Il filetto di vitello è un taglio di carne pregiato e versatile, perfetto per creare piatti semplici ma ricchi di sapore. Si presta a diverse preparazioni, dalle più veloci per un pranzoLast-minute alle ricette più elaborate per occasioni speciali. Questo articolo esplora diverse modalità per cucinare il filetto di vitello a fette, offrendo spunti e consigli per esaltarne al meglio la tenerezza e il gusto.
Filetto di Vitello alla Pizzaiola: Un Classico Irresistibile
La ricetta del filetto di vitello alla pizzaiola è un omaggio ai sapori mediterranei, un connubio di ingredienti semplici che si esaltano a vicenda. Pomodoro, mozzarella e basilico, un trio vincente che rende questo piatto irresistibile, soprattutto se combinati. Le fettine di vitello, condite con questi sapori, diventano un secondo piatto delizioso e apprezzato da tutti.
Ingredienti:
- Fettine di filetto di vitello
- Pomodorini
- Mozzarella
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Origano secco
- Basilico fresco
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e farli saltare in padella con olio e aglio.
- Quando i pomodorini saranno appassiti, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di origano e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché il condimento non si sarà addensato.
- Disporre le fettine di vitello nella padella con il sugo, aggiungere su ogni fettina un po’ di mozzarella tritata, chiudere con il coperchio e attendere fino a che la mozzarella non si sarà sciolta.
- Guarnire con basilico fresco e servire caldo.
Queste fettine sono un vero "passe-partout", perfette per ogni occasione e si preparano in poco tempo.
Filetto al Rosmarino: Esaltare la Semplicità
Il filetto al rosmarino è una ricetta semplice che valorizza il sapore, la succosità e la tenerezza del filetto.
Preparazione:
- Tirare fuori la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima della cottura.
- Scaldare una piastra in ghisa su fiamma viva.
- Quando la piastra è ben calda, disporre le fettine di filetto e lasciarle cuocere per 2-3 minuti per lato, senza toccarle, per favorire la doratura. Mantenere la fiamma vivace.
- Terminata la cottura, mettere la carne in un piatto o in una teglia e coprire con carta stagnola per qualche minuto.
- Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e, a piacere, qualche goccia di aceto balsamico.
Alternative Sfiziose: Involtini, Sughetti e Brodo
Se si desidera variare dalla classica fettina in padella, si possono sperimentare diverse tecniche per rendere il filetto di vitello più appetitoso.
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- Filetto in Sughetto al Formaggio: Infarinare le fette di vitello e rosolarle brevemente in padella. Metterle da parte e stemperare alcuni cucchiai di formaggio spalmabile nella stessa pentola con un goccio di latte. Insaporire con sale e pepe, adagiare le fette di carne nella crema ottenuta, coprire con il coperchio e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Involtini di Filetto: Sistemare al centro di ogni fetta di carne una fettina sottile di formaggio, arrotolare la carne su se stessa e fermare le estremità con uno stuzzicadenti. Rosolare gli involtini in padella a fuoco medio con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e servire con un contorno di verdure.
- Filetto con Pancetta o Speck: Arrotolare delle strisce di pancetta o speck attorno ad ogni fetta di filetto e fissare con spago da cucina. Cuocere in padella o in forno a 180° per circa 20 minuti.
- Filetto in Brodo di Verdure e Funghi: Mettere i funghi in ammollo in acqua calda per circa un'ora, poi filtrarne l'acqua. Portare l'acqua dei funghi a ebollizione e aggiungere le verdure tagliate a pezzetti. Lessare le verdure per circa 10 minuti e aggiungere le fettine di filetto. Cuocere per pochi minuti e servire.
Filetto di Vitello "alla Milanese" con Ketchup Fatto in Casa e Patatine Fritte
Chef Tano svela come preparare il filetto di vitello con ketchup fatto in casa e patatine fritte al momento, un secondo sfizioso che piace a tutti, anche ai bambini.
Ingredienti:
- Fettine di filetto di vitello (2 cm di spessore)
- Miele di acacia
- Pangrattato
- Uova
- Latte
- Pepe
- Patate
- Olio extravergine di oliva
- Pomodori
- Concentrato di pomodoro
- Aceto rosso
- Noce moscata
- Chiodi di garofano
- Peperoncino
- Paprika piccante
- Alloro
- Senape
- Maizena
Preparazione:
- Ketchup: Frullare i pomodori e passarli al setaccio. Cuocere la passata ottenuta con concentrato di pomodoro, aceto rosso, noce moscata, chiodi di garofano, pepe, peperoncino, paprika piccante, olio extravergine di oliva, alloro e senape per 30-40 minuti. Addensare con maizena stemperata in acqua e ripassare al setaccio.
- Carne: Pennellare le fette di filetto con miele di acacia, passarle nel pangrattato, poi nel composto di uova e latte sbattuti con pepe, e impanare una seconda volta nel pangrattato.
- Patate: Tagliare le patate a julienne, sbollentarle per 4 minuti, scolarle e asciugarle.
- Composizione: Friggere le patate in olio extravergine di oliva a 170 °C fino a doratura. Friggere il filetto per pochi secondi, fino a doratura. Infornare carne e patate per 2 minuti a 200 °C. Disporre sul piatto da portata il ketchup, il filetto e le patatine.
Consigli Utili per un Filetto Perfetto
- Marinatura: Marinate il filetto prima di cuocerlo per intenerirlo e insaporirlo.
- Cottura: Cuocere il filetto al punto giusto, mantenendolo rosa all'interno.
- Sale: Salare le bistecche solo a fine cottura per evitare che diventino dure.
- Rosolatura: Rosolare bene il filetto su tutti i lati prima di cuocerlo per sigillare i succhi all'interno.
- Aromi: Massaggiare il filetto con sale e aromi prima di cuocerlo per esaltarne il sapore.
Altre Ricette Sfiziose
- Filetto in Crosta: Un secondo piatto scenografico avvolto nella pasta sfoglia, ideale per le feste.
- Filetto al Pepe Verde: Un classico con salsa cremosa a base di panna e senape.
- Filetto alla Wellington: Filetto di manzo in crosta di sfoglia avvolto con funghi e prosciutto.
- Filetto di Manzo con Salsa al Vino Rosso: Un secondo piatto ricco e saporito per occasioni speciali.
- Filet Mignon con Salsa al Roquefort: Un piatto gustoso e raffinato, semplice da realizzare e di grande effetto.
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