Andare a mangiare sushi è diventato un'abitudine diffusa, un vero e proprio "mantra del sabato sera". Che si tratti di uscite con amici, familiari o in coppia, le formule all you can eat offerte dai numerosi ristoranti giapponesi di Roma hanno conquistato un vasto pubblico, diffondendosi in ogni quartiere della capitale. Tuttavia, Roma offre anche l'opportunità di scoprire una cucina nipponica più autentica, che spesso non rientra nelle proposte "all you can eat" o nelle declinazioni più fantasiose del sushi.
Come in Giappone, i ristoranti più tradizionali sono spesso nascosti agli occhi dei passanti, ma questo articolo vi guiderà alla scoperta di alcuni dei migliori ristoranti giapponesi di Roma, analizzandone le recensioni e le specialità.
Sushisen: Un'Esperienza di Fine Japanese Cuisine dal 2004
Da oltre 18 anni, Sushisen si dedica alla "fine japanese cuisine", seguendo la filosofia dello chef Eiji Yamamoto. Questo ristorante è stato segnalato dalla guida Michelin nel 2022. La cucina di Sushisen è un connubio di tradizione e creatività. Lo chef e il suo team, rigorosamente di origine giapponese, lavorano per esaltare la qualità degli ingredienti, con un'attenzione particolare alla stagionalità, e per rivisitare i piatti tradizionali del Sol Levante.
Il locale, arredato in tipico stile zen da architetti giapponesi, è diviso in due sale con proposte differenti: una sala con tavoli (prenotabile) e una kaitenzushi con bancone e nastro trasportatore dove scorrono le creazioni della cucina. Nella sala ristorante, lo chef consiglia esclusivi percorsi degustazione Omakase (che significa "mi fido di te"), che includono pietanze ricercate. Dal menu à la carte si possono scegliere diverse tipologie di sashimi e sushi assortiti, mentre gli uramaki si dividono in cotti e crudi, come i roll con polpa di granchio, avocado e anguilla magra serviti con coda di gambero in tempura.
Oltre al sushi, Sushisen offre anche piatti di carne, come gli bocconcini di pollo marinati in stile karaghe, pistacchi e zenzero shoga (13 euro), il filetto di suino con panatura al sesamo e salsa speziata di Hokkaido, e le crocchette di manzo con salsa di soia (10 euro). I dolci si ispirano ai sapori di yuzu, mango e tè matcha. Punti di forza del ristorante sono la carta dei sakè e la selezione di Shochu, il distillato giapponese, tra cui il pregiato Shiso Shochu realizzato con le foglie di Shiso. Sushisen offre anche un servizio di asporto con un menu dedicato e la possibilità di ordinare delivery tramite Moovenda.
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- Indirizzo: Via Giuseppe Giulietti 21A, Roma
- Sito: Sushisen
Hasekura: Autenticità e Tradizione Giapponese dal 1993
Dal 1993, Franca, insieme al figlio Jun Kobayashi, gestisce Hasekura, portando avanti la tradizione e la passione per la cucina giapponese. Questo ristorante, con pochi coperti nel rione Monti, si distingue per la sua autenticità. Non offre contaminazioni o fusion, ma rispetta rigorosamente le ricette originali, seguendo la filosofia che "la qualità della cucina giapponese vale più della quantità". Per questo motivo, non propone la formula "all you can eat".
Il pescato è locale e freschissimo, proveniente dalla Sardegna, da Civitavecchia e da Anzio. Viene proposto nel Chirashi, una bowl di riso marinato con pesce misto in base alla disponibilità del giorno, nel sushi e nelle tartare, arricchite da frutta fresca e salse artigianali. Non mancano hosomaki e nigiri di granchio, gambero cotto e crudo, anguilla e uova di salmone. Il negitoro è avvolto da alga nori, fatto con riso, cipolla fresca e ventresca di tonno rosso. Tra i piatti forti ci sono la Soba, la zuppa con spaghetti di grano saraceno, e il Sukiyahi, una pietanza tipica giapponese a base di carpaccio di manzo tagliato a fettine, funghi, cipollotto, tofu e noodles, condita con brodo di mirin.
Per il pranzo, Hasekura offre diverse formule lunch, valide dal martedì al venerdì, che vanno da 18 a 20 euro, e menu fissi per la cena, dai 35 ai 40 euro. Birre, vini e sakè accompagnano il pasto. Hasekura offre anche un servizio di delivery all'interno dell'anello di Roma e di asporto.
- Indirizzo: Via dei Serpenti 27, Roma
Umami: Trattoria Giapponese e Izakaya
Umami, nata come trattoria giapponese da un'idea di Marco Pucciotti, ha raddoppiato con l'apertura di una nuova sede in via Menghini (zona Caffarella) per differenziare la sua offerta. Nella trattoria originaria di via Veio (San Giovanni), è entrato il nuovo chef Claudio Farinelli con l'obiettivo di sperimentare, mantenendo alto il rispetto per la tradizione giapponese.
La materia prima è centrale nella ricerca di Umami e il pesce è accuratamente selezionato, come la ricciola ikejime, trattata secondo il metodo di macellazione giapponese che preserva la qualità della sua carne. Tra gli zensai, gli antipasti giapponesi, si possono scegliere wakame e edamame, insieme alla sunomono a base di cetrioli. Si servono anche i tipici gyoza alla piastra (4 pezzi 5 euro) con verdure e tofu, con gamberi o con maiale, e i bun, tra cui il tipico bun con pancia di maiale brasata nella salsa teryaki, shiitake e cavolo nero (6 euro). Polpo e carne compongono alcuni dei piatti dal grill o in pastella, accanto a ramen e udon: l'Umami Ramen è con manzo, maiale, pancetta arrotolata e brasata, noodles, shiitake, alga nori, cipollotto e sesamo, mentre gli Yakiudon sono con verdure di stagione saltati in salsa di soia. Nella parte sushi non mancano nigiri, hosomaki e tataki e i dessert includono dolci tipici come mochi, doriaki e cotton cake.
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Nella sede di via Veio, Umami si trasforma in una vera e propria izakaya, la tipica locanda o pub giapponese. La cucina offre poche proposte da street e comfort food nipponico, come gyoza, onigiri, zuppa di miso, fino ai fagioli di soia cotti al vapore. La perla è la sezione beverage che spazia dai sakè ai whisky giapponesi. In carta troviamo la kombucha, bevanda a base di tè zuccherato fermentato e leggermente frizzantina, l'umeshu, liquore ottenuto dalla fermentazione della ume (prugne) nell'alcol (o sakè o shochu) fino a gin tonic, rum e distillati giapponesi.
- Indirizzo (Trattoria Giapponese): Via Mario Menghini 99, Roma. Tel. 06 89138094
- Instagram (Trattoria Giapponese): Umami Izakawa & Pub
- Indirizzo (Izakaya & Pub): Via Veio 2, Roma
Kiko Sushi Bar: Tradizione Giapponese e Influenze Newyorkesi
Kiko Sushi Bar nasce nel cuore di San Lorenzo per esaltare la cucina del maestro Atsufumi Kikuchi, noto per aver unito la tradizione della cucina giapponese a quella newyorkese. Il locale ospita 45 coperti con la possibilità di mangiare al bancone del sushi bar, ai tavoli o nella sala riservata paradise, arredata in stile minimal.
Per il pranzo ci sono 5 diverse tipologie di menu fissi a 25 euro che ruotano intorno al sushi, al sashimi, al salmone, alla tempura o all'insalata di Kiko, composta da verdure arricchite da pesce crudo e frutti di mare, condite con una salsa al sesamo. Il menu à la carte è suddiviso per tipologia di pesce, secondo il vocabolario del sushi, e declinato nei formati di nigiri, temaki e sashimi: toro (ventresca di tonno rosso), unagi (alga laccata), tako (polpo), hotate (capesante), saba (sgombro), suzuki (branzino). Ci sono anche menu di tempura, sushi e sashimi misto dai 9 pezzi in su, come l'Hana (38 euro), un mix con 10 pezzi di sushi e 1 makimono da 6 rotoli. Sono presenti anche due percorsi degustazione.
Kiko Sushi Bar offre anche un servizio di delivery deluxe con la possibilità di avere un'esperienza sushi a casa: si può scegliere il menu o affidarsi allo chef in base ai propri gusti. Il format "Kiko sushi bar a casa tua" prevede la consegna diretta con il Kiko Sushi Van e l'arrivo della chef Chiho Mikami, che si occuperà di preparare il menu espresso e allestire la tavola per la serata sushi.
- Indirizzo: Piazzale del Verano 90, Roma
- Sito: Kiko Sushi Bar
MaMa-Ya Ramen: Ramen Artigianale e Gourmet
Dall'incontro tra lo chef Kotaro Noda di Bistrot 64 e la food coordinator Mariana Catellani nasce MaMa-Ya Ramen. Come suggerisce il nome, il locale è specializzato in Ramen, preparato senza glutammato di sodio, conservanti o altri additivi. I tre componenti del ramen sono: la zuppa (estratta da pollo, manzo, maiale o pesce e insaporita con salsa di soya, sale, miso), i noodles (a base di acqua e farina) e il topping (chashu, tamago o yasai, cotto e insaporito secondo la filosofia della personal chef Mariana).
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In menu troviamo il MaMa-Ya ramen, a base di brodo di pollo con spaghetti freschi, pollo e uova marinate in cottura, alghe nori e cipollotto fresco (13 euro), e il Gyukotsu ramen, con brodo di manzo, pancia di maiale stufata, zenzero agrodolce e yuzukoshu (14 euro). Per arricchire i piatti, è disponibile una selezione di topping gourmet: uovo, pollo marinato con cottura sottovuoto, pesto rosso e verde, yuzu. Tra gli antipasti, si possono scegliere diversi tipi di panini al vapore come il Butaniku Chuka Pan con stracotto di maiale glassato, zenzero e daikon marinati, cipollotto fresco e semi di sesamo (7 euro), o varietà di onigiri con ripieni insoliti: alga kombu caramellata, prugna giapponese sotto sale, basilico rosso (2,5 euro).
- Indirizzo: Via Ostiense 166/A, Roma
- Sito: MaMa-Ya Ramen
Waraku: Bistrot Giapponese con Specialità Ramen
Maurizio e la moglie Miwako gestiscono il bistrot giapponese Waraku, una trattoria da circa 40 coperti in zona Prenestina. La cucina di Waraku è stata tra le prime a Roma a specializzarsi nel ramen. Il menu include i classici Shoyu Ramen (zuppa a base di soia, topping di uovo, carne di maiale, mais, cipollina) e Miso Ramen (con soia fermentata, 12 euro). I piatti forti sono i ramen speciali, in particolare il Karai Miso e il Tantanemen (ramen con zuppa piccante a base di burro di arachidi, peperoncino, sesamo e salsa tobanjang, topping di carne macinata piccante, uovo, mais e cipollina, 13 euro). Per i più audaci, si possono scegliere fino a quattro livelli di piccantezza.
Oltre al ramen, Maurizio consiglia l'okonomiyaki, un pancake di mais con carne e verza, saltato in padella e servito con salsa dolce, maionese, alghe “Aonori” e Katsuobushi (12 euro). Diversi sono i Teishoku, piatti completi che includono la pietanza principale, riso bianco, alghe Wakame, rapa giapponese Takuan, Edamame e mini Soba fredda. I dolci sono profumati al tè verde, presente nella cheesecake, nel tiramisù e nei mochi di pasta di riso. Il tè asiatico servito in teiera è proposto come accompagnamento al pasto o come digestivo, con almeno 10 tipologie da assaggiare, dal verde speziato al blend di tè verde “Sencha” e Uji Maccha servito freddo, fino al tè con Ginseng rosso. Waraku offre anche un menu ridotto per l'asporto.
- Indirizzo: Via Prenestina 321, Roma
- Sito: Waraku
Ramen Bar Akira: Il Tempio del Ramen Iekei
Con un design contemporaneo, cucina a vista e un dehors che può ospitare fino a 35 coperti, Ramen Bar Akira è il tempio del Ramen, uno dei piatti simbolo dello street food del Sol Levante. Il Ramen di Akira segue la scuola dello “Iekei Ramen”: le tagliatelle di frumento sono fatte in casa e servite in un brodo con oltre 10 ore di cottura per preservare le proprietà organolettiche degli ingredienti. Il brodo, di carne o pesce, con soia o miso, può essere arricchito da guarnizioni come chashu (carne di maiale marinata), alghe nori, uova marinate in salsa di soia e altre verdure, come nei Ramen Black Shoyu e Ramen White Shio (brodo di maiale, carne di maiale, spinaci e alga nori, 13 euro). Nel Ramen Red Spicy si aggiunge la salsa piccante, mentre il Tori Paitan è con brodo di pollo o di cavolo nella versione vegetariana. Per i mesi più caldi, c'è lo Hiyashi Ramen, con noodles fatti in casa serviti freddi, con pomodori, cetrioli, uovo, fettina di carne di maiale, salsa di soia con zenzero, sesamo e alga nori (12 euro). I Ramen si possono personalizzare con topping aggiuntivi tra cui shitake (funghi giapponesi), tofu e kakiage (verdure in pastella) o affiancare ad una serie di contorni e antipasti giapponesi come gyoza, onigiri, takoyaki, wakame e edamame. Da bere, birre, sakè freddi e altre bevande frizzanti giapponesi. Ramen Bar Akira offre anche servizi di delivery e take away.
- Indirizzo: Via Ostiense 73F, Roma
- Sito: Ramen Bar Akira
- Instagram: Akira Lab. Via Arcione 71 (Fontana di Trevi), Roma.
Taki Ristorante Giapponese: Un'Esperienza Immersiva nella Cultura del Sol Levante
La parola d’ordine per Taki è esperienza: i patron Yukari e Onorio Vitti offrono agli ospiti un'esperienza immersiva nella cultura e nella cucina del Sol Levante. Dallo spazio esterno con piante di bambù, al mobilio tradizionale, dalle ceramiche nipponiche originali alla componente “naturale”, con la flora del ristorante che asseconda il corso delle stagioni: Taki è un angolo di Giappone a Prati.
Aperto dal 2007, si distingue per l'attenzione alla carne Hida Wagyu Exclusive, il pregiato manzo giapponese dalla fine marezzatura. La Wagyu si può provare come steak o nello Shabu Shabu, con sottili fette di Wagyu Hida da scottare al momento in un brodo caldo di verdure miste. In alternativa, si può ordinare il Wagyudon, un piatto unico ideale per un “fast lunch” con Gohan (riso bianco semplice) sormontato da sottili fette di Wagyu e cipolla cotte insieme nel brodo di tonno su una base di salsa di soia e sakè. Oltre alla carne, il menu offre piatti caldi e freddi della cucina giapponese tradizionale. Gli antipasti comprendono tartare, carpacci e ovviamente sushi e sashimi. Tra le specialità, il Kamo Roast (petto di anatra cotto a bassa temperatura e scottato con tre salse giapponesi: soia, aceto di riso e yuzu) e le sfere di sushi, le Temari Zushi, disponibili solo su prenotazione. Sono disponibili anche formule veloci e light per il pranzo: il Lunch Salmon o il Lunch Chicken (zuppa di miso, insalata giapponese, riso al vapore, salmone o pollo in salsa teriyaki, 15 euro). Ampio spazio anche ai dolci: il gelato (sesamo, zenzero, tè verde e fagioli rossi azuki), la Matcha cake (pan di Spagna al tè verde) e il Sakura Mochi (dolce di riso e fagioli rossi azuki ricoperto da foglie di ciliegio). Taki offre anche servizi di asporto e delivery entro il GRA.
- Indirizzo: Via Marianna Dionigi 54-62, Roma
- Sito: Taki Ristorante Giapponese
Hamasei: Il Ristorante Giapponese Storico di Roma (Chiuso Temporaneamente)
Hamasei, il primo e storico ristorante giapponese della Capitale, è un'istituzione a Roma, aperto nel 1974 come filiale del ristorante di Tokyo, Kaiseki Hisagoan, e citato ogni anno dalla Guida Michelin. Il locale offre 140 coperti al tavolo, qualche posto al bancone e una sala esclusiva in tradizionale stile giapponese. Per il pranzo, è possibile scegliere uno dei quattro menu lunch a 15 euro che comprendono un piatto principale di pesce alla griglia nella formula Yakizakana, oppure sushi e sashimi, un antipasto, riso o zuppa di miso e verdure in salamoia. Nel menu principale, il sushi misto si declina in una serie di formati e numerosità di pezzi.
- Indirizzo: Via della Mercede, Roma (Temporaneamente chiuso fino al 28 febbraio 2022, riapertura il 1° marzo 2022)
Kung Fu Resturant: Un'Alternativa Economica
Kung Fu Resturant offre un'alternativa più economica con un menu vario che include antipasti, sushi, piatti principali e dessert.
Antipasti:* Involtini primavera (farina, carote, verza): 1,80€
- Ravioli di carne (4 pz, griglia/vapore, farina, verza, carne): 3,00€
- Salmone Tartare (tartare di salmone, avocado, mango): 7,00€
- Ebi Tempura (4 pz gamberoni): 8,00€
- Polpette di pesce Thai (3 pz pesce, gamberi, surimi, patate, pangrattato): 3,50€
- Maguro Salad (tonno, insalata): 7,00€
Sushi:* Carpaccio (fettine sottili di pesce misto marinato): 16,00€
- Sushi Sashimi (8 nigiri, 8 sashimi): 18,00€
- Uramaki Spring Roll (4 pz, tonno avocado): 6,00€
- Black Uramaki (4 pz salmone, avocado): 4,50€
Piatti Principali:* Gnocchi di riso (verdure miste): 3,50€
- Spaghetti di soia con verdure (verdure, spaghetti): 4,00€
- Ramen (spaghetti di grano in brodo con carne e verdure): 7,00€
- Riso con verdure misteriose (riso, verdure miste, uova): 3,00€
- Pollo con funghi e bambù: 5,00€
- Pollo al curry (pollo, bambù, cipolla, salsa al curry): 5,00€
- Manzo piccante (manzo, salsa piccante, peperoni, cipolla, bambù): 5,50€
- Gamberi in salsa agrodolce (gamberi, peperoni, ananas, salsa agrodolce): 5,50€
- Calamari fritti (calamari, farina): 5,00€
- Chirashi (riso condito con pesce crudo): 13,00€
- Grigliata di salmone: 7,00€