Roma, città eterna, crocevia di culture e sapori, si apre a nuove esperienze culinarie che fondono la tradizione romana con l'esotismo della cucina giapponese. Un esempio lampante di questa tendenza è la nascita di ristoranti che propongono il sushi in chiave romana, reinterpretando i classici capitolini con un tocco orientale. Ma prima di addentrarci in queste fusioni audaci, esploriamo le radici della cucina giapponese a Roma, incarnate da locali come Ie Koji.
Ie Koji: Un'Autentica Izakaya nel Cuore di Roma
Nel panorama romano, dove il sushi è spesso sinonimo di cucina giapponese, si distingue Ie Koji, un'izakaya che offre un'esperienza autentica e tradizionale. Koji Nakai, chef originario di Kobe, e Roberto Salvati, già affermato nel quartiere Ostiense con Sakana Sushi, hanno dato vita a questo progetto con l'obiettivo di far sentire i clienti come a casa, attraverso i sapori dell'infanzia dello chef.
L'ambiente, curato dall'interior designer Valeria Vecellio, premiata al David di Donatello 2024, evoca le tipiche trattorie conviviali giapponesi, con un'atmosfera intima e accogliente. "Ho scelto un taglio cinematografico che mantenesse intatta l'anima ricercata", spiega Vecellio, ispirandosi agli izakaya e alle architetture interne giapponesi per creare una "scatola" immersiva, caratterizzata da un rosso vivo, inserti in legno naturale e lanterne giapponesi.
Il menu di Ie Koji si concentra sulle ricette di famiglia di Nakai, offrendo una cucina confortevole e autentica. Oltre al sashimi, si possono gustare ramen, katsu sando, frittata alla giapponese, soba (ramen senza brodo) e una varietà di piatti vegetali a base di tofu, preparato in casa dallo chef. La proposta enologica è interamente dedicata al sakè, con una decina di etichette, oltre a birra e cocktail 100% nipponici.
Tra i piatti da provare, spiccano il benvenuto dello chef con melanzane e okra infarinate nel dashi e insaporite con katsuobushi, il Fresh tofu fatto in casa con latte di soia e condito con salsa di sesamo bianco, okra e togarashi, e la Poteto sarada, una rivisitazione dell'insalata russa con cetrioli, carote, bacon croccante e uovo sodo. Immancabili i gyoza, proposti sia con carne di wagyu sia in versione vegetariana, e il Katsu Sando con wagyu, un omaggio allo street food giapponese.
Leggi anche: Nuove aperture sushi Bracciano
La Rivoluzione del Sushi alla Romana: JappoRomano
Mentre Ie Koji rappresenta un'oasi di autenticità giapponese, altri locali a Roma sperimentano fusioni audaci tra la cucina romana e il sushi. Un esempio emblematico è "JappoRomano", un ristorante che propone i classici romani rivisitati con un tocco orientale.
L'idea di vedere un roll con guanciale e pecorino potrebbe far storcere il naso ai puristi, ma JappoRomano osa, trasformando i piatti di pasta della tradizione romana in roll di sushi. Carbonara, amatriciana, cacio e pepe, coda alla vaccinara: i sapori iconici della cucina romana si reinventano in un formato inaspettato.
Situato nel quartiere di Centocelle, JappoRomano offre un'esperienza culinaria unica, che celebra la cucina romana pur aprendosi a contaminazioni orientali.
Il Sushi Conquista Roma: Un Trend in Crescita
L'ascesa del sushi a Roma è un fenomeno innegabile. Secondo recenti statistiche, il sushi ha superato la pizza come cibo più ordinato a domicilio nella capitale. Questo cambiamento riflette un'evoluzione nei gusti dei romani, sempre più aperti a sperimentare cucine diverse.
Gianpaolo Sacconi, Customer Care Manager di Moovenda, spiega questo trend con la crescente offerta di cucine etniche a Roma: "Un’offerta ampia porta gli utenti a voler conoscere e sperimentare, anche in base a quello che si vedono nascere intorno mentre camminano per strada: ci sono ristoranti di pizza gourmet, ma anche di cucina greca, argentina, messicana e di sushi, addirittura trattorie giapponesi e locali focalizzati sul bao o sui ravioli di stampo asiatico".
Leggi anche: Cosa bere con il sushi
Il mercato del food delivery ha contribuito in modo significativo a questa tendenza, portando cucine di ogni tipo nelle case dei romani e incentivando la sperimentazione. Il 30% dei romani predilige il cibo etnico, con il sushi che rappresenta il 90% di questa preferenza.
Leggi anche: Satori: Oriente e Mediterraneo