale dedicato alla cucina giapponese. Il nuovo Wicky's si distingue per l'eleganza essenziale e l'attenzione ai dettagli, con arredi disegnati dallo stesso chef, che ha voluto creare un ambiente che riflettesse la sua visione della cucina.
Il ristorante ospita una fontana e una grande luce circolare, un omaggio al villaggio natale dello chef in Sri Lanka, e un tradizionale Sushi Bar, dove Wicky Priyan intende offrire un'esperienza personalizzata ai suoi ospiti, decidendo lui stesso cosa servirgli, come avviene in Giappone.
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La cucina di Wicky's è un laboratorio di sperimentazione, dove la tradizione giapponese si arricchisce di influenze provenienti da tutto il mondo. Lo chef è alla ricerca di nuovi incroci con la cucina italiana e con le specialità regionali, con l'obiettivo di proporre piatti inediti e sorprendenti.
Tra i piatti classici di Wicky's spiccano il Carpaccio dei 5 continenti, un'armoniosa combinazione di tonno, cernia gialla e salmone con una salsa a base di spezie provenienti da tutto il mondo, e il Sushi Kan, un omaggio al maestro giapponese Kan, che ha perfezionato la tecnica dello chef.
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